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在大本博彦的碎碎念中，方洛开始炒藕。
用的是过滤后的橄榄油，味道清淡，炒藕的手法似乎也没有什么特别的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感觉方洛的手法还不如自己的老妈妈。
可在大本博彦、何文秀这些行家看来就完全不同了，童钊更是兴奋的像一只猴子，跳来跳去，激动不已。
人们经常会百思不解，同样的食材、同样的油盐酱醋，同样的厨具，不同人炒出的菜味道却是不同的。国手高厨出手，就是最简单的菜色也能香掉人的舌头，不懂厨艺的棒槌来了，你就是给他最顶级的食材也是个糟蹋。
这就是境界，武家讲“手中有剑、心中无剑！”
因为剑已是人，人剑相合，出剑的火候比人高出一线，就能取名追魂，成为绝顶高手。
厨家又何尝不是这个道理?
以方洛如今的控火、控锅、控勺的功夫，早就达到了人锅合一的程度，看似随手炒炒，也没有什么花样翻新类似“杂耍”的手段，却能让每一片藕均匀受热，不多时，一股苏北白莲藕独有的清香便弥漫空中，有些像是‘清水马蹄’煮熟后的味道，却有多了一分粘粘糯糯、无使断绝的感觉。
藕片要开始出淀了！
炒藕时最难的环节就是藕片在加热后会渗出很多淀粉，极易粘锅。一般的厨师就会加水或者用高汤冲化，可加水就容易走失藕的原味。加高汤又会盖压藕的味道，喧宾夺主。所以藕才是蔬菜中最难炒的一种。
可就在藕片中的淀粉将出未出之时，方洛执锅的左手轻轻一抖，数十张藕片就被纷纷震起，在空中利索地翻了个身，然后又落回锅中。
“震字诀！”
外行看热闹、内行看门道，何文秀、童钊和大本博彦都是内行中的内行。如何不知道方洛这一手的难处，顿时看呆了眼。
震锅起菜，是个二级厨师就会。
甚至连街边卖炒面的大娘都能偶尔露两手，不过多半都只是花活儿而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的厨艺如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的却没有几个人。
震锅。
要因火、因菜、因人而异，震锅时火力如何、菜熟几分、菜的特点如何食客的口味又当如何这些都必须一一了解，才能从容施展，说到底，还是控火控锅功力的集中体现。这份功夫何文秀他们自恃也掌握了几分，可是在炒藕片时也用震锅手法，这就有些惊人了。
藕片性粘，不提前加水加汤就要震锅起菜，结果必然是有的藕片飞起、有的藕片粘锅，最后一盘藕片焦的焦黄的黄嫩涩的嫩涩。
这还能吃吗
而且看方洛的手法，显然不是要“爆炒焦藕”而是要做一盘清炒嫩藕，这就更加难了。
三位厨界大师和旁观的内行虽然厨艺比不上方洛，眼光还是有的，眼看着锅中藕片同时飞起。
就是一惊；再见到藕片在空中片片如花、绝不粘连、而且每一片都奇迹般的翻了个身又落回锅内，又是一惊；目光随藕片落下后，见到锅中竟然光亮如镜，更是一惊！
方洛这一手震锅起菜的手法不但漂亮，最妙的还是他震锅时机掌握极好，竟是在藕片将要出淀的瞬间。此时藕片内的淀粉已经被火力逼出。却还没有真正渗出，此时将藕片震起，不但不会破坏藕片完美的味道，而且绝不会造成粘锅状态。
“嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪——”
这不是岛国的爱情动作大片，而是藕片落锅，响起了一阵密集低促的声音。方洛的手法极快，在藕片回落的瞬间，迅速在锅中倒入一层油，含了一口红酒，喷入锅中！
这会儿锅体极热，油落即熟，一口红酒喷入锅中，立即化成阵阵酒气升腾而起，数十片白藕在回落之时，穿越酒雾，嫩白如玉的藕片上，顿时显现出一缕嫣红。这是因为藕片热量还在，刚刚要渗出的淀粉因为藕片突然被震起没能完全渗出，停留在表面，与酒雾一接触，便附着上了酒的色彩。
等到藕片落锅之后，方洛右手炒勺如雨点般落下，竟然不是翻炒、而是细挑，在眨眼之间，用拳头大的炒勺将每片藕都翻了三次，仿如沙场秋点兵，将令独在身。
在何文秀他们看来，这简直就是出神入化炉火纯青青出于蓝超凡入圣的炒菜手法，大本博彦机伶伶打了个冷战，情不自禁地叫了句：“岩田僧！”
厨师炒菜，讲究的就是要让食材均匀受热，可是要做到均匀翻炒每一块、每一片食材，又岂是容易的
这简直就是炒功的极致表现，是所有厨师的梦想。
在大本博彦的记忆中，他求道多年，遇到厨艺高手无数，也就是北海寺的岩田僧露过这一手，而且这和尚露过一次后就不肯再露了，任凭他苦苦哀求也是不传，只说什么他的天赋不到，强行练习对厨艺有害无益云云。
他是个不肯轻易认输的人，所以猜测这其中一定是有某种奥义存在，只是岩田僧挟技自珍不肯传授而已。
想不到啊，这次来法兰西碰运气，居然遇到了这位神奇的华夏厨神……
大本博彦看看方洛、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。
方洛起锅了。
当带着淡淡酒香的一盘炒藕片摆放在众人面前时，大本博彦咽了口吐沫，如果不是三位评委还没有动，他早就冲过去了……
“哦，太好吃了！”
三名评委早就看傻了，不等方洛开口介绍，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了一样，同时伸出了餐叉。
藕片入口，先是一阵淡淡的红酒香气。
这似乎已经不是三级地区餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然让品质低劣的三级红酒提升了品质，变得更加醇厚绵软了。
这个惊喜让三人情不自禁地轻轻嚼起藕片来……
哇，我的圣母、我的上帝！这是何等酥脆的感觉啊
三人甚至听到了口中传出的轻微咔嚓声，那种来自口齿间的美妙享受完全脱离了食材本身的限制，此刻无论多麽珍贵的食物似乎都不如这一片藕诱人。最要命的还是焦酥的爽感过后。从藕片中渗出的那一股糯香……
