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唐工艺门食记：鲙刀映暑光 场景一：工艺门庭院 - 日 - 外 【庭院老槐树枝叶垂落，筛下细碎日光。青石桌上摆着竹筐、陶盆，几柄锃亮菜刀斜倚木架。工艺门（宫束班）五人散坐，皆着半旧麻布短衫，袖口挽至手肘】 老周（揉着酸胀的肩，往石桌上捶了两下）：这几日赶制那批雕花木门，我这胳膊都快不是自己的了。今日歇工，可得寻点乐子。 阿青（晃着手里的蒲扇，眼瞟向院外）：乐子前儿我去西市，见张屠户那儿新到了几条活鲤，肥得很。这暑天里，若能吃上口鲜鲙，才算不辜负这好日头。 石头（猛地坐直，粗声粗气）：鲙阿青你这嘴可真刁！那玩意儿刀工要多细有多细，咱们这群摆弄刨子锯子的，哪会这手艺 林娘子（从屋内端出一碟蜜饯，笑着放在桌上）：石头这话可不对。咱们工艺门最讲究“手上功夫”，刨木要顺纹理，雕花要见棱角，这切鲙不也是“刀随鱼走”我倒听说，城南王记酒楼的李师傅，切鲙能薄到映着光看字，咱们今日倒不如试试。 小郎（攥着衣角，眼睛亮起来）：我见过！去年跟着爹去赴宴，那鲙片摆在青瓷盘里，像撒了层碎雪，沾着姜醋吃，鲜得舌头都要化了。若今日能自己做，我愿去挑鱼！ 【老周摸了摸下巴，指了指桌上的菜刀】：既然大伙儿都有兴致，那就试试。小郎，你去西市挑两条三斤往上的活鲤，要那尾鳍透亮、鳞甲光滑的。阿青，你去取些冰块来，鲙要冰着才鲜。石头，你把那几块新磨的碳钢刀拿来，寻常菜刀恐切不出细片。林娘子，就劳烦你备些姜、醋、紫苏叶，再烧壶凉茶。 【众人应了声，各自起身忙活。小郎揣着钱袋，一溜烟跑出院门；阿青扛着空陶罐，往巷口冰窖去；石头转身进了工具房，不多时抱出三柄磨得发亮的碳钢刀；林娘子则提着竹篮，去院角菜园摘紫苏】 场景二：工艺门庭院 - 日 - 外 【半个时辰后，小郎提着两尾活鲤回来，鱼鳃一张一合，尾鳍还在轻轻摆动。阿青将冰块敲碎，铺在陶盆里；林娘子把姜切成细丝，醋倒进瓷碗，紫苏叶洗净码在碟中】 老周（挽起袖子，接过小郎手里的鱼）：处理鱼得先去鳞、去鳃、去内脏，还得把鱼腹里的黑膜刮干净，不然会有腥味。说着，他拿起一把小刀，指尖按住鱼头，刀刃贴着鱼鳞逆刮，鳞片簌簌落入竹筐，动作利落得不像个常年握刨子的匠人。 阿青（凑过来看着）：老周，你这手法倒熟练，以前切过鱼 老周（笑了笑，刀尖挑出鱼鳃）：年轻时跟着我爹在江边住过几年，常帮着处理鱼。不过切鲙是头一遭，等会儿可别笑话我切得粗。 【片刻后，老周将处理干净的鱼放在铺了湿布的木板上，鱼身雪白，透着新鲜的粉色。他拿起一柄碳钢刀，刀刃与鱼身呈三十度角，深吸一口气】 石头（攥着拳头，紧张地盯着）：老周，你可得稳住！这刀要是偏了，鱼肉就碎了。 老周（没说话，手腕轻轻一压，刀刃贴着鱼骨划开，将两侧鱼肉片下，只留下中间的鱼骨。接着，他将鱼肉皮朝下放在木板上，手指按住鱼肉，刀刃快速起落，细薄的鲙片接连落下，每片都薄如蝉翼，映着日光能看见底下的木纹） 小郎（惊呼出声，凑得更近了）：哇！老周叔，你切得比酒楼的师傅还细！ 林娘子（拿起一片鲙片，放在鼻尖轻嗅）：一点腥味都没有，还带着鱼肉的鲜甜。快，把鲙片放进铺了冰块的陶盆里，冰一会儿更爽口。 【老周点点头，将切好的鲙片小心地放进陶盆，冰块的凉气裹着鱼肉的鲜香，瞬间驱散了暑气。阿青拿起一片鲙片，蘸了点姜醋，送进嘴里，眼睛一下子亮了】 阿青（嚼了两下，忍不住赞叹）：鲜！太鲜了！这鱼肉在嘴里一抿就化，姜醋的酸味刚好压住腥味，还带着点紫苏的清香，比西市酒楼的还好吃！ 石头（也拿起一片，大口嚼着，含糊地说）：没想到咱们这群摆弄木头的，也能做出这么好的鲙！老周，你这手艺藏得够深啊！ 老周（擦了擦汗，笑着拿起一片鲙片）：不是我手艺好，是咱们工艺门的人，手上都有“准头”。切木要算好尺寸，切鲙要掌握力度，道理是一样的。再说，这鱼新鲜，调料也齐，想不好吃都难。 【林娘子端来凉茶，给每人倒了一碗。五人围坐在石桌旁，一边吃着鲙片，一边喝着凉茶，偶尔聊起往日做活的趣事。老槐树上的蝉鸣阵阵，风里带着草木的清香，鲙片的鲜甜在舌尖萦绕，夏日的燥热渐渐消散】 小郎（舔了舔嘴唇，看着陶盆里剩下的鲙片）：老周叔，下次咱们还做鲙好不好我还想试试切别的鱼，比如鲈鱼，听说鲈鱼鲙更鲜呢！ 老周（摸了摸小郎的头，笑着说）：好啊！下次歇工，咱们就去买鲈鱼。不仅要做鲙，还要试试别的吃法。咱们工艺门的人，不仅要会做活，还要会过日子，会尝鲜。 阿青（举起茶碗，对着众人）：说得好！为了咱们的好手艺，也为了这口鲜鲙，干一碗！ 【众人纷纷举起茶碗，清脆的碰碗声在庭院里响起，与蝉鸣、风声交织在一起。陶盆里的鲙片渐渐少了，每个人的脸上都带着满足的笑意，阳光透过槐树叶，洒在他们身上，温暖而惬意】 场景三：工艺门庭院 - 黄昏 - 外 【夕阳西下，余晖将庭院染成橙红色。石桌上的陶盆已经空了，姜醋碟也见了底。老周正在擦拭菜刀，阿青收拾着竹筐，石头帮着林娘子洗陶盆，小郎则坐在门槛上，哼着不成调的小曲】 林娘子（看着收拾干净的庭院，笑着说）：今日这顿鲙，怕是要记好久。以前总觉得，咱们做工艺的，只能跟木头打交道，没想到闲暇时做点吃食，也这么有意思。 老周（把菜刀放回木架，点了点头）：是啊，日子过得忙，偶尔停下来，跟大伙儿一起做点喜欢的事，才叫过日子。这切鲙的手艺，咱们也算学会了，往后若是有邻里来串门，也能露一手。 阿青（拍了拍石头的肩膀）：下次咱们可以多切些鲙，送给隔壁的张木匠、李铁匠，让他们也尝尝咱们工艺门的手艺。 石头（笑着点头）：好啊！到时候让他们知道，咱们不仅会做门、雕花，还会做这么好吃的鲙！ 【小郎蹦蹦跳跳地跑过来，手里拿着一片槐树叶，递给老周】：老周叔，你看这片叶子，像不像你切的鲙片 老周（接过槐树叶，看着上面的纹路，笑着说）：像！等秋天槐叶黄了，咱们再切鲙，到时候用槐叶衬底，肯定更好看。 【夕阳渐渐沉下，夜幕开始降临。五人收拾好东西，走进屋内，庭院里只剩下老槐树和石桌，空气中似乎还残留着鲙片的鲜香。远处传来街坊归家的脚步声，偶尔夹杂着孩童的嬉闹声，唐朝的黄昏，在烟火气中缓缓落幕，而工艺门的闲暇时光，也在这鲜美的鲙片中，留下了温暖的印记】
