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齐白石老人以画虾闻名于世，其实白菜也是他十分钟爱的绘画题材，他画过许多与白菜有关的画，像《白菜冬笋图》、《白菜草菇图》、《白菜蚱蜢图》等等。齐白石笔下的白菜十分传神，有一回一个朋友就问他：“我也想画白菜，但画得就是不如你画得像，这是为什么呢？”齐老先生哈哈大笑说：“通身无蔬笋气，但苦于欲似余，何能到！”就是说你没在乡村摸爬滚打过，不接地气，怎么可能画得和我一样呢？白石老人出生农家，耕过田种过菜放过牛当过木匠，儿时的艰辛使他养成了简单朴素的生活习性，在给友人所作的《白菜图》上，他题了八个字：“他日显扬，毋忘斯味。”
就是说哪怕你富贵了，也别忘记嚼菜根的滋味。
白石老人的节俭可是出了名的。据说他把历年画画挣的金条都装在一个小口袋里，不管站着坐着躺着都不离身。家里量米用的竹升子也要亲自保管，做饭前他亲自量米，吃饭时更是要求全家执行“光盘行动”。他上街买东西，不管是包书、包鞋还是包糖的纸都统统留着，画画时打稿子用。
画家黄永玉在《比我老的老头》这本书中，记录了齐白石的一个生活小细节，很有意思。那是他第一次随李可染大师去拜访白石老人：“老人见到生客，照例亲自开了柜门的锁，取出两碟待客的点心。一碟月饼，一碟带壳的花生。路上，可染已关照过我，老人将有两碟这样的东西端出来。月饼剩下四分之三，花生是浅浅的一碟，‘都是坏了的，吃不得。’寒暄就坐之后，我远远注视这久已闻名的点心，发现剖开的月饼 内有细微的小东西在活动。剥开的花生也隐约见到闪动着的蛛网。这是老人的规矩，礼数上的过程，倒并不希望冒失的客人真正动起手来。天晓得那四分之一的月饼，是哪年哪月让馋嘴的冒失客人干掉的。”
读了这段话，你可能会觉得齐老先生节俭得近乎“吝啬”，可是如果你了解他童年的艰辛、拼搏的不易，也许就会多出一份理解与体谅。
咱们再来说件老先生和白菜的事儿：有回客人来拜望他，带了卤肉。这卤肉的外包装就是几片大白菜的叶子。齐老先生不舍得扔，把它们仔仔细细抖干净了，吩咐家里人：给我切成丝，用盐码上，加两滴油。这就成了一道儿小菜。
要说齐老先生吃白菜那还真吃出了健康来。他活到了 岁高龄，这跟饮食习惯大有关系。在一幅《白菜冬笋图》的题跋中白石老人透露了饮食秘诀，他说：曾国藩说过，用鸭子汤煮萝卜白菜，那味道比满汉全席还棒。我倒觉得他的话里还有富贵气，不如单单用冬笋炒白菜，不借他味，那才是人间极品呢！
白石老人爱吃白菜、画白菜。民间还流传着他“换白菜”的故事。据说，他曾经想用一幅白菜图，跟家门前的小贩换一车白菜。小贩一听，差点儿就要上前去摸齐白石的额头，心想：您老是不是发烧了。他一口回绝了齐老先生的请求，理由很简单：“我的白菜能吃，您的白菜能么？”如果这传说是真的，那这小贩真是太没眼光了。根据法国著名艺术品调查公司日前公布的榜单，齐白石已经取代毕加索成为全球最贵的艺术家，他的作品也成为国际拍卖市场的风向标。
