第569章 红烧肉．

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五花肉这会泡的也差不多了。

柳知梦用菜刀把披上的焦黄连着烧焦的猪毛刮干净。

猪皮上面的污垢刮干净，不然一会煮出来腥味可是重的很。

全部刮干净之后，换一盆清水，五花肉再次清洗一遍。

接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方块。

五花肉柳知梦切的很小心，尽量让自己切的均匀一些，一会做出来的红烧肉也会更加美观。

全部切好之后，放在准备好的大碗中。

另起一口锅，锅里加入一大瓢井水。

切好的五花肉倒进去。

五花肉要先焯水。

柳知梦从菜板上把切好的姜片放进去，葱直接挽成一团，放进锅里，最后加上一勺白酒。

没有料酒，白酒去腥也是可以的。

这里的白酒味道更加醇厚回甘。

往灶洞里添了两根木柴，让火更大一些，把锅里的水烧开。

等到锅里的水烧开之后，柳知梦拿着勺子，把锅里的浮沫撇去。

浮沫也是腥味的来源。

锅里面的浮沫一直有，就一直捞。

直到把锅里的浮沫全部捞干净。

煮了约摸三分钟左右。

柳知梦把旁边锅里烧着的温水舀了半大碗出来。

煮好的五花肉捞起来，放入准备好的温水中。

五花肉还需要用温水清洗一遍。

这一步可是很关键，要是用冷水洗，五花肉吃起来口感就会很柴。

五花肉清洗干净过后，放在漏勺里面控干水分。

一小碗冰糖，再加入适量清水。

清水河冰糖的比例是1：1。

小火充分的把冰糖炒至融化。

随着温度的升高。

冰糖慢慢变成乳白色，接着变成香油色。

要是有地瓜，柳知梦真想在做个拔丝地瓜。

这种程度的糖稀，正好。

等到锅里的糖色变成了枣红色，柳知梦把准备好的开水倒进去。

用勺子充分搅拌。

使所有的糖色完全的溶于水。

熬好的糖色柳知梦直接舀在碗中备用。

接着准备其他的配菜。

老姜去皮，切成小块。

老姜可以去腥。

两粒八角，两小块桂皮，两片香叶。放在灶台上备用。

接着就是准备红烧肉的酱汁。

一大勺酱油，一勺食盐调味，一勺白糖，少许胡椒粉。最后加入适量的清水，搅拌均匀。

“阿梦妹妹，这做菜可真是麻烦，我看你酱汁都调了这么几种了。”

一旁的赵微微已经停下撕毛肚的活计。

站在柳知梦旁边，专心看着柳知梦做菜。

“这些调味料可是关键，微微姐姐，你到时候回去做的时候，可别忘了哪些步骤，少了那一样，做出来的味道都是不同的。”

说着，柳知梦把锅清洗干净。

等到锅热，加入少许茶籽油。

油热下入沥干水分的五花肉。

“五花肉里面的油脂咱们要给他煎出来一部分，不然一会吃着会腻。”

柳知梦边翻炒锅里的五花肉，边回头和赵微微解释。

“嗯嗯，我记住了。”

赵微微点点头。

煸炒出来多余的油分，柳知梦直接盛出来，放进猪油盆里面，用来炒素菜。

五花肉表面煸炒的微微有些硬之后，再下入准备好的香料。

再次翻炒均匀。

把所有的香料炒出香味。

最后加入两大碗开水，熬好的糖色，一同倒进去。

“微微姐姐，帮我添一把柴进去。”

大火把锅里的水烧开，盖上盖子，焖煮。

两刻钟左右就成。

一边的糖醋排骨香味这会已经飘出来。

“阿梦，这香味闻着我都快流口水了。”

赵微微砸吧砸吧嘴。