第51章 一鱼九吃，初露厨艺惊四座！（二）
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一鱼九吃，简单来说就是用一条鱼做成九道菜。 至于调料，林志强不用担心，在兆山煤矿办公楼这边的食堂后厨，这个年代能有的调料基本上都能见到。 甚至像小葱，辣椒 这样的反季配料都能见到。 一鱼九吃，第一道要做的菜，叫做“鸿运当头”，用的是鱼头。 将二十多斤的草鱼把鱼头单独剁下来，用刀分成两半，洗干净之后加盐姜丝少许白醋盐腌制好，扣在青色大盘里面。 锅里放猪油，烧开后用剁辣椒姜蒜猪油炒香，再加一点味精和盐把味道调好，上蒸笼蒸十五到二十分钟就可以了。 第二道，沙钵鱼杂，用的是草鱼肚子里面的鱼泡鱼肠鱼肝。 有人嫌弃鱼的内脏很脏，但是资深的吃客才清楚这青鱼草鱼的鱼杂，是最干净口感也是最好的。 当然，这两种鱼自然不能与海鱼比较。 鱼杂用的是川味豆瓣，姜蒜和辣椒，以及山胡椒油，炒制七分熟再加汤一起放入沙钵中炖煮，下面有个加木炭的瓦炉子。上面撒点大蒜叶和干紫苏，味道一下就出来了。 第三道，红烧鱼尾，用的是草鱼的鱼尾巴。 第四道铜锅酸菜鱼片，用的是半扇鱼肉，斜刀切片，鸡蛋和红薯淀粉少许食盐腌制待用，火锅用高汤调味，酸菜姜蒜辣椒打底，鱼片可以一片一片的烫熟，三四十秒钟后就可以吃了。这种做法没有半点腥味，既保证了鱼肉的口感，又保留住了原汁原味。 第五道，鱼丸蛋皮豆腐汤，用的是另外半片鱼肉，剔除鱼刺后鱼肉剁成泥，加少许红薯淀粉汆成鱼丸，再和鸡蛋皮煮汤。 第六道，香辣鱼排，用的是草鱼的整条脊骨。腌入味后，再裹一层薄薄的粉来炸。最后加入一些香料粉干吃。 第七道菜，香煎鱼腩，用的是草鱼的鱼肚腩那一块肉，因为鱼油饱满，加上煎制焦黄，鱼的香味很快就出来了，放辣椒面，一点点豆豉，一些姜蒜米，加水后大火煮制，等汤少些后再小火收汁，出锅后撒点葱花。 第八道菜，蒜香酥鱼丁，同样是炸，但是挂的是加了蒜米的面糊，用的是剔了刺 的鱼肉，切成大拇指大小的鱼肉小块，加上盐一起腌制。 第九道菜，鱼鳞冻，用的是草鱼鱼鳞，洗干净加骨头汤熬制成浓稠的鱼汤，里面加姜片小葱去腥，然后把鱼鳞拉渣子沥干净，放到门外就行，这时候是冬季，不需要冰箱，就能很快的使鱼汤冻住。 一共九道菜，花了将近两个小时才做好，幸好还是有秦师傅在旁边打下手，要不然还会慢一些。 这做菜的过程中，食堂的秦师傅这回可算是小刀拉屁股---开了眼了。 干了二十来年大师傅，今天还是头一回见这些新奇百怪的做法。 他恍然大悟，一条鱼原来还有这么多吃法！感情以前做的那些鱼都是白瞎了。 九道菜，没有一道是单纯的炖煮。 林志强本想做一鱼十吃，多加一道生鱼片，但是因为是冬季怕那些领导吃了闹肚子，他不敢尝试。真要是出了问题，他倒是无所谓，怕就是怕连累黄新民和秦师傅。 在他看来，这么大的草鱼，取肉切成薄片，加入香茅草，洋葱，辣椒，柠檬叶，再加上用白醋，生抽等调味品做出来的生腌料汁，这种吃法才能真正吃到鱼的原汁原味。 十二点都过了，招待餐厅的菜才放好。 谢志江带着姓郑的局长和几个陪同检查的领导来到了招待餐厅。 “哟！老谢，你们这矿上的食堂大师傅有几把刷子哦！” 桌子上的菜整整齐齐，一共九种做法，先不说吃，就说看着都让人舒服。 陈局长在市里也算是见过世面的人，这些做法他觉得像清江镇这种小地方不可能有人做得出来。 所以除了震惊之外，还是震惊。 “呵呵，郑局，你们难得下来一趟，我们兆山煤矿总该得拿出一些诚意不是嘛！鱼，用的是清江河的鱼，这可是全鱼宴呐！” 谢志江一早就得到了黄新民的汇报，心里自然是有些说辞的。 只要下来的领导能够看得开心吃的舒服，对于谢志江来说，面子里子他都有了。 几个酒杯倒满，作为地主的谢志江说了几句客套话，很快就开动了筷子。 当领导的，谁稀罕吃那一块半块的肉呢在机关食堂，肉都是吃腻了的。 但是在这大冬天，整上这么一桌全鱼宴，才是档次，因为这么多做法，就连见多识广的郑局长也叫不齐名字。 吃了一块鱼头肉，又夹了一筷子鱼杂，烫几片鱼肉，所有的吃法他都吃了一个遍。 “老谢，不错，不错，说句你不信的话，这中午的菜是我这么多年来吃过的最好吃的一回！” 一边吃，郑局长还竖起了大拇指。 其他跟着下来的小领导自然都是附和着，不过郑局长这回没说错。 菜不但好看，而且还好吃。 吃过之后，谢志江才清楚，这桌子菜绝对不是秦师傅的手艺，秦师傅怎么能够有这么高级的做法呢 不行，吃过饭后一定得问问黄新民。 这边谢志江带着下来检查的领导吃的开开心心，而林志强这边带着林志勇和陈庆丰两人在大食堂吃着饭来，黄新民和秦师傅就坐在一旁。 “小林，你是不是学过厨师” 秦师傅问道，因为他打下手的时候发现这个年纪轻轻的小伙子手法不比自己的差。 鱼肉改刀，调味，火候，根本就不像是个生手的样子。 对于秦师傅的问题，其实黄新民也是觉得奇怪的，因为这做鱼 的方法他几乎没怎么见过。 “秦师傅，实不相瞒，因为经常挨饿，所以有时候脑子里会突然出现一些做菜的方法，就说这做鱼的方法，最少我还会五种以上！” 林志强想了一个不是理由的理由，这也是没办法了，总不能告诉他说自己是重生过来的，原来是干厨师的吧
