第480章 姜葱炒鲈鱼

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鲈鱼被处理的很干净，里面的黑膜也被赵氏刮干净了。

柳知梦把鱼鳍全部剪掉。

鱼鳍上面的粘液也是鱼腥味的主要来源。

鱼尾巴柳知梦也全部剪掉了。

然后从鱼的尾部，直刀切下去。

然后把刀放平，把鱼肉片下来。

鱼肉片下来之后，在沿着鱼肉处，鱼头砍下来。

鱼头不算大，做剁椒鱼头的话，也不怎么够吃。

自家做的剁椒，这么些天肯定也是能吃了。

到时候买两条鲢鱼回来，做剁椒鱼头吃。

鲈鱼头砍成两半。一会直接和鱼肉一起炸了。

柳知梦把鱼身砍成了大大的小块。

片下来的鱼肉也切成小块。

全部剁好之后，装入大碗里。

加入一勺食盐，碾碎的胡椒粉，适量的酱油，两勺面粉。

抓拌均匀，使得每一块鱼肉都能裹上面粉。

抓拌均匀之后，让鱼肉腌制一会。

柳知梦准备接下来的配菜。

两个青椒，切成小圈。

几个小米辣，同样切成小圈。

切好的辣椒柳知梦拿了个小碗装上，放一旁备用。

又切了一些姜丝。

一把清洗干净的小葱，切成葱段。

锅里的水舀出来。

锅热舀了一小勺油进去。

把青红辣椒倒进去，炒香，炒香之后，柳知梦把炒香之后的青红辣椒盛了出来。

放在灶台上。

锅重新再清洗一遍。

等到锅里烧的完全没有水了。

柳知梦往锅里舀了一汤勺昨天炸鸡丁的茶籽油。

油热之后，将腌好的鱼块放入锅中煎。

“娘亲，先小火。”

柳知梦一遍往锅里下愉块，一边提醒赵氏。

“好嘞。”

赵氏赶紧把烧的正旺的柴火撤了两根出来。

留下几根干树枝在灶洞里里面烧着。

鲈鱼一边已经被煎的略微有些焦黄。

柳知梦用筷子把鱼块翻了个面。

煎另外一边。

鱼块小火煎的两面金黄。

煎鱼的时候，柳知梦并没有用锅铲翻动，而是用筷子。

鱼煎好之后，放入切好的姜丝。

和炒好的青红辣椒。

用筷子轻轻的翻动。

最后加上葱段。一点点酱油。

鲜香味道，扑鼻而来。

整个厨房都是浓浓的香味。

“哎哟喂，阿梦啊，这鲈鱼这样煎了简直太香了，平时我们要么就是煮汤，要么就是直接蒸了吃，这样煎着，还是头一回呢。”

赵氏闻着香味，忍不住夸赞。

确实，油煎过后，鲈鱼表面煎的金黄，焦香的味道，很浓郁。

“嗯嗯，今天也是突发奇想，我是想着，中午已经有清蒸大虾了，这鱼再蒸的话，就单调了些，没想到这样煎出来，还真是香的很。”

柳知梦用盘子把鱼块盛出来。凑上去，深深地吸了一口气。

真香啊，大厨，哈哈，柳知梦心里夸赞着自己。

要是在现代，她肯定是舍不得买野生的海鲈鱼的，真是太贵啦。

装了两个盘子，家里人多，一桌肯定是不够坐的。

所以炒菜啥的，都是分成两份。

炒好的鲈鱼放在灶台上温着。

一边的汤锅里面，水也开了，柳知梦往里面扔了点姜丝进去。

又煎了两个荷包蛋进去，炖煮着。

荷包蛋煮汤，汤会变得更加鲜香，汤汁还能变成淡淡的乳白色。

柳知梦拿了个小勺子。

把肉馅放在锅边上。

手里抓了一把肉馅，从虎口位置，把肉馅挤出来。

然后用勺子刮下来，一个圆溜溜的肉丸。

直接用勺子把肉丸放进锅里。

这样反复挤刮，肉丸一个个下进了锅里。

等到肉丸煮的稍微变色，柳知梦又撕了半个大白菜进去。

和肉丸一起炖煮。

约莫着十分钟左右，柳知梦往汤里加了一小勺盐，半勺胡椒粉，一把葱花进去，用汤勺搅和搅和。

白雾在厨房里面久久不散。

看着差不多了。

“娘亲，汤锅里面可以不烧火了，把里面的柴火撤出来吧，让里面的火炭温着就成了。”

再炒个白菜，蒸个虾就差不多了。

米饭还差点火候，虾要是放在上面一起蒸的话，米饭也会有一点腥味。

所以柳知梦干脆等米饭蒸好之后，最后再蒸虾。

“阿梦，这炒菜的锅还要烧火吗还有没有菜要炒”

赵氏把汤锅里的木柴全都撤出来。

“嗯，还要再炒个白菜。”

柳知梦把锅清洗干净。

锅热舀了一勺猪油进去。

油化之后，等到开始冒少许白烟。

柳知梦又从碗柜里面抓了一小撮干辣椒段，放进去。煸香。

辣椒变得稍微有些硬了之后，放入姜蒜沫。

最后放入撕的白菜块进去。

炒青菜要猛火快炒。

炒出来的青菜颜色才好看，口感也是脆生生甜滋滋的。

等到白菜炒的稍微有些软之后，加上盐，少许酱油调味。

最后出锅前，又捏了一些葱段放进去。

翻炒两下，出锅装盘。

白菜炒好，放在一旁灶台上温着。

柳知梦把蒸笼盖子揭开，用筷子夹了几粒米出来。

捏了捏，行了，熟透了。

米饭盛了两个盆。

蒸笼空出来了，可以蒸虾了。

处理好腌制在一旁的黑虎虾。

装在两个大盘子里面。