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熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。
熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。
做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。
锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。
入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。
入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。
加温清水，做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。
加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。
草鱼一条、生鸡蛋清。
调料：盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。
猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。
碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。
锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。
锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。
锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。
脆苹果500克、鸡蛋1只、花生油300克、白糖35克、面粉15克、淀粉20克、香油少许。
苹果去皮去果核，滚刀切成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米左右的块。
用鸡蛋、面粉、淀粉调成糊并均匀地与苹果拌匀。
锅中做油，7成热时下入挂好糊的苹果炸到金黄色捞出备用。
锅中做少许油，下入白糖，中火用铲子一面搅拌一面观察糖的加热程度。当白糖第2次起泡时将苹果迅速倒入锅中快速翻炒至糖浆裹匀即可出锅。
鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
葱切长段，姜切大片备用。
锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。
锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。
大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
