第103章 真当我不会啊？

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面对几人的刁难。 苏晨那是半点都不带慌的。 “这东西又不难，只是稍微有点费时间。” “你想要我做，我做给你就是了。” “我只是担心上菜慢了。” “音符这边不是原定计划是十二点准时上菜么” 苏晨一边说着，一边看向了主持人。 在唐随便等人看来。 苏晨这是心虚了，在给自己找借口，找台阶下。 但在主持人看来。 苏晨这孩子可太懂事了！ 一个刚出社会的小年轻，居然还会担心他们的工作会不会很难做 原本音符计划的是十二点准时上菜。 这样的话，直播间的观众就能一边吃饭，一边看直播下饭。 唐随便忽然捣乱要加考核项目，直接打乱了原先早就定好的策划。 主持人刚才本来窝了一肚子火，想提但又不敢提。 现如今被苏晨点出来。 他赶忙是笑着表示道： “当然，原则上，咱们最好还是按照节目原先的计划来。” 原本主持人是站唐随便的，因为他也是美食区的网红。 但面对这种懂人情世故的孩子。 他还是很乐意的给对方一个台阶下的。 然而。 主持人的好意用错了地方。 他以为苏晨是真不会做，在这找台阶呢，于是就好心的递了个台阶。 眼见主持人不愿让步。 苏晨只能将对方递来的台阶硬生生改成了梯子！ “哦，原则上不行是吧” “那意思就是，碰上不可抗力也可以改变了” “就这么定了吧。” “毕竟计划赶不上变化。” 苏晨说着，就转身去冰箱里取食材了！ 看着苏晨没接自己的台阶。 主持人都有些傻眼了！ “不是，这……” 他话没说完。 苏晨便已经拿着食材回来了！ 看着苏晨取出的食材。 评委席上的专业人士们立马瞪大了眼睛，开始检查起了他的原材料使用和挑选上有没有问题！ “低筋面粉，高筋面粉，黄油，海盐……” 越看，唐随便几人的心就越是沉了下去。 尤其是在看到苏晨取出了些许冰块后。 唐随便整张脸都黑了！ “坏了，坏了坏了！” “这小子真会啊” “他居然还知道和面的时候要用冰水来延缓黄油的融化时间！” 虽然这不是什么惊为天人的商业秘密。 但也确是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。 见唐随便直接脸黑了。 他身旁那大叔倒是心态不错。 “安心，老唐。” “他只是取了个食材而已，慌什么” “原材料这种东西看书就能学会。” “但手法这东西，看书可是学不会的。” 听闻此言。 唐随便也只好耐着性子看了下去。 在他们复杂眼神的注视下。 苏晨这边开始了调制酥皮。 他先是在碗里倒入了大量底筋面粉，随后又在底筋面粉中混合入了少量的高筋面粉。 随后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。 看着苏晨的手法。 评委席上的汤杰米忍不住连连点头。 “这小子可以的。” 面对汤杰米忽然给出的评价。 杰颇有些好奇的问道： “这不是普通的和面吗” “这在我们中餐那都是基础中的基础。” “有什么值得称赞的” 面对杰颇的跨行业询问。 汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道： “杰颇，你也会和面吧” “你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区别吗” 面对反问。 杰颇眉头紧皱的摇了摇头。 “没。” “硬要说的话。” “他动作很墨迹” “加完水垮垮一顿搅合，尽快让面粉成团不就完事了” 杰颇此言一出。 汤杰米立马一拍大腿表示道： “没错，杰！” “就是要慢！” 在杰颇疑惑的眼神下。 汤杰米淡淡解释道： “原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋面粉。” “这点你应该能猜到。” “底筋面粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。” “但伴随着厨艺的发展。” “大家慢慢发现。” “极致的酥脆第一次吃很惊艳。” “但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。” “所以就有厨师改良，尝试在底筋面粉中掺入高筋面粉，增加一点酥皮的韧性！” “经过尝试这么做的确有用。” “但新的问题又产生了。” “掺入了高筋面粉，酥皮的韧性是有了。” “但还按照以前的手法揉面，面粉和黄油太快的融合在一起就会产生面筋。” “这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。” “酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。” “所以，为了应对这个问题。” “加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要着急揉成团的特殊做法就出现了。” 听着专业人士的解释。 杰颇长长的哦了一声。 “想不到这里还有这么多门路。” “难怪这东西网上学复刻成功率这么低。” 两人聊天的功夫。 苏晨已经揉好了面。 放进冰箱松弛三十分钟后。 苏晨开始了最关键的步骤。 擀酥皮！ 只见他熟练的将面团擀成方形，随后包裹黄油。 眼尖的汤杰米注意到。 苏晨居然前后选择了两款黄油。 和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。 看到这。 汤杰米露出了会心一笑。 “其实，结果已经出来了，不是吗” 他笑着看向唐随便等人。 听闻此言。 唐随便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！ 谁说不是呢 不过眨眼的功夫。 苏晨便完成了酥皮的制作。 标准到不能再标准的三次三层折叠。 虽然还没进烤箱，看不到最终呈现出来的效果。 但光看苏晨这手法。 他们这些业内人士也明白。 这酥皮做出来就不可能难吃！ 虽然挑战还没结束。 但几人却仿佛等待被执行死刑的囚犯一般，脸色一个比一个难看，一个比一个铁青！ 做好酥皮后。 苏晨熟练的组装好了牛排。 进烤箱前，冰箱冷却一段时间。让酥皮与牛排达成完美的贴合。 冷却完成后，送进早就预热好的烤箱。 等待烤箱的功夫。 苏晨照例顺手做了个餐前小甜点。 这边甜点刚做好。 那边牛排正好出炉！