第21章 开店前期
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现在有了乡君这个身份，加上又是解元，还是苏院长的学生，多少有些自保能力，可以好好考虑干一番事业了。总不能天天吃老本吧，她是有钱，可以说是富可敌国，再说这钱也没出处啊，以后花钱的地方越来越多，就怕有心人细想，细思极恐……
做什么好呢前世，末世以前，她最喜欢就是火锅，这个不错。空间有辣椒，现在还不能拿出来，等明年可以在后院种一些，庄子上也可以种一些。
说干就干，查找起来。火锅有很多种，骨汤火锅，番茄火锅，鸡汤火锅，麻辣火锅……现在这个条件，。番茄火锅也可以舍弃了，这个朝代没有番茄
骨汤火锅的汤底的做法：剁好筒子骨，洗干净焯水，重新起锅，把排骨放入冷水锅中，加葱姜、料酒，大火煮开后，转中火仔煮半个时辰，汤里加两勺牛奶，使其煮的更加浓稠。加适量盐调味，加入菌菇继续煮至食材变熟，骨汤就做好。
鸡汤火锅的汤底的做法：鸡肉剁成小块，洗干净焯水，鸡肉变色后捞出，洗去浮沫备用。取另一个干净的汤锅，底部放葱段，姜片，大蒜，沙参，一些枸杞，三颗大枣，几个蘑菇，加入足量水，大火煮开，转小火，把之前备用的鸡肉放进去，转小火慢炖，然后加盐，鸡汤锅底就做好了。
麻辣火锅的汤底做法：把干辣椒，花椒，八角，会皮，丁香，香叶，草果，肉蔻，茴香籽，洗干净后，用热水浸泡至少一刻钟纸软化，泡软点的香料沥干水，碾磨碎呈木屑状，起锅，锅里放油，倒入香料，冷锅冷油开小火，慢慢熬，等香料变成焦黄色时，用过滤网把香料捞出丢掉，开火，在刚才的油里，加葱姜蒜，辣椒爆香，加入清水，大火烧开，锅底就做好了。只是这个朝代没有辣椒，辣椒可以先用茱萸先代替，等明年种出了辣椒，再换辣椒。
吃火锅，怎么能没有鱼丸呢。牛肉丸就算了，这个朝代杀牛是犯法的，她可是个守法的好公民，坚决不能干违法的事。张君雅这会儿怕是忘了，前段时间，她是怎么折腾王大宝一家的。
鱼丸的做法：把鱼片片下来，在清水里浸泡半个小时以上，去除血水，可以让鱼丸更白，然后把鱼肉打成鱼蓉，开始用手搅拌，一边搅拌加盐。上劲后，加点清水，必须加一点儿盐加一点儿水，水要少量加，分多次加入，不然不能上劲。鱼肉很快能吸水，水越多，鱼丸越嫩。鱼丸搅拌上劲后，放冰箱冷藏半个小时。锅里放冷水，手挤鱼丸，也可以用勺子，能够在清水里漂起来，就表示鱼丸做成功了。鱼丸全部做好后，开中火，慢慢煮开，期间，要用勺子一直搅拌。煮开后，放冷水冷却。
把上面查到的这些资料收整理好，改天回去了，让夏雨照着做一下。
现在的首要问题，就是看店面，租下来,最好能买下来。
镇上最大的酒楼就是和她合作豆腐生意的福满楼，其他还有两家，生意都一般，其中一家已经挂上了转让的牌子。
这家转让的酒楼。名畅春园。名字起的很是有意境，但那生意真是惨不忍睹，张君雅走进去，里面只有掌柜一人。掌柜无精打采的抬起头,一看是个年龄不大的小娘子,不耐烦地说：
\"我们酒楼要关门了,要吃饭去别家.\"
\"我不是来吃饭的.你这酒楼是要转让\"
听了这话，掌柜赶紧站起身走了过来,看了张君雅身后,没有人,
\"是的,要转让.是你要买么?\"
\"是我要买.\"
掌柜狐疑的看着张君雅,心想:这么年轻,有钱买么?但还是认真的介绍了起来:
“这酒楼上下两层，楼下是大厅，楼上是雅间，后面也很大，房间也多，自己一大家子外，厨子，活计，帮工都都可以住在里面。”
张君雅楼上楼下看了一遍，掌柜又带着她去了后院，后院够大，很是满意。
“掌柜，什么价格转让”
“一万五千两。酒楼里的桌椅板凳，锅碗瓢盆都送给你了。”
“贵了，一万两。”
“这位娘子，你也太狠了，砍价不是这么砍的，直接去了少五千两，你要是诚心买一万四千两。”
“一万一千两。”
“一万四千两。”
“一万二千两。”
最后一万三千两成交。两人去了办了过户手续。拿到契书后，掌柜交给张君雅钥匙后,收拾了自己的东西，就走了。
张君雅锁好门口，一边走一边想着后续的事情。装修，定做桌椅板凳，买人手，培养厨子，训练员工……感觉一下子很多事情要做，还是一样样来吧。
回到住处，，张君雅拿出了纸笔，装修按照现代风格，大厅那层，每一张桌都整齐排列，桌与桌之间都用大型盆栽植物隔开，再加以辅助植物藤蔓蜿蜒而上，每一桌都是一个独立的空间，藤蔓上用花朵点缀，可以让这里的植物四季常青，这些对张君雅这个木系异能者来说，可以轻松做到，当然掩人耳目的话，就要一定要控制室内温度。
楼上依然是雅间，名字都想好了：锦瑟阁，思华阁，明月阁，升烟阁，幽兰阁，梅香阁，雅菊阁……里面也是以各种植物花卉为主。
酒楼之前的桌子就可以用，只要翻新一下就行，桌子中间的位置，要放定制的铁板隔热。 锅的话，就是现代老式的铜质炉子，炉子和锅是一体的，下面烧木炭，没有烟，她把锅和炉子的形状画在纸上，并标明了注意事项。
楼下还有专门放调味品的区域，可以自己去搭配。楼上,每个房间都有放调味品的区域.
为了男子用餐方便，专门设计了只供男子专用的通道，直上二楼，划两个雅间为男子专用。
这些只能休沐日回去，交给下面的人去做，她毕竟还是个学生，出去不方便，而且明年还要参加春闱，苏院长现在隔三差五就要抽查她的课业。
把这些设计师稿收拾起来，张君雅又开始了修炼.
到了休沐日，张君雅先去酒楼，往后院的仓库走去,往里面放了两马车量的粮食，又放了些蔬菜，肉。又去了一趟牙行，买了二十个人，领着他们去了酒楼后院，先让她们先住下.安排好一切后，就往家赶去。
第二天一早，张君雅就让夏雨跟着走进厨房，把之前整理好的火锅汤底的方子给了她，张君雅又拿出来一个包袱给了夏雨,，打开一看里面全是调料。
“主子，这些是药材，要放进去么”这还能吃么不会吃死人吧，夏雨心里忐忑不安，但是她不敢说，心里安慰自己：主子那么厉害，博才多学，说的肯定没错，但心里还是七上八下的。
