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猪蹄，干茶树菇，小葱，香叶，桂皮，八角，花椒，陈，菊花，生抽、老抽、剁椒、盐。
猪蹄收拾干净，斩小块，冷水下锅，煮尽猪蹄中的血沫后捞出沥水。
茶树菇漂洗干净，再用清水浸泡半小时，再捞出来冲洗干净，待用。
小葱打结，留少许葱叶切成葱花当作点缀。
处理好的猪蹄放入沙锅，再放入除剁椒外的所有调味料，炖煮一个小时，等沙锅自然冷却后再打开锅盖。
盛出猪蹄装盘，放入剁椒，点缀葱花即可。
夹心肉、马蹄、鸡蛋。小葱花、葱姜水、生姜、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、盐各适量。
夹心肉洗净剁成泥，马蹄洗净去皮后剁成小碎粒。
将肉泥和马蹄放入大碗里，加全蛋、适量淀粉、料酒、少许葱姜水、少许盐、少许鸡精以及微量白胡椒粉。
往同一个方向搅打至肉馅上劲后，用手搓成肉圆待用。
开大油锅用大火烧热后，改中火，把肉圆逐个放入油锅里，用中火炸至表面深黄定型后盛出沥油。
炸肉圆的锅里只留下微量底油，放入肉圆并添加适量清水，大火烧开。
加适量生抽并盖上锅盖，用中火焖煮一会儿让肉圆入味。
等汁水收走大半后再加盐、鸡精及足量白糖调味，用大火把汁水收干后盛出装盘，撒上葱花，上桌。
鸡翅中、胡萝卜、杏鲍菇，黄豆酱油，八角、茴香、草果、生姜、大葱、冰糖、料酒、盐。
鸡翅洗净后用料酒和盐腌制30分钟，胡萝卜和杏鲍菇切斜块，大葱切段，生姜切末。
坐锅下油，油热后下冰糖用小火炒成糖色，把糖色炒成黄色就行了，不需要炒成深棕色。
糖色炒好以后离火冷却，等糖色完全冷却后再倒入鸡翅，开中火炒至鸡翅裹匀糖色。
下入葱段和生姜末煸炒均匀，再下八角、茴香、草果、黄豆酱油和料酒，炒匀。
将切好的胡萝卜和杏鲍菇下锅，加盐，添加足以漫过鸡翅的清水。
开中小火炖20分钟左右再改用大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅。
鳝鱼、鸡蛋，小葱、姜末、干尖椒段、盐、鸡精、白胡椒粉、自制椒盐粉、小苏打、面粉、淀粉、料酒。
鳝鱼杀好后去骨、去内脏，改刀成约5厘米左右的鳝片，洗净。锅里水开后加一点米醋，关火，倒入鳝片氽一氽，捞出来冲洗掉表面的白膜，沥水待用。至此，鳝片的处理工作就算是完成了。
小葱的葱白拍碎后放在碗里，加姜末和温水浸泡半小时以上，滤出的汤汁即为葱姜水。剩下的葱青切成葱花待用。
处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。
然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。
起大油锅，开大火烧热后改成中火，将腌好的鳝片逐片放入油锅，用中高火炸至鳝片表面金黄定型，捞出沥油。
把油锅里的热油全部倒出来，留微量底油，大火烧热后改成小火，下葱花和干尖椒段炝出香味。
倒入炸好的鳝片，撒入适量椒盐粉翻拌均匀即成。
