第五十一章 关键的猪油

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吟夏眼中是掩饰不住的失望。 很明显，他们并没有从西式糕点中得到改良饼皮的灵感。 江秉诚收拾了一下桌子，随后低声安慰：“别着急，办法要是能一下子想出来就太不现实了。” “明天我们再去外面转转，说不准就能找到解决办法了。” “嗯。”吟夏点点头。 只不过，之后的几天他们也始终没能找到更好的解决办法。 更糟糕的是，江秉诚发现在昆明各个地方买鲜花饼的人正在逐渐增多。 正因如此，夏华糕点屋的生意变差了许多，市场变小了不说，跟别人的鲜花饼差异正在急剧缩小。 再这样下去，夏华糕点屋只会成为众多糕点屋中的一个，根本做不成品牌。 因为这件事，吟夏十分心焦。 店里的其他人也察觉到了这一点，管红每天都唉声叹气，同吟华拌嘴的次数也多了起来。 吟夏能看得出来众人的焦急，就连一贯沉稳的江秉诚也只是嘴上不说，心里很着急。 在一连几天改良饼皮无果以后，她选择去老式糕点房买了一些糕点，打算再尝尝，找一下灵感。 这还是那个笨办法，只不过品尝对象从西式糕点变成了老式糕点。 办法笨了一些不要紧，总比什么都不做要好。 又是一个黄昏，店里只剩下了吟夏和江秉诚两个人。 他们将买来的糕点在桌子上摆了开来。 二人对视一眼，随后开始品尝。 鸡蛋糕，过于松软。 切糕，太过厚实。 苏打饼干，口感过硬。 …… 眼看着桌上的糕点一点一点减少，吟夏和江秉诚的眉头越皱越紧。 二人对视一眼，没有说话。 江秉诚拿起一块桃酥，轻轻一掰，一声脆响过后，饼渣纷纷扬扬落在了塑料袋里。 吟夏看到那些饼渣，脑海中灵光一闪，但她没有抓住关键。 与此同时，江秉诚将桃酥递给她，她迅速接过来，放进口中。 干爽酥松的外皮入口即化，咬合的时候很容易碎裂成渣。 这口感……吟夏眼前一亮，伸出手接住饼渣，全都放进了自己嘴里。 注意到她的动作，江秉诚有些疑惑。 吟夏喝了一口水，将口中的桃酥咽下去以后，眼睛亮闪闪地看向江秉诚：“阿哥，怎么样” 江秉诚下意识咀嚼起了口中的桃酥，随后点点头：“挺好吃的，这东西不常见，怪不得价格比其他糕点贵一倍。” 吟夏没听到想听的东西，直接开口问：“口感，口感怎么样” 江秉诚又嚼了两下，然后才开口：“挺酥脆的，也不硬，好吃。” 听到了这句话，吟夏在脑海中快速思索起来。 不硬，酥脆，这两个关键词就是吟夏想听到的，也是她一直摸索着想做到的，从前她并没有吃过桃酥，所以不知道饼皮还能做成酥脆的口感。 但今天吃过以后，她只觉得对味了。 她想要的鲜花饼饼皮就是这种口感！ 吟夏将自己的想法同江秉诚说了以后，江秉诚的神色有些疑惑。 “阿妹，你说想做酥脆的饼皮” 吟夏点头：“没错。” 江秉诚看着剩下的一小块桃酥，十分不解：“可是这东西一咬就掉渣，想在里面包玫瑰馅难度太大了吧” 吟夏微微一笑：“阿哥，要是在桃酥里面包玫瑰馅就不是鲜花饼，而是玫瑰味桃酥了。” “我们要学的是这种酥皮的制作办法，你没做过糕点可能不知道，如果变换一下原材料的比例，饼皮的酥脆程度应该是可以控制的。” “要是鲜花饼的饼皮能做到这种酥脆的效果，其实也是一种特色。” 江秉诚敛眉思考了一下，随后郑重其事地点头：“行，那我们就仿照桃酥的做法去做酥皮！” 听到这话，吟夏脸上的喜悦淡了两分，因为她想到了一个更麻烦的问题。 桃酥的饼皮又是怎么做的 只有知道桃酥的饼皮做法才能加以改良，将其与鲜花饼结合起来，不然一切都是空谈。 很快，她将这个问题提了出来。 江秉诚没有多思考，直接开口：“我父母从前认识几个做糕点的老师傅，我去找他们问问，看看能不能问出来。” “行。”江秉诚做事，吟夏一向都很放心。 一天后，他果真带着桃酥的做法回来了。 吟夏根本没有想到会这么顺利，她的心情很不错，将看店的事情交给管红以后就开始研究桃酥的配方。 很快她就发现了其中的关键之处——猪油！ 桃酥能做到如此酥脆，猪油是很关键的原料。 而且酥皮的产生是油脂与面粉分层叠加的效果，而非中式糕点油面混合的做法。 经过数次改良与优化，吟夏将猪油和面粉结合，通过对醒面静置和擀卷手法的研究，她终于研究出了适合做鲜花饼的酥皮。 成功做出第一炉酥皮鲜花饼以后，她迫不及待地邀请店里的人品尝。 众人围坐在一起，一人拿了一块酥皮鲜花饼品尝起来。 随着此起彼伏的咔嚓声响起，吟夏期待的心情达到了顶峰。 第一个开口的人是吟华，他三两口就将鲜花饼吃完了，还不忘将碎屑全部丢进了口中，结果被管红打了一下手。 他讪笑一声：“这个鲜花饼有猪油的味道，太香了。” 父亲也轻轻点了点头：“是有一股猪油的味道。” “就是要这种才香勒，谁家做饼还放猪油呀，我看着那些白花花的猪油都心疼。”母亲忍不住开口了。 吟夏笑着开口解释：“老妈，面团里面放的猪油不算多，平均分下来成本比从前高不了太多，我们还是有赚头的。” “是，有赚头。”江秉诚附和了一句，但他的表情并没有其他人那么外显，就像是有心事一样。 于是吟夏张口问：“阿哥，你吃着这个鲜花饼怎么样有什么意见直接和我说就行。” 江秉诚看着手中的鲜花饼，轻声开口：“小夏，我觉得这个鲜花饼猪油味太浓了。” “鲜花饼最重要的东西就是玫瑰馅，但是猪油的味道已经将玫瑰的味道掩盖了许多。” “我担心的是，这样会不会捡了芝麻丢了西瓜，失去了鲜花饼的特色”