第16章 玉盘珍馐凉粉滑 金窝佳肴莜面香

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梦瑶和宇辰返回宾馆。 刚踏入大厅，前台接待的小姑娘马上热情地迎了过来，脸上洋溢着笑容问道：“你们去吃羊杂了吗味道怎么样呀” “嗯……还行吧。”梦瑶回答时稍显迟疑，“就是感觉味道有点偏咸，而且油腻感太重了些。” “对对，确实是这样。”宇辰赶忙接过话，“不过只要加点醋，这个问题就能迎刃而解啦！” 看到小姑娘的神情似乎有些失落，宇辰急忙补充道：“其实总体来说还是相当不错的，毕竟每个人的口味不一样嘛。像我们这种偶尔来尝尝鲜的，这绝对是一次很新奇的体验！” 梦瑶也连忙点头附和：“对对对，超好吃的！”她察觉到小姑娘情绪有点低落，立刻转变语气，试图缓和气氛，“尤其是那独特的香气和口感融合在一起，真的让人回味无穷呢……” “真的吗”小姑娘听到这话，顿时精神一振，“那可太棒啦！我们这儿的招牌菜果然名不虚传呀！” “你叫什么名字呀”梦瑶笑着问小姑娘。 “我叫玲子。”小姑娘脆生生地回答。 “哦，玲子，大同还有啥好吃的呀”宇辰紧接着问道。 “大同的特色小吃那可多得很呢！”玲子仿佛就等着有人问这个问题，即便没人问，她似乎也会主动介绍本地美食，“最出名的当属大同刀削面啦……” “刀削面我们都知道。”梦瑶说道。 “你们虽然知道刀削面，可不知道大同每条街道上至少都有两家刀削面馆……”玲子说道。 “为什么会是两家呢”宇辰好奇地问。 “因为吃的人多呗。”梦瑶猜测道。 “吃的人多确实是一方面，”玲子解释道，“主要是大同人对刀削面那是爱得深沉，所以几乎每条街巷都至少能看到两家刀削面馆，竞争相当激烈。而且这些面馆各有特色，有的注重面条的劲道口感，有的则在浇头的浓郁味道上下功夫，无论你吃多少次，都不会觉得腻！” “哇，”宇辰不禁惊叹，“没想到看似普通的一碗刀削面，背后竟蕴含着这么多门道和故事。有机会一定要好好品尝一番。” “我跟你们说，大同这么多街道，整个城市加起来得有几百家刀削面馆。神奇的是，没有哪两家的味道是一模一样的，每家都有自己的独门秘方，各个都堪称身怀绝技！”玲子满脸骄傲地说道。 “真的假的”梦瑶惊讶得眼睛瞪得老大，忍不住又问了一遍，“真的吗” “怎么可能呢”宇辰也面露怀疑，“面条能有多大差别呀” “刀削面的面条差异倒不算大，无非就是硬度、宽窄、长短有点不同，关键还得看卤，也就是浇头。每家的卤都是秘制的，不然这面馆根本开不下去！”玲子自信满满地解释着。 “长见识了。玲子你懂得可真多！”宇辰称赞道。 “这算啥，大同人都知道。”玲子露出一副不以为然的神情。 “还有别的什么好吃的呀”梦瑶赶忙打圆场。 “还有羊杂，你们已经吃过了。”玲子说道，“像大同烧麦、凉粉……” “凉粉我们也听说过。”梦瑶回应。 “但你们可能不知道，凉粉可有好几种呢。”玲子接着说。 “浑源凉粉，对吧”梦瑶说道。 “对，最出名的就是浑源凉粉，它软硬适中。不过我们平时吃的凉粉，比浑源凉粉还要稍微硬一点……”玲子说道。 “硬”梦瑶一脸疑惑。 “我所说的硬，可不是那种咬不动的硬，就是比一般的软稍微硬一点，就是筷子刚好能夹起来，再稍微硬那么一点的程度。明白吗”玲子努力解释着。 “知道啦。”宇辰嘴上应着，其实心里还是不太明白，不过见小姑娘解释得这么起劲，他只好佯装理解。 “是为了方便用筷子夹起来吗”梦瑶问道。 “也许是吧……也不全是……本地的凉粉不太好夹起来，浑源的凉粉因为很劲道所以能夹起来，只有应县的凉粉，稀得像能喝似的。”玲子好不容易才把话说清楚。 宇辰看着玲子认真的模样，笑着说道：“好了，我懂啦。” “还有灵丘苦荞凉粉呢，好吃的小吃多着呢，像小米稀饭、小米粥、拿糕、块垒、玉米面糊糊、豆面、抿扒锅、玻璃饺子……” “抿扒锅，这是什么呀”宇辰好奇地问。 “抿扒锅嘛……这个，我就只是吃过，具体怎么说我还真不太清楚。”玲子有些不好意思地回答。 “没事的。”梦瑶赶忙安慰她。 “抿扒锅属于豆面的一种，也叫抿八股。”这时，恰好走进来的那位老爷子听到了他们的对话，出声说道，“大同豆面分三种：压豆面、抿豆面、抿扒锅。” “老张，你可真是及时雨啊！”玲子开心地说道。 “压豆面，从名字就能猜到，它是用饸饹床压出来的，是圆面条，压豆面这种做法最常见。”老张介绍道。 “饸饹床，长什么样呀”梦瑶好奇地问。 “饸饹床啊，就是利用杠杆原理，把圆筒里的面，通过底部带眼儿的模具压出来。”宇辰一边说着，一边还比划着往下压的动作。 “哦，我想起来了，饸饹床。”梦瑶说道。 “抿豆面是抿出来的，把抿面床架在敞口锅上，放一块面在抿面床上，用抿面拐推压。”老张接着说。 “抿面床，抿面拐”宇辰一脸疑惑，完全不知道这是什么物件。 “所谓抿面床，就是一块带圆孔的铁片，再配上木架子，方便架在锅上；抿面拐就是个便于挤压面的工具，能把面从铁片圆孔上挤下去，用手掌推压也行。”玲子解释道，“这东西我见过。” “哎，对了。”老张说道，“抿出来的面很短，筷子根本夹不起来，得端起碗，拨拉着吃……” “得用小勺舀着吃。”玲子补充道。 “噢，明白了。抿扒锅这名字最难懂了，”宇辰疑惑道，“八锅，难道是八个锅的意思” “哈哈，抿扒锅也叫抿八股，我也不清楚为啥叫这个名儿。”老张笑道，“做法和抿豆面差不多，主要区别在面料上，它是用白面、豆面，再加上莜面做成的，也许因此才叫八股我也不确定。吃起来口感特别好，滑溜溜的。” “豆面，是指黄豆面吗”宇辰又问。 “不是黄豆面，大同的黄豆一般用来做豆腐、豆腐干。”老张解释道，“大同豆面主要是用豌豆和其他豆类混合制成的面粉。据说，它富含蛋白质、磷以及多种维生素，对高血压和糖尿病患者有一定益处。” “不错！”宇辰称赞道。 “对了，面的制作方法除了压和抿，还有擀面条、拨鱼儿、剔尖……”老张接着介绍。 “拨鱼儿、剔尖”宇辰一脸好奇。 “就是把和好的面放在碗里，用筷子拨出像小鱼儿一样的面块到锅里，这两种做法差不多。” “没想到面居然有这么多种类。”宇辰感慨道。 “这还只是大同地区呢，晋中、晋南的面食种类更多。”老张笑着说。 “还有广灵豆干、黄花、兔头、混糖月饼、阳高杏脯、粉丸子，还有黄糕、莜面窝窝……”小玲子不甘示弱地说道。 “黄糕我们早上见过了，莜面窝窝是什么呀”梦瑶问道。 “莜面窝窝就是用莜麦面做的。先找一块光滑的板子，斜着放好，取一小块面放在上面，用手掌这么一搓，就压成一个长方形的面片，接着在手指头上一卷，就像这样。”说着，玲子伸出右手食指，从外向里划了个弧线，最后轻轻一抖，“看，面片就裹在手指上了。然后把这些卷好的面卷，一个个紧挨着放在铺了笼布的笼屉里，摆成蜂窝的形状，蒸熟就行。吃起来口感很劲道，搭配肉汤或者凉菜汤，味道特别好。” “介绍得真详细，”梦瑶说道，“我大概听明白了。” 正是：玉盘珍馐凉粉滑，清凉一夏消暑气；金窝佳肴莜面香，温饱四季暖心肠。