第67章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子（二）

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“还有另一种做法是炒块垒，”旁边一位上了年纪的男子接过话茬，“搓擦好的块垒不用上锅蒸，直接放在干锅里翻炒大约十分钟，等闻到莜面的香味，就可以出锅。然后在锅里倒少量油，油热后加入葱、蒜爆香，再把炒过的块垒放进去，一直炒到块垒的颜色变焦黄。” “又一种做法呀。”宇辰新奇地感叹。 “这种做法做出来的块垒，口感特别香脆，越嚼越香！”男子满脸自豪地介绍着。 “吃的时候，配上花花绿绿的凉菜，要是再来一小碟腌咸菜，那就更好了。”妇女补充道，“这样的早饭，既好吃又健康。” “听玲子说吃刀削面必须配酸菜，咸菜就是酸菜吗”宇辰一脸疑惑地问道。 “咸菜和酸菜可不一样，酸菜是把圆白菜切成丝，腌制两三天就能吃了。” 妇女耐心解释道，“在咱们雁北地区，咸菜可是冬季保存蔬菜的重要方式，深受大家喜爱。咱们这儿气候寒冷干燥，一到秋天，为了应对漫长冬天食物供应的限制，家家户户都会早早开始准备腌制咸菜，储备大量的大白菜。” “我在网上看到过，一到秋天，北方人就大量购买大白菜，这下明白原因了。”宇辰点头说道。 “咸菜不仅丰富了我们的餐桌，也成了咱们当地饮食文化里不可缺少的一部分。”边上一位年轻小伙子也加入了讨论。 “一般来说，家里都会准备两个特制的大缸，用来存放不同的食材。”那位妇女接着说道，“其中一个缸，专门用来腌渍长白菜，这几乎是每家每户的首选。” “长白菜的叶片又厚又肥，特别耐储存。而且在低温环境下，它更容易发酵，产生乳酸菌群。这样一来，既能保证口感鲜美脆嫩，又能抑制有害微生物的繁殖生长。”刚才那位上了年纪的男子补充道。 “另一个缸就比较‘百搭’啦，”妇女微笑着继续介绍，“各种新鲜的原料都能在这儿加工变化。像茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、地灵、洋山药等各种各样的蔬菜，都适合用这个多功能的容器来储存腌制。” “这么多蔬菜都放在一起，不会串味吗”宇辰好奇地问道。 “它们各自带着独特的风味特点，在腌制过程中相互渗透交融，反而会产生一种复杂的层次感，香气交织在一起，别有一番风味呢。” 妇女解释道，“不仅如此，这种腌制方法还能有效延长保质期，就算是在物资相对匮乏的冬天，也能让大家品尝到丰富多样的美味。” “说得太好啦！”大家纷纷对这位妇女竖起大拇指称赞。 “我刚才好像听到您说西红柿也能腌，是吗”宇辰又好奇地问道。 “没错呀，”妇女笑着回答，“秋天的时候，把还没完全长成的绿个蛋西红柿放到咸菜缸里腌着，过上几个月，那腌好的西红柿，味道简直了，又酸又爽又香脆！”说着，妇人脸上露出一脸享受的神情。 “腌咸菜肯定得用醋吧”梦瑶也加入了讨论。 “对呀，没有醋可不行。醋能让食物更快入味，赋予咸菜酸爽的口感，还能让腌菜变得更加脆嫩多汁，同时还能保留蔬菜原有的清香。反正呀，在咱们这儿，万物皆可腌。”妇人兴致勃勃地说道。 “回去以后，咱们从网上买点山西咸菜尝尝。”梦瑶提议道。 “网上买的味道可不一样。”妇人摇了摇头。 “是配料不一样吗”宇辰疑惑地问。 “就算配料一模一样，味道还是不一样，关键就在于腌制的时间不同。”妇人耐心地解释道。 “我懂您的意思，”宇辰点头说道，“确实是这样，山西的陈醋和汾酒作为中国传统的知名产品，经过岁月的沉淀，展现出了层次分明、品质独特的风貌。无论是酿酒的工艺，还是制作调味品，年份的长短对最终产品的影响非常显着。” “没错，”那位上了年纪的男子接过话茬，“就拿陈醋来说，它的主要原料有高粱、麸皮等谷物，还有水、曲霉等多种微生物。制作陈醋要经过一系列复杂的工序，像发酵、浸泡、熬煮、过滤等等。新酿出来的醋液，还得经过数月到数年不等的陈放期，才能达到理想的品质。在这个过程中，醋会慢慢沉淀掉杂味，发展出浓郁的果香，同时酸度也变得更加柔和，两者相得益彰。” “您说得太精彩了。”宇辰称赞道。 “而汾酒，作为清香型白酒的代表之一，同样十分注重窖藏时间对提升酒质的关键作用。” 男子继续说道，“刚蒸馏出来的高度烈酒，需要先放入坛中密封储存，在地下酒窖或者特定的环境里，慢慢地自然老化。经过多年的沉淀，酒的分子结构会发生变化，酒精浓度也会趋于稳定，香气的层次变得愈发丰富和细腻。一般来讲，存放五年以上的汾酒，才会被认为基本合格；要是能存放二三十年以上，那可就属于珍稀品种了。” “您绝对是行家啊！”宇辰不禁竖起大拇指赞叹。 “对喽，‘等’，才是生活的真谛。”妇人深有感触地说道。 “哟，你这词用得，还文绉绉的呢。”那位男子调侃道，看得出来，他和这位妇女很熟悉。 “现在生活节奏太快了，年轻人都图快，做完了事就完了，毛毛躁躁的。其实啊，慢下来做事，享受这个过程，本身就是一种难得的体验。”妇人语重心长地说道。 “学会等待，其实就是给自己留出更多思考的空间，能静下心来观察周围环境的变化，去感受内心深处真实想法与情感的流动。这样的时刻也许看似平凡普通，却充满了宁静祥和的氛围，让人真切地感受到生命的意义所在。”梦瑶感慨地说道。 “那稠粥是怎么做的呢”宇辰将话题一转，好奇地问道。 “稠粥的做法挺简单的，大家基本上都会做。”妇人笑着回答，“先把小米下锅，加上清水，用大火煮开，然后转成小火慢慢熬，准确地说，这应该叫熬小米。” “是小米稀饭吗”梦瑶疑惑地问。 “把稀饭熬到没什么水了，就是稠粥啦。”那位男子在一旁插话解释道。 “得注意控制水量。”妇人点点头，接着说道，“等小米煮熟后，用勺子使劲把小米捣碎，一直捣到非常粘稠，几乎看不到水，那就成了。稠粥虽说没啥复杂的技术，但对小米的品质要求挺高的。” “咱们当地的小米营养丰富，”妇人接着说，“不过我们熬小米稀饭的时候，一般会在里面放些红枣、核桃之类的……” “还有山药、红薯呢。”那男子补充道。 “枸杞、莲子、银耳也不错。”旁边的小伙子也跟着说道。 “年轻人凑什么枸杞的热闹。”那男子笑着打趣道。 “这叫养生。”小伙子一本正经地回应。 “哈哈，万物皆可加呀。”老板娘笑着总结。 “只要食材清淡，加什么就像什么味儿，就像馍夹肉、开水白菜一样，各有特色。”一位穿着厨师服的饭店大厨也来吃早点，听到大家聊得热烈，也忍不住发表自己的见解。 “没错，”那男子点头赞同，“有人说山西菜上不了台面，我觉得大同菜除了过油肉、八大碗，炖菜也很有特色。” “炖菜”宇辰一脸好奇。 “就是在一个锅里，啥都能炖。干茄子、干豆角、干葫芦条、猪肉、冻豆腐，一股脑儿放进砂锅里，然后就这么咕嘟咕嘟炖上一上午。炖到豆腐都冒着泡，豆香味儿特别浓，连豆腐心儿里都入了味。中午的时候，就着黄糕吃，那滋味，绝了！”男子绘声绘色地描述着。 “真会吃。”边上的人纷纷称赞。 梦瑶和宇辰两人吃完这顿丰盛的早点，感到心满意足。 正是：块垒香飘招佳宾，四海品尝古都美味；稠粥温润暖游子，八方回味故乡情怀。