第442章 周伯昌教王府厨师“青溪菜”，添家乡味

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九月初五的清晨，靖王府厨房的灶台前围满了人。周伯昌穿着一身洗得发白的青布短褂，袖子挽到肘部，手里拿着一把亮锃锃的铁锅铲，正站在灶台中央，而王府的六位厨师则围在四周，手里拿着纸笔，眼神专注地看着——今天，周伯昌要教他们做几道地道的青溪家常菜，让苏清鸢在大婚当天，能吃到熟悉的家乡味，也让京城的宾客们尝尝青溪的烟火气。 “咱们青溪菜，讲究的是‘鲜’和‘真’，不靠多贵的调料，就靠食材本身的味道。”周伯昌先从竹篮里拿出一把新鲜的青菜，菜叶翠绿欲滴，还带着清晨的露水。这是他特意让青溪的伙计连夜送来的，根茎细、叶片嫩，是做“清炒青菜”的最佳食材。他将青菜递给身边的厨师，指着菜叶说：“你们看，这青溪的青菜跟京城的不一样，叶片薄，水分足，炒的时候得用大火快炒，才能保留脆嫩的口感，要是火小了，炒软了，就没那股子清爽劲儿了。” 王府的主厨王师傅接过青菜，仔细看了看，有些疑惑地问：“周伯，大火快炒会不会炒不熟京城的青菜大多厚实，我们平时都用中火慢炒，怕炒出焦边。” “不会！”周伯昌摆了摆手，接过青菜，先在水龙头下快速冲洗干净，又将菜梗和菜叶分开，切成两寸长的段。接着，他点燃灶台的火，等铁锅烧得微微发红，才倒入少量菜籽油——这也是青溪特有的，香味比京城的豆油更浓。油刚冒烟，他就将青菜梗先倒进锅里，手腕快速翻动锅铲，“哗啦”一声，青菜梗在锅里发出清脆的响声，热气瞬间裹住菜叶，冒出淡淡的清香。 “看到没先炒菜梗，再炒菜叶，火要够大，动作要快，前后不到一分钟，就能出锅。”周伯昌一边说，一边将菜叶倒进锅里，手腕翻飞，锅铲在锅里快速翻炒，青菜的颜色很快从浅绿变成深绿，还带着几分透亮。最后，他撒了少许盐和一点点白糖，快速翻炒均匀，就将青菜盛进白瓷盘里——菜叶脆嫩，菜梗爽口，还带着菜籽油的清香，看着就让人有食欲。 王师傅尝了一口，眼睛瞬间亮了：“真好吃！脆嫩还不塞牙，比我们平时炒的青菜清爽多了！原来大火快炒真的能锁住鲜味，还不会炒焦。” “这就是青溪菜的门道。”周伯昌笑着说，又从旁边的砂锅里拿出一只处理好的土鸡。这鸡是京郊别院养的，肉质紧实，跟青溪的土鸡很像。他将鸡切成块，放进冷水里焯去血水，又用清水冲洗干净，然后放进砂锅里，加入足量的山泉水，再放进几颗红枣和一把枸杞——这是青溪炖鸡汤的“标配”，没有任何大料，就靠红枣和枸杞提鲜。 “炖鸡汤，最忌讳放太多调料，什么八角、桂皮，一放就抢了鸡肉的鲜味。”周伯昌将砂锅放在灶台上，用小火慢慢炖，“先用大火烧开，撇去表面的浮沫，再转小火炖一个时辰，让鸡肉的香味慢慢渗到汤里。等快出锅的时候，再撒一点点盐，盐多了会咸，少了没味道，得刚刚好，才能喝出鸡汤的鲜。” 旁边的李师傅一边记笔记，一边问：“周伯，不用放葱姜去腥吗京城炖鸡汤都要放葱姜，不然会有腥味。” “青溪的土鸡不一样，肉质鲜，没什么腥味，只要焯水的时候焯干净，就不用放葱姜。”周伯昌掀开砂锅的盖子，一股浓郁的鸡肉香味瞬间弥漫开来，汤面上浮着一层淡淡的油花，颜色清亮，没有一点杂质。“你们闻，这汤的香味多纯，没有杂七杂八的调料味，就靠鸡肉本身的鲜味，这才是真正的鸡汤味。” 炖鸡汤的间隙，周伯昌又教大家做“青溪红薯粥”。他拿出几个黄皮红薯，表皮光滑，个头不大，是青溪特有的品种，甜度高，淀粉含量也足。他将红薯去皮，切成小块，放进高压锅里，加入足量的大米和清水——大米要提前泡半个小时，这样煮出来的粥更浓稠。“煮红薯粥，要先将大米煮开花，再放红薯块，用中火慢慢熬，熬到红薯变软，粥变浓稠，用勺子舀起来能挂住，才算好。” 等粥快熬好的时候，周伯昌从怀里拿出一个小布包，里面装着晒干的桂花——这是他去年在青溪自家院子里摘的，香味浓郁。他抓了一小撮桂花，撒进粥里，轻轻搅拌均匀：“最后加少量桂花提香，不用放糖，红薯本身的甜度就够了，桂花的香味能让粥更有层次感，喝起来不腻。” 很快，红薯粥就熬好了，盛在碗里，粥体浓稠，红薯块软糯，还飘着淡淡的桂花香味，让人一看就有食欲。王师傅尝了一口，忍不住赞叹：“这粥真好喝！红薯甜而不腻，桂花香味也不冲，比京城的甜粥清爽多了。没想到简单的红薯和大米，能熬出这么好的味道。” “这就是青溪菜的魅力，简单、实在，却最能暖人心。”周伯昌看着自己教出来的三道菜，脸上满是欣慰，“大婚当天，把这几道菜加进婚宴菜单里，一是让清鸢能吃到家乡的味道，让她在京城也能感受到青溪的温暖；二是让京城的宾客们尝尝不一样的口味，别总吃那些油腻的大菜，偶尔吃点清爽的家常菜，也能解解腻。” 他顿了顿，又补充道：“清炒青菜要最后上桌，保持脆嫩的口感；鸡汤要提前炖好，用砂锅保温，让宾客们喝到热乎的；红薯粥可以作为餐后甜品，代替那些甜腻的点心。你们多练习几遍，熟悉了步骤，就能做出地道的青溪味了。” 王府的厨师们纷纷点头，拿起食材开始练习。周伯昌在一旁耐心指导，看到有人火候掌握不好，就亲自上前调整；看到有人调料放多了，就提醒他们少放一点，多靠食材本身的味道。厨房里的香味越来越浓，有青菜的清爽，有鸡汤的浓郁，还有红薯粥的香甜，交织在一起，像极了青溪老家的烟火气。 苏清鸢路过厨房时，闻到熟悉的香味，忍不住走了进来。看到周伯昌正在教厨师们做青溪菜，她心中满是感动：“周伯，您怎么还特意教他们做青溪菜太麻烦您了。” “不麻烦！”周伯昌笑着说，“你大婚是大事，能让你吃到家乡的味道，我心里也高兴。这些菜简单，却最实在，就像咱们青溪的人一样，希望你在京城，不管过得多好，都别忘了家乡的味道，别忘了自己的根。” 苏清鸢看着桌上的三道菜，眼眶微微发热。她知道，周伯昌教的不仅仅是几道家常菜，更是对她的牵挂与祝福。这些菜里，有青溪的露水，有家乡的烟火，还有周伯昌的心意，会让她在大婚当天，即使身处京城的繁华，也能感受到来自青溪的温暖与安稳。 夕阳西下时，王府的厨师们已经能熟练地做出地道的青溪菜了。周伯昌看着他们的成果，脸上满是满意：“好！这样大婚当天，宾客们就能尝到正宗的青溪味了。清鸢，你放心，有这些菜在，你肯定能吃得开心。” 苏清鸢点点头，心中满是感激。她知道，这场大婚，因为有了这些家乡味，会变得更加圆满，而这些简单却温暖的味道，也会成为她与萧玦婚姻中，最珍贵的回忆之一。