第149章 再进百味楼（4）

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王掌柜听了荷花这话，自然是笑着招呼小伙计过来带荷花他们去厨房。而他又忙着去陪百味楼重要的客人去了。

荷花已经在百味楼做过一次东西的了，这次算不算故地重游。这次小伙计还是找的主厨周大厨，周大厨还是把荷花安排在原来那个灶台。

小伙计见荷花被安排好了，他又回前面忙去了。而荷花跟厨房里的小帮厨要了两把剪刀，她跟二舅舅一人一把，两人剪螺蛳尾巴还是比较快。剪了差不多一斤的样子，荷花就停了手。

百味楼后厨什么都手，所以搓螺蛳的时候，荷花也不像在家里舍不得放盐，在这里做事做起来那真是十分的豪爽。

因为百味楼作料比较齐全，所以这次荷花还是做的麻辣螺蛳。

等锅里的水烧干后，锅里放油和葱姜。然后把洗好的螺蛳下锅翻炒，这时需要放入料酒，酱油，辣椒酱，少量白糖和食盐。再加入适量的水翻炒。

等锅开了再翻炒几下就差不多了，一般的等螺蛳的小盖子掉下来之后，再炒几下就行了，如果炒的太久或是炒的火候没有到，这螺蛳都不容易吸出来，所以说，火候直接关系到吃螺蛳是否方便，炒得适中的螺蛳放到嘴边轻轻一吸，螺蛳肉就轻轻松松到嘴里了，如果火候不好，任凭你怎么用力吸，也只能用牙签挑出来了。

还有一个最简单的窍门，那螺蛳不是有一片东西，荷花也不知道那是什么。想要掌握火侯，那就看那东西，如果那东西从螺蛳肉身上脱落，那这螺蛳就已经炒好了，就可起锅了。她做螺蛳的时候，基本上都是靠这个来掌握。

螺蛳出锅后，荷花先舀了两盘让人送去给王掌柜，其他剩下的全留给厨房里的人。螺蛳对这些人来说，这东西还是一个新鲜的吃食，所以大家都不知道该怎么下口，最后还是荷花又做了一回老师。

小伙计把出锅的麻辣螺蛳直接端到了王掌柜的面前，王掌柜以前跟着家里的主子在外面跑的时候也是吃过螺蛳的，见没有牙签，还让小伙计去把牙签拿来。等小伙计的时候，可这麻辣螺蛳却是太香了，他还是忍不住用筷子夹了一个出来用力一吸，没想到很容易就把螺蛳肉给吸了出来。麻辣味也是十足，吃着非常过瘾。等小伙计把牙签拿来的时候，他已经差不多把一盘螺蛳吃了一半了，那里还用得上什么牙签。

小伙计见王掌柜吃得这么欢乐，忍不住提醒道，“掌柜的，荷花一共做了两盘螺蛳出来，另一盘是不是现在应该拿去让客人尝尝。”

这一提醒，王掌柜这才想起还有真事。连忙叫小伙计去打热水进来他洗手。等热水来了，他洗了手，亲自把那盘没有动过的螺蛳端到一个雅间里。百味楼新出的菜，自然要让那些有钱人尝尝，只要让他们说好了，那百味楼就等着赚钱了。

厨房里所有人要忙，所以荷花和二舅舅做好了菜也没多呆，又被那小伙计带到雅间里等王掌柜。

“小二哥，王掌柜什么时候会来见我们。”肚子饿了，荷花忍不住开口问道。

小伙计闻言笑笑，“王掌柜刚才把荷花姑娘做的麻辣螺蛳送到贵客那里去了，只要这东西入了那贵客的眼，我们掌柜肯定会买下姑娘的这菜方子的。”