第32章 泡菜
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宋清衍带着慕栖雪去张婶子家的时候，张婶子他们也已经吃过饭了，张婶子的媳妇们在收拾碗筷，张婶子的男人是大队长，坐在堂屋门口抽旱烟，张婶子在扫院子。
张婶子家有四个儿子，三个儿子已经结婚了，小儿子没结婚在部队当兵。
张婶子家三个儿媳妇，每天早上轮流着做饭，做饭的那个儿媳妇，就不用上工，张婶子早上也是不去上工的，就在家里打扫一下卫生，处理一下菜地里活。
宋清衍敲了敲门“婶子，大队长在家呢”
张婶子看见宋清衍和慕栖雪，忙扔了扫把，就走到门口“宋知青，小雪快进来”
宋清衍和慕栖雪进了院子，两人和大队长打了招呼，张婶子招呼两人坐。
慕栖雪直接说道“张婶子我们就不坐了，不然一会耽误你们上工，我想给你家换点儿菜，做腌菜，还有我想换一碗酸菜，你家有吗”
张婶子很热情的说“有，我先带你们去地里摘菜，回来再装酸菜吧！”
慕栖雪直接把背篓里的，碗和红糖给拿了出来“婶子，这一斤红糖是给你的，你留着补补身体，碗给婶子，一会装酸菜，婶子你看我用什么给你换菜，是粮食，还是用钱，我晚上给送来”
张婶子忙说道“不用了，不用了哪用得着，就是一点菜”
慕栖雪直接把红糖，塞在了张婶子的手上“婶子先把这红糖给收了吧！晚上我再给你拿点儿其他的来”
张婶子拉着慕栖雪说“小雪那这红糖婶子就收了，晚上你就别送其他过来了，这红糖很金贵，都能换好几背篓菜了”
慕栖雪没有说话，也没有说行，也没有说不行，只是笑眯眯的。
张婶子把红糖拿进了屋里，放着后，背了一个背篓，就带着慕栖雪和宋清衍去了菜地。
张婶子家的菜地，种的菜很多，小米椒，青椒，萝卜，青菜，大白菜，黄瓜，豇豆，四季豆，西红柿，莲白菜，茄子，扶手瓜……
张婶子家人口多，所以分的菜地面积就宽，他们把所有的菜地都种上了，只要能种的菜都种的有，还种了一些红薯，土豆之类的。
张婶子放下背篓说道“”小雪婶子家这么多菜，一样给你摘点儿好吗你背回去慢慢吃”
慕栖雪看了看，确实很多，也没拒绝“好的，那就先谢谢婶子”
慕栖雪看见有一小块地，种的是那种小米辣，很辣的，用来泡菜或者凉拌菜，或者晒干成干辣椒。
慕栖雪想着自己，买的两个菜坛子，打算一个用来腌菜，一个用来泡菜，看见有那么好的小米辣，就问张婶子“婶子你那小米辣，可以给我摘一些吗我想泡一点儿泡菜”
张婶子说道“小雪你去摘吧！要什么样的，摘什么样的，要多少，摘多少，辣椒特别辣，我们家吃的也少，吃不了都是晒干了，吃到第二年也吃不完，但是每年还是要种一点儿”
慕栖雪听到婶子的话，就去摘辣椒了，辣椒有的是绿色的，有的是红色的，有的是红紫色的。
慕栖雪选的那种红紫色的，摘了有两三斤左右，然后摘了十个左右红透的，打算拿回去晒好，种子可以种。
张婶子直接用他背的那个背篓，给慕溪雪砍了满满一背篓大白菜，对慕栖雪说“小雪我这个背篓，装的是大白菜，回去腌酸菜，你那个背篓，就装其他菜，一样装一些”
慕栖雪看见那么多“婶子那样会不会太多了”
张婶子笑呵呵的说“小雪这白菜回去，你给洗了，切成四瓣，然后晒着，晒腌后，就没多少了，晒腌后用白酒给搓一下，然后用点盐腌上，装在坛里就可以了，你如果不会就来找我”
慕栖雪甜甜的说道“行，谢谢张婶子”
宋清衍背来的那个背篓，张婶子听慕栖雪说，想泡泡菜，就给摘了很多的豇豆，萝卜，扶手瓜“小雪说这些都可以泡在坛子里”
然后给砍了三个莲花白，西红柿，黄瓜，茄子，青菜，四季豆，青椒，每一样菜都有，装了满满一背篓。
张婶子还对慕栖雪和宋清衍说“小雪宋知青，你们回去吃完了再来摘”
张婶子率先背上了一个背篓，慕栖雪说道“婶子，我来背吧！”
张婶子看了看慕栖雪“你那小胳膊小腿儿的，背不动，我常年干活，还是我背”
宋清衍也背了一个背篓，背着菜，三人就回了张婶子家。
张婶子家没有人在家，应该是去地里上工了，张婶子又给两人，装了满满的一碗酸菜，递给慕栖雪“小雪你端酸菜，我送你们回去，然后在去上工”
慕栖雪也没拒绝张婶子的好意，那么大一背篓菜，自己确实背不动，三人背着菜，回了宋清衍他们的小院。
在回来的路上看见一棵青花椒树，慕栖雪还摘了一把花椒用来泡。
到了小院后，把菜放在厨房后，宋清衍和张婶子就离开小院，上工去了。
慕栖雪本来打算，今天上山的，那么多菜，准备先处理了，时间还早就去山上，时间晚，就不去了，明天再去。
慕栖雪就在厨房里收拾菜，铺了两个蛇皮袋，垫在地上，然后把泡菜的那一背的菜，直接倒在了地上。
把豇豆两头掐了，后放在一边儿。
萝卜的头根给削了，用一个盆装着，然后把小米辣的辣椒把，用刀给宰了一半留一半，那么泡辣椒时间长也不会坏，红的辣椒选出来晒起。
扶手瓜也挑出来，等选好后就用清水给洗干净，然后端去院子里的晒的，晒干水分就行。
慕栖雪就回到厨房烧了两盆开水，烧开后，等水冷在锅里，然后就把大白菜，切成四瓣，洗干净后，拿到院子里，挂在绳子晒着。
等白菜晒完，晾在院子里，准备泡菜的，那些菜，已经没有水分了。
把菜端进厨房，看见锅里的开水凉了，直接把盐倒在一个盆里，然后把凉白开舀在盆里，把盐化开后，倒在昨天，提前洗好的一个菜坛子里。
然后把青花椒，小米辣，豇豆，萝卜，扶手瓜泡进去，装的大半坛子。
