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“我们可是三晋老字号，咱家醋的特点是：清、香、柔和，没有杂味，入口甜酸，不会有涩感，还是省级非物质文化遗产呢。”年轻姑娘自豪地介绍道。 “能不能再具体讲讲呀。”宇辰好奇地追问。 “主要有这么几个系列，”年轻姑娘有条不紊地说道，“一是陈醋系列；二是老陈醋系列；三是老醋系列；四是果味陈醋系列；五是老醋膏系列。” “哇，原来醋的系列这么丰富啊！真的是系列繁多！”宇辰不禁惊叹。 “我听说醋和酒一样，也是有度数的。”梦瑶带着疑问看向年轻姑娘。 “没错，具体的您看这儿。”年轻姑娘指着柜台上的宣传页表格回应道。 梦瑶顺着姑娘指的方向，念了起来：“在陈醋系列中，我们提供了三种不同酒精度数的选择，分别是清香醋、苦荞醋和三道醋。它们各具特色。清香醋（3度）：以淡雅的芳香闻名，酸度适中且偏向柔和，口感上呈现出酸爽微甜的特点。苦荞醋（3.5度）：精选优质苦荞麦为原料精心酿制而成。与其他类型的醋相比，苦荞醋略带一丝苦涩感，但回味起来甘醇绵长。三道醋（4度）：从名字就能知道，这款醋经过了三次发酵工序，所以酒精含量相对较高。它的风味更为浓郁复杂，刚入口时刺激性稍强，随后便渐渐散发出多层次的变化。非常适合在炒菜、烤串或者作为火锅调料等场合使用，能够充分激发食材本身潜藏的风味。哇，划分得好细致呀！” “味醋妙用：1. 鱼、虾、蟹等海鲜在烹饪前用1% - 2％的醋液浸泡1小时，能有效去腥，还能让口感更鲜美；2. 用醋液泡姜做成海鲜蘸料，味道鲜香美味；3. 既可以用来调凉菜、拌沙拉，还能直接饮用。”宇辰一边念着，一边满脸疑惑地问，“醋居然还能直接喝” “那当然啦，不是有老陈醋可乐嘛”梦瑶不假思索地回答道。 “倒也是。”宇辰点点头，可又紧接着说，“但那也不太一样啊，这可是纯醋……不过，毕竟大同这儿万物皆可醋，估计直接喝也是酸溜溜的。” “我们这儿的醋，可不是单纯的酸，而是香得很呢！”那姑娘连忙纠正道。 两人接着往下看。 老陈醋系列的分类如下： - 头道醋（5°），主打熏香风味； - 手工醋（6°），入口酸爽，咽下后口感绵柔，陈香气息初露； - 味醋（5°），清香柔和，香气纯正自然； - 手工醋（7°），入口绵酸，香气持久不散，醇香浓郁悠长。 其特点众多： 可以用来制作醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋、醋泡葡萄干等特色美食； 烧制牛、羊肉的时候加点醋，既能去除腥味，又能让肉质更容易煮熟； 煲汤在出锅时加入少许醋，能起到去腥、提鲜的作用，还能促进营养吸收； 炒蔬菜时滴入少量醋，能改善菜品的外观，使其色泽更加鲜亮； 烹饪肉类时使用锅边醋，能达到去腥、解腻、提香的效果，充分激发食材本身的香气； 用来蘸饺子、拌面，既能增添香味，还能帮助消化。 梦瑶和宇辰看着这些介绍，不禁瞠目结舌。 “原来在山西人的味觉体系里，醋竟然有这么多种细致的分类。”宇辰由衷赞叹道，“太厉害了！” 再看老醋系列，又分为： - 手工醋（8°），口感柔和，吃完后口齿留香，还能让人满口生津； - 手工醋（9°）、（10°），集酸香、熏香、陈香、脂香、酚香于一体，各种香气协调融合，细腻丰富。 其特点为： 特征成分总黄铜、川芎嗪含量较高，具备一定的药用价值，能够降低甘油三脂，性价比相当不错； 适合在餐后直接饮用，或者调入蜂蜜后饮用。 果味陈醋系列包含多种口味： - 红枣醋（3°）、枸杞醋（2.5°）、桑葚醋（2.5°）、苹果醋（2.5°）以及黄花醋（3°），它们都有着酸爽微甜的美妙口感。 这一系列的特点如下： 既可以直接饮用，也适合用来拌沙拉，冷藏之后口感更为美妙； 在饭前直接饮用，能够起到开胃的作用； 饭后饮用，则有助于解腻和促进消化。 “果味醋听起来真不错呀！”梦瑶兴致勃勃地对宇辰说道。 “好呀，了解啦。”宇辰回应道。 老醋膏系列分为： - 醋膏（12°）和老醋膏（13°），它们色泽呈现出棕红色，体态细腻，清亮透明，香气十分浓郁。 其特点为： 特征成分总黄酮、川芎嗪含量较高，具有一定的药用价值，能够降低甘油三酯； 适合在餐后直接饮用，或者调入蜂蜜后再饮用； 营养十分丰富。 “哇，今天可算是大开眼界，见识到了这么多种类的醋。我是不是得每种都买点，吃饭的时候根据不同的饭菜搭配不同的醋呀”宇辰半开玩笑地问道。 “那倒不用这么麻烦，您可以挑选两三种醋带上。饭前、饭后喝点水果醋，直接饮用既能开胃，又能解腻、助消化。”那姑娘面带微笑，耐心地建议道。 “那咱们这不也成了爱醋的行家啦。”梦瑶笑着调侃道。 大家听了，都忍不住笑了起来。 “我们家这醋啊，可是历经了630多年的传承，五代人始终坚守‘循古法、遵今律，守本心、利他人’的祖训，一直恪守着建店之初就定下的‘诚以待人终有得，平心应事自无争’的堂训，一步一个脚印，才发展成为如今极具品牌价值的中华老字号。”那姑娘滔滔不绝、口齿伶俐地介绍着。 “院子里那些大坛子，是用来制作醋的吗”宇辰好奇地问。 “那些是醋进行二次发酵的地方，我们一直遵循着古法传承，采用‘夏天暴晒，冬天捞冰’的方式……”那位姑娘详细地解释道。 “宇辰，赶紧拍视频记录下来。”梦瑶赶忙催促道。 “老醯儿们都知道，咱这醋啊，可是以高粱、苦荞、燕麦、黍米、小米这五种粮食作为主料。用麦麸曲当作糖化剂，红心大曲作为发酵剂，醋母则充当发酵引子。” 梦瑶侃侃而谈，“整个制作过程分为5道工序，您想想，一千公斤的原醋，经过夏伏晒、冬捞冰这般精心的淬炼后，最终也就仅剩下十分之三的陈醋，也就是三百公斤。” “说得真好！”姑娘忍不住鼓掌称赞。 正是：千年古酿溢醇香，滴滴精华蕴晋土；百年陈缸藏岁月，缕缕酸甜醉人心。
