第151章 苦猪肝的由来 (第2/2页)
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“真的诶，我开始有点饿了。”王羽也闻到香味了。
“你们里面搞什么，还让不让人好好玩游戏了。”唐盼儿也开始流口水了。
大家都开始抱怨起来。
“你们等等啊，还有一阵呢。但是好吃的是不会跑的。”范思雨安抚大家。
“你俩别偷嘴哈。”赵茜提醒里面的俩人。
“去，我们又不是林仁勇。”叶利勤将赵茜的话怼了回去。
“怎么受伤的又是我”林仁勇很无辜。
“我们为什么不放盐不是说做菜无盐不香吗”范思雨会思考会提问。
“盐是可以放的，但是做菜要随机应变，我们的豆瓣在制作过程中是放了盐的，为了方便保存，有的豆瓣放的盐还不少，我们这次用的就是这种，我的经验，完全不需要再放盐了，当然你多做几次，根据你的口感，可以适当添加，跟盐一样的还有胡椒，胡椒也是增加口感刺激的，我们可以炒到锅里，也可以煮在大骨汤里，二选其一就好。”叶利勤继续解释各种配料的用法。
“我们现在是不是可以起锅了。”范思雨凭自己的感觉问叶利勤。
叶利勤放下手里的活，看了一下，“差不多了吧，你现在开大火，再翻炒一下，感受到油温的时候，下料酒，或者白酒。继续翻炒，再次感受到油温，就可以起锅备用了。”
“为什么要放酒，我不喜欢菜里有酒味。”范思雨继续当十万个为什么小宝宝。
“所以让你开大火啊，酒精在高温下会挥发，跟灰化肥挥发会发黑，黑化肥发灰会挥发一个道理。”
“你刚才说什么有本事你再说一遍”范思雨好像听到舌头在抗议。
“好了，你现在注意力应该在锅里，别跟舌头较劲，起锅前放一点醪糟进去，这个也是提鲜的。”
“好了，放了。”
“你把炒好的料放那个空置的煮锅里，然后把这边熬好的热汤倒进去，算了，你负责炒锅就行，我来负责汤锅，别烫着你。”叶利勤说完，放下手里的活，帮范思雨把炒锅里的调料倒进煮锅里。
“你看这锅里还有很多油，会不会很浪费。”倒完之后，范思雨想到叶利勤之前说的油很贵的问题，所以有点不舍。
“来点热汤，涮一下锅。”叶利勤给出节约的解决办法。
看见炒锅干干净净，不带一滴油水，范思雨的突发性强迫症得到治愈。
“好了，你让开，我加汤了。”叶利勤双手提起汤锅的双耳，有点微烫，但是双手勉强能接受。迅速的将锅里的高汤倒一半入煮锅。然后放回汤锅，双手摸摸范思雨的耳朵。
“有点烫。”叶利勤给范思雨解释。
“知道啦！”范思雨没有拒绝叶利勤火热的手指接触自己的耳朵，只是觉得有点异样的酥麻感，挺舒服。
“还烫吗”范思雨等酥麻感褪去，继续问叶利勤。
“不烫了。”叶利勤收回双手，顺带拿过范思雨手里的炒锅，放进涮洗池子里，现在没空管这个炒锅。
“搅拌一下煮锅，开小火慢慢熬。然后你可以出去跟他们玩了，剩下的我来吧。”叶利勤觉得教得差不多了，不想范思雨太累。
“我还是在里面陪你吧，外面八个人满了，你负责切菜吧，我来择菜。”范思雨在家也是做家务的勤快孩子，做叶利勤手上的活也不在话下。
“那在教你弄这个猪肝。”叶利勤将片的很薄的猪肝拿到范思雨面前。
“我不喜欢吃猪肝，有点苦。”范思雨如同这个年代大多数工人家庭的孩子一样，觉得猪肝是苦的。
“我买的猪肝不苦，知道为什么吗”
“我不信，猪肝不都是苦的吗”
“考你一个成语，肝胆相照什么意思”
“就是真心实意，相互坦诚的意思啊。”对范思雨而言，这是送分题。
“那为什么是肝胆呢”
“不知道。跟猪肝有关系吗”
“当然有啦，我们人和猪一样，肝就在胆的旁边。”
“不要吧，你最好说猪和我们人一样，不然我怀疑你发起狠来连自己都骂。”范思雨对语言还是很敏感的。
“有区别吗”
“有，反正这么说我更能接受一点。”
“好吧，知道苦胆吧”
“知道。”
“其实苦的不是肝，苦的是胆，而肝在胆的左边，所以右边靠近胆这边的肝通常会有点苦，而另外一边就不苦。我买猪肝的时候专门看过选过的。”
“可是按你这么说，为什么我每次吃的肝都是苦的呢”
“你记得你在哪里吃的猪肝吗通常我们都是吃学校或者父母工厂食堂的猪肝，能不苦吗食堂的师父哪管你这个，整块猪肝切块炒，甚至胆囊破了的猪肝都有可能。所以今天你放心吃，如果猪肝苦，我把你炒的火锅底料趁热喝了。”叶利勤信誓旦旦的对范思雨说。
“不用了，我辛苦炒的料，跟大家一起吃火锅的，做菜我还是相信你的。”
“好了，在说猪肝的做法，猪肝在火锅里吃的是一个鲜嫩，所以我们一定要切的薄，现在不要求你切的跟我这样薄，但是做菜的时候尽量，多练习就好。”
“恩，然后呢。”
“切完后，来点料酒，跟猪肝一起把血水挤干，这样可以去腥味。”
“恩。”范思雨站在旁边认真看叶利勤操作。
“去血水后，用清水淘一下，把酒精味跟腥味一起去掉，你看现在的猪肝眼色是不是没那么红了。”
“恩。”范思雨认真的点头。
“为了让猪肝入味，我们可以放少量的盐，搅拌，静放一段时间。”叶利勤弄完将猪肝放在一边。
“之后要吃之前呢，我们用鸡蛋清，芡粉跟猪肝一起搅拌均匀，芡粉和鸡蛋清都是保证猪肝受热温度的，温度高了猪肝容易老，在烫锅里，不超过十秒，猪肝就熟而不老，吃起来鲜嫩可口，而且猪肝的价格比猪肉低很多哦。”叶利勤没有操作，只是把后续的步骤告知了范思雨。
