第164章 李亦儒详解吃文化 (第2/3页)
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这句话什么意思呢，就是说啊，古人都是席地而坐，设席每每不止一层。紧靠地面的一层称筵，筵上面的称席。筵席之称，由此而来。进餐方式除了席地而坐外，有身份的贵族凭俎案而食。后来我们常说的‘举案齐眉’的案指的就是这个。
……
以小食案进食的方式最晚在龙山文化时期便已出现。陶寺遗址的发现，不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指出了分餐制在我国古代出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化分餐制的产物。
在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。《史记孟尝君列传》里也有分餐制的佐证，孟尝君你知道吧，就是特屌的那个人，你想听‘特屌这人’的故事么”
“不想！诶，你这个词怎么怪怪的”
“那不说了。”李亦儒拿起手机，默默地刷起了微博。
“想想想，你快说！”
李亦儒放下手机，优哉游哉地喝了口茶水，才道：
“战国四君之一的孟尝君田文广招宾客，礼贤下士，平等对待前来投奔的数千食客，无论贵贱，都同自己吃一样的食物。
一天夜里，田文宴请刚刚投奔自己的侠士，有人无意间挡住了灯光，侠士以为自己吃的饭与田文两样，一时间怒火中烧，起身就要离去。田文赶紧亲自端起自己的饭菜给侠士看，原来他们所用的都是一样的饮食。侠士愧容满面，当下拔出佩剑，自刎以谢误会之罪。
那你知道，这个拔剑自刎的侠士是谁么”
周楠楠很好奇：“谁啊”
“我帅么”
“帅啊！”
“可帅也没用，我也不知道啊，爱谁谁！”
周楠楠：“……”
李亦儒继续：
“会食制应该是在唐代引进胡人的高桌大椅之后正式成为主流的。高桌大椅的出现，这是我国古代由分食制向会食制转变的一个重要契机。
唐代时椅子就已经很流行了，敦煌473窟唐代宴饮壁画，画中绘一凉亭，亭内摆着一个长方食桌，两侧有高足条凳，凳上面对面地坐着9位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆小盏，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这已是众人围坐一起的会食了。”
周楠楠一头问号：“那为什么我们的古人最初是分餐制啊，这个很奇怪啊，大家凑在一起吃东西多方便啊！
而且，究竟是什么原因，分餐制在我国退出了历史舞台呢”
“这个啊！
首先，食物匮乏，只得分餐！
原始社会，生产力水平低下，往往几十个人结成一个群体，共同生活和劳动，主要靠狩猎和采集野果为生。
那时，‘吃’是人们生命中的头等大事。因为得到的食物非常有限，为保证群体里每一名成员都能生存下去，我们的先人只得把食物平均分成若干小份，一人一份。
这种生产和生活方式在一定程度也满足了人们安全方面的需求，集体劳动、统一分配更容易让人们产生相互信任、互相依存的心理。
再加上当时居住条件简陋，没有什么像样的食器，大家拿到分给自己的那一份食物后，一般是找个地方站着或坐在地上吃，没什么讲究。
分餐制就这样自然而然地产生了，在某种程度上是不得已而为之。
新石器时期结束后，人类进入到青铜器时代，生产力得到较大发展，剩余食物增加了，餐具也有了许多革新，但人们仍然实行分餐而食的办法。
这是其一，分餐制产生的第二个原因，是阶级需要，家具使然。
进食者一般端坐在铺于地面的席子上，上身挺直、双膝着席、臀部挺立或压在双脚上。主人与宾客通过方位、座次区分身份、地位，每个人面前摆着各自的食物，一人一份。
这种充满仪式感的进食方式，非常符合进入阶级社会后人们区分尊卑贵贱的需要，即儒家提倡的‘夫礼之初，始诸饮食’。
不同身份的人，面前摆放的食物种类和数量并不一样，所用的食器也不一样。比如：
君臣共食时，天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋；
长幼共食时，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆；
宾主共食时，主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者也，故坐于西北；主人者，接人以德厚者也，故坐于东南；而坐僎于东北，以辅主人也。
分餐制是有等级划分的。
其实跟分餐制有关的，除了孟尝君食客自杀外，还有很多历史典故。
比如说鸿门宴！
我们熟悉的‘鸿门宴’，正是因为实行分餐制，范增才有可能设下‘项庄舞剑’这个杀局——项羽、范增、刘邦、张良等人按身份分坐于不同方位，中间有空地。
如果他们几个人当时围在一个桌前吃饭，项庄就没有发挥的空间了，勉强做局还可能误伤自己人，得不偿失。
再比如徐孝克，这个人你总该知道吧”
周楠楠：“你说啊，你说出来，我就知道了！”
“《陈书徐孝克传》记载，南陈大臣徐孝克每次陪皇帝侍宴，没看见他吃什么，席散时他座席前的食物却少了很多，陈高宗询问中书舍人管斌是怎么回事。
于是，管斌留意观察，发现徐孝克偷偷把食物塞在宽腰带内，待宴席结束后，拿回去给母亲吃。陈高宗得知此事颇为感慨，下令给有关管事人员，以后宴会上凡摆在徐孝克案前的食物都可由他‘打包’拿回家。”
吱！
包厢的门口微微开了点儿缝。
几个服务员敛气息声，耳朵贴在门缝仔细地听着，他们已经听了半天了，此时相互间不停地点头示意，虽然默不作声，但大家的表情彼此都懂。
他们表情所展现出的中心思想就是：丫的，这哥们儿在吃上面，懂得比他们餐饮行业的人都多千百倍，这哥们儿的知识，真丰富啊，完全可以上百家讲坛啊！
不多时，竟然有客人也放下筷子，好奇地过来凑热闹了。
李亦儒全然无察觉，继续道：“这是个孝子的故事，再讲一个夫妻故事——举案齐眉。
《后汉书逸民传》记载，隐士梁鸿由太学毕业，还乡后，娶孟光为妻，夫妻二人后转徙至吴郡，靠帮工维持生计。
梁鸿每次帮工回来，孟光都为他提前准备好食物，并将食案举至额前，捧给丈夫，以示敬重。这就是‘举案齐眉’的典故，成为夫妻相敬如宾的千古佳话。
孟光所举之‘案’，就是当时常见的小食案，与餐盘不同，这种小食案有足，可放在地上或席上，用餐时一人面前一案。
至于分餐制的消失，跟多方面因素都有关系，比如说胡服的流入，家具的更新等等，都会使分餐制逐渐转化为聚餐制。
嘉峪关出土的魏晋墓室砖画《宴饮图》中，2个人围着一个食案相对而食，另一幅《宴乐图》中，4个人并列坐在一个长方形大食案的一侧，一边欣赏音乐一边用餐，反映的都是分餐制向聚餐制过渡的情形。
到了唐代，会餐制真正成型了，因为物阜民丰，物产富饶，人们的食物更多，聚餐制更有利于分享食物，这是其中一条原因……”
周楠楠问道：“你觉得，咱们的分餐制还能重新流行起来么”
“有一定可能，我们华夏曾有3500多年的时间使用分餐制，是有很悠久历史的，我认为，今天有可能局部振兴。
假如说我们遇到重大食品安全问题时，当大家重新意识到食品安全以及分餐制的好处时，如果有强有力的政策进行号召的话，可能会影响一部分精英家庭。”
“分餐制咱们有了，那，咱们用过勺子叉子么咱们不是筷子民族么，那这些西方用的餐具，咱们历史上有类似的么”
李亦儒点点头：“当然有！
人们吃饭一般有三种工具:手指、叉子和筷子。用叉子的人主要分布在欧洲和北美洲，用手指抓食的人生活在非洲、中东、印du尼西亚及印du次大陆的许多地区，用筷子的人主要分布在东亚大部。
使用筷子固然是我国的古老饮食传统，但实际上，勺子和叉子也曾在古代我国扮演过相同的角色。考古学证实，我国的餐叉出现在4000多年前，而随着西餐传入的餐叉却只有100多年的历史。
华夏先民的主食是粥饭，副食为羹汤，这些都不便直接用手指抓食。在黄河流域发现的新石器时代遗址，一般都有骨质餐匙的出土。
黄河下游地区的大汶口文化居民，也时兴使用餐匙进食，而且他们的餐匙制作大都十分精巧，包括一些器形标准的勺形匙，还有一些蚌质餐匙。
……
但餐叉在考古发掘中出土的数量相对较少，我猜测，古代餐叉的使用与肉食有着不可分割的联系。
我国古代将‘肉食者’作为贵族阶层的代称，餐叉可能是上流社会的专用品，应当不会普及到一般民众中。
下层社会的‘藿食者’，因为食物中很难见到有肉，所以用不着制备专门食肉的餐叉。”
“那筷子什么时候出现的呢”
“你这历史方面，欠缺得有点儿严重啊！”李亦儒不禁叹息。
“不是我欠缺的严重，我认为所有国人都不知道吧”
“不许代表别人！我给你普及普及。被视为国粹的筷子，其实在《礼记》等文献中多有记载。
在考古发掘方面，年代最早的古箸出自an阳殷墟，有青铜箸6支。
