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：牛肉，小葱，姜，芝麻，花椒，孜然，辣椒，植物油，香油，辣椒油，料酒，辣椒粉，五香粉，盐，白砂糖，味精。
葱、姜洗净后切成末；
牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。
加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
牛腱，牛肉卤包，洋葱，大料，草果，葱，姜，蒜，酒，盐，冰糖，生抽，老抽。
牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，一条牛腱横切4块。
铁锅用中火烧热，放少许油。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。
然后放调料，卤料包，草果，大料，绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐12茶匙。还可酌情加点儿西红柿。
然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。
共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，筋都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。
然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
鹌鹑，葱段、姜片，干淀粉，花椒、八角、桂皮、陈皮，丁香，绍酒，精盐，芝麻油，菜籽油。
鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料搓匀，腌约30分钟入味。
鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒，豆瓣酱，精盐，味精。
将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。
待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋，啤酒，料酒，盐，鸡精，八角。
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
