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鸡翅中、鲜虾适量，鸡胗6个，莲藕1节，土豆1个，胡萝卜1根，玉米1根，洋葱半个，大蒜5瓣，生姜几片，葱几根，芹菜1根，花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉适量，蚝油2大勺，海鲜生抽2大勺，番茄酱1大勺，香辣酱1大勺，甜面酱或黄豆酱1大勺，盐少许，鸡精适量，熟白芝麻适量。
莲藕去皮切块，玉米切厚片，土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切方块，大蒜去皮剥出来。
加适量辣椒粉，花椒粉，现磨黑胡椒粉，少许盐，1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
鸡翅用清水中浸泡几遍，泡出血水后洗干净，划两道口子，鸡胗洗干净切片。
鲜虾去须去脚，洗净。
把肉类放到大碗里，加入葱段两片，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，少许盐，1勺油，抓匀，腌20分钟。
2勺蚝油，1勺番茄酱，2勺海鲜生抽酱油，1勺甜面酱或黄豆酱，1勺香辣酱，1勺油，少许盐、鸡精，搅匀备用。
锅底倒满食用油，把素菜均匀铺上去。
把肉里的葱捡出丢弃，把鸡翅和虾着摆好，中间放鸡胗。
盖上锅盖小火焖到虾变色后揭盖。
均匀的淋上酱汁，因为酱汁比较浓稠，可以用勺背抹开或用刷子刷匀，盖上锅盖焖熟，最后一两分钟放入芹菜。出锅后撒熟白芝麻、葱花。
猪蹄，食盐、葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、香料。
猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒熛懔暇拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
鸭肉，大米、茶叶，食盐、味精、猪油、高汤、水。
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
