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花甲随意蚝油半碗蒜蓉辣椒酱一大勺蒜蓉若干葱若干
做法：
第一步：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
腊肉腊肠、竹笋、葱、姜；
1.竹笋切段，进热水中焯烫一分钟，捞出备用。
2.腊肉腊肠切好，热锅凉油，中火。进腊肉腊肠翻炒。然后放葱段，姜末，竹笋。继续翻炒。
3.一分钟后，放糖、盐。起锅。
小贴士：
肠胃不好的人不要多吃老笋，吃笋呢，最好是吃嫩笋。
茄汁鸡翅
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鸡翅中6个、番茄酱20g、大蒜1瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5g、盐少许；
1.鸡翅洗净，用刀在鸡翅背面划两刀，以便入味，大蒜去皮切片；
2.将鸡翅放入碗中，加入料酒、盐、姜片和蒜片腌制30分钟备用；
3.热锅放少许油，放入鸡翅；
4.用中小火将鸡翅两面煎至微黄色；
5.放入生抽、白糖和番茄酱翻炒均匀；
6.加入一些清水，盖上锅盖焖煮5分钟；
7.至汤汁浓稠后即可出锅。
五花肉300克，香菇几个，洋葱半个，大蒜2瓣，八角2个，香叶几片，桂皮适量，生抽2勺，老抽1勺，盐2勺，冰糖几块，料酒1勺，十三香1克
做法步骤：
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；
2、入冷水，焯一下，沥净水份；
3、准备好各种配料；
4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；
5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道；
6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻；
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7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀；
8、加稍多的温水，香菇切片一起放入，倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻；
9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化。
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10、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。
卤豆腐卷
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食材准备：
主料：豆腐卷500克
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、茴香籽、香叶、草果、猪皮
做法步骤：
1、豆皮洗好，叠起来，切成四份。
2、从一边卷起来，用绳子扎好。
3、猪皮洗好，或者一块肥瘦相间的五花肉洗好，放到锅中，放入清水，放入蒜、姜、蒜。
4、放入陈皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香叶、草果。
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5、倒入老抽，放入生抽。
6、倒入料酒，放入豆皮卷。
7、煮一个小时即可。
卤豆干
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食材准备：
豆腐干3片，食盐1勺，酱油1勺，鸡精半勺，葱1棵，姜1块，八角1个，桂皮1块，料酒1勺，白糖半勺，植物油适量
做法步骤：
1、葱切末，姜切末，豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味；
2、锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用；
3、锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味；
4、再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味，倒入1勺料酒；
5、再加入1碗水，烧至开锅，水烧开后，放入煸好的豆干；
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6、加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味；
7、小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可。
酱肘子
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食材准备：
猪肘1个，老汤适量，香叶4片，炖肉料包1个，草果1个，八角3粒，肉蔻1个，黄酱40克，桂皮2小段，葱姜适量，老抽适量，食盐适量，冰糖适量
做法步骤：
1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
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5、加入老抽，盖好盖子，压30分钟，关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
6、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片；
7、带着蘸汁食用也不错。
菜花1棵；番茄3个；盐适量；糖少许；番茄酱适量
做法
番茄洗净
放到开水锅里煮3-5分钟
至表皮开始脱落为止
去皮，切块，备用
菜花掰成小块，备用
过滚水焯熟
过冷水，沥干水分，备用
