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鸡心，选大一点的，鸡郡干，鸡肝，姜，洋葱，黄瓜，莴笋头，芹菜，香菜，植物油，清水。
将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
洗净的鹅肠500克，青红椒15克。豆瓣酱，盐，味精，色拉油，葱，姜，蒜瓣，料酒，酱油，辣妹子酱。
将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。
锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
新鲜鲶鱼：，大蒜，香葱，姜片，生抽，盐，熟芝麻，风味豆豉，泡椒，白胡椒粉，绍酒，干灯笼椒，花椒粒。
把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。蒜、葱切末。
准备两个锅，这里叫a锅和b锅。a锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
将炸好的鱼段捞出放入b锅，注意，这里b锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
在b锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
a锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入b锅。
b锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
二刀肉，郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒、菜籽油。
把姜片切片，蒜苗洗净切段。
猪后腿二刀肉，凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开，煮到五花肉断生，捞起凉透，切薄片。
热锅下五花肉片，煸炒到肥肉变的卷曲，起灯盏窝，捞起。
加菜籽油烧到8成热，加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红油，下回锅肉片、蒜苗翻炒均匀出香味。
加豆豉翻炒出香味，加白糖、鸡精翻炒均匀即可。
鸡爪，植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、老抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油。
把鸡爪清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起，葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起。
热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒均匀。
加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀，转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右，加白糖翻炒均匀，加麻油翻炒均匀即可。
