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凌晨五点，两辆三轮车缓缓开进了东城贸易市场。 这个点，刚好也是市场开门的时候。 市场的个体户进货回来，基本上也是这个时间点。 所以市场管理处在四点左右，就得安排巡逻队的人把市场铁门打开。 “林老板，你得猪杂碎和猪下水送来了，你看放到哪里” 开三轮车的是一个三十出头的中年男人，前两天在肉联厂林志强见过，姓周，叫周德胜。 “周哥，辛苦你们了！我这里准备铁盆了，麻烦你带人帮我放到店里卤制间来！这包烟，拿着抽！” 林志强给周德胜和另外一个送货的师傅一人递了一包烟过去。 两毛多的烟，不算好烟，也只是一个心意。 “你这太客气了，呵呵......行！老孟，咱们帮着搭把手，一起把货下了！” 周德胜倒也干脆，在衣服上擦了擦手上的油后把烟接了过来。 也就是半个小时，将近四百斤的猪下水和猪杂碎被放进了卤味铺子的卤制间里。 在这个吃猪肉都还需要票的年代，想吃牛肉，那就更难了。 羊肉和鸡肉稍微好点，不过价格比起猪肉来说要贵很多。 而牛肉，想吃新鲜的，几乎是不可能的。 所以在猪肉方面的做法，就下了不少功夫。 卤肉铺可以分成两类，一类是卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳朵，猪鼻子，猪尾巴，这一类，价格相对于卤猪下水要贵一些。 一类是以卤大肠，卤猪肚子，卤排骨，卤猪肝这些。价格比较亲民，而且还很好吃！ 杀完猪后，肉联厂的屠宰场5已经安排工人清理过了。只需要再清洗一次，然后就可以改刀卤制了。 对于林志强来说，今天大批量卤制才是真正测试的关键。 今天如果稳住了，这卤水的味道基本就定型了。 以后卤制的时候，只需要按照比例加香料或者盐和调味品就可以长期使用了。 大铁锅里面装了两百斤水，后来熬制卤水几个小时，水少了将近三分之一。 把改刀好的猪蹄，猪脸和猪头这些，林志强放了进去。 火力加大后，过了不到十分钟，卤水锅里就开始翻滚了起来。 卤制是需要时间的，而且，每个部位的卤制时间都有所不同。 猪蹄时间长一些，大概在一个小时分钟左右。而猪头肉和猪尾巴以及猪头皮的时间，相对要短一点，大概也就是35-45分钟的样子。 大火烧开后，把煤灶炉子的风门关了起来，接下来就只需要用小火慢慢的卤煮就行了。 一锅卤水一次也就是卤制几十斤的熟食，太多的话放不下，而且卤制的味道会偏淡。 第二个炉子的卤水用来卤制下水，主要是大肠，捆肠和猪肝这些。 根据不同的部位，卤制的时间也得把控好。 林志强特意在县城供销社买了一块钟表放在卤制间里面，目的就是为了把控时间。 从六点开始，一直到八点，才卤制出来两锅卤味熟食。 外面的熟食盘是四个长方形的大铝盘，卤制好的熟食放进去后看上去酱黄色，格外的诱人。 有人会问，林志强这卤水没有色素添加剂是用什么上色的呢 药店里有一种栀子果，是一种天然的黄色素，另外再加入炒糖色和酱油，使得卤味的颜色达到了最佳的卖相。 卤制完后，便有人在这里来买卤肉。 猪蹄子一块五一斤，卤肥肠一块二，卤猪头肉八毛，卤大骨头九毛......... 都是明码标价，不过价格有些贵，一开始买的人并不多。 “金龙，把猪头肉割一斤，切薄片，用盘子装起来！” 林志强对罗金龙吩咐说道。 罗金龙年龄虽然不大，但是干活却能用脑子。 昨天林志强说免费试吃的事情，这下他麻利的准备去了 “各位叔伯兄弟，婶婶阿姨，姐姐妹妹们看过来哦！今天林记卤肉铺开业，免费试吃，好吃再买！而且今天所有卤味全部按八折优惠价格！” 随着林志强的吆喝声，加上林志强把试味的盘子摆到了前面，这下围观的人稍许多了一些。 “强哥，我觉得咱们可以拿个小锅，在这外面卤制好点，这香味来市场的人都闻得到......………” 罗金龙提醒林志强说道。 “哎，这倒是个不错的主意！” 林志强听出了罗金龙的意思。就像昨天调试的时候，在外面熬制个卤水，都来了那么多人围观。 今天如果也这样的话，必然同样会引起不少的关注。 很快，一个小锅卤水和一个单孔煤炉就放在了铺子外面。 其实也没卤制什么，就是烧着卤水，效果很快就出来了，不到十分钟，就有人闻着味过来了。 罗金龙帮着切，而周彩虹用牛皮纸包，一边收钱。 随着时间的过去，前两批卤制的熟食不到一个小时就被一扫而空。 赶在中午前，林志强又卤制了两批卤味。 问题是这些熟食根本就不够卖，因为量跟不上卖的速度。 顾客们给的评价概括起来就两个字“好吃！” 林志强没想到，卤制的熟食会这么受欢迎。 他只恨自己只有两条腿两只手，要是再多长几个手脚，要不然还能多挣不少钱。 “大妹子再给我来两斤猪头肉！” 一个四十多岁的中年人看着周彩虹问道。 “实在不好意思，今天的卤肉都卖完了！您想买的话，明天可以早些来！您好像上午不是买了一斤么” 周彩虹记性好，记得眼前这个中年男人上午来店里买过一回，不过好像买的不多。 “买少了，拿回家被家里几个臭小子偷着吃完了！我就尝了一片......” 男人瞄了几眼架子上还有半碗免费试吃的猪头肉，随即又问道“这不还有呐，这点...把这点称给我！” “行，行吧！” 周彩虹不得不把这半碗试吃的猪头肉，给包了起来。
