第69章 脆皮香煎豆腐 (第1/2页)

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在厨房仓库中部分拿出早上刚买的鲤鱼。

鲤鱼的生命力还很活跃，鱼不大，两斤左右。

直接一刀背下去，嘭！，重重的敲在鱼头上。

鲤鱼顿时就不动了。

罗凡想了想怎么拒绝制片的牵线搭桥，缓缓道：“男女之事，源自天时地利，差一分一厘，都是空门，感情的事情，随缘”

制片人哈哈笑：“以为你只是个厨师，没想到你能说出这种话。”

他拿个盘子，给自己舀了一盆肥肠。

哪怕是烫的嘴里不停吸冷气，也不愿意晚一点再吃。

“又不会跑，何必这么着急。”罗凡笑道。

“我这算什么，现在外面多少群演想来我们剧组吃饭都有多疯狂，恨不得打起来，烫是烫，但是我能吃到啊。”

“打起来了，你看到了”

“嘿嘿，我骑着三轮儿，路过嘛，正好看到了，老杨被安排去招群演，开口就是说提供罗大厨你的饭菜，你不知道群演有多激动。。”

罗凡头疼。

“那我是不是该让导演给我涨工资啊用我的饭菜去招聘。”

“嘿嘿，那就看你了，我认为是合理的。”

罗凡将鲤鱼去掉鱼鳞，从腹部分开一个口子，把里面清洗干净。

然后在表面改了七刀，鱼鳃后一刀，然后每隔12厘米，再深深的切下去一刀，一定要斜着切下去，改刀的位置两边最好要对齐，改好了刀之后，抓住尾巴一抖，两边的鱼肉向两边分开，就像是树一样展开

改刀能够让鱼肉更好的入味，吃的时候也方便。

“糖醋鲤鱼，喜欢不”

“咕噜，我的最爱。”毫不犹豫道。

“呵呵，男人。”

昨晚他又一次转了转盘。

剩下的三千好评兑换了肥肠做法。

通过转盘，他又加了一点体质，还有700块钱。

获得的菜品有两个。

［绝味糖醋鲤鱼］［绝味香煎脆皮豆腐］

糖醋鲤鱼，鲤鱼作为四大家鱼之一，这道菜也是家喻户晓的。

做好这些后，开始腌制，加入葱姜盐巴，现成的花雕酒，还有白胡椒粉，充分的在鲤鱼表面涂抹。

他开始调制糖醋鲤鱼的糖流粉浆，就是包裹鲤鱼的那一层酥脆的表皮。

淀粉多一些，按照4:1的比例加入一些面粉，要想表皮更加酥脆，还需要加些油。

搅拌均匀，让整个粉浆呈现粘稠的质感。

粉浆好了之后，腌制的鱼取出，将多余的水分展干，可以适当放一些面粉，能更好吸收干水分，让鱼肉更加干爽。

做完这些就可以让粉浆包裹鱼肉，要均匀的涂抹在鱼身上。

不急着下锅开炸，其他的鱼也要一起处理了。

这个时间可以热油，炸东西对油温要求比较高。

油温达到要求，放下去煎炸，这个过程同样需要慢慢来，炸一下就拿出来，然后另一面朝下再放下去，这个过程是要保证鲤鱼的每个部分都被炸到。

炸个七八分钟，做到头昂尾翘，鲤鱼跃龙门的姿态。

一旁的制片人看着炸了这么久的鱼，口水流下来了。

不得不说名人效应，这鲤鱼怎么看怎么好吃的样子。

“罗大厨，这鱼好了吗”

罗凡摇摇头：“还差个酱汁，再等等！”

“已经这么香了，还要放个酱汁要了命了，绝了啊，吸溜”

罗凡熟练的抄起一口锅，糖醋鲤鱼最灵魂的，还是酱汁的调配。

糖醋酱汁，加入油，爆香蒜蓉，生姜蓉，葱，当葱姜蒜香味完美释放香味后，加入醋。

当醋香慢慢释放出来，加入糖，再加入清水和酱油，再加入少许盐，盐可以让酱汁看起来更加醇厚。

这时候可以慢慢加入淀粉水，这时候，酱汁变得粘稠，最后加入少许热油，直接泼在酱汁上。

这香味，绝了。

酱汁淋在鲤鱼上，醋香味扑面而来。

这味道，唤醒了味蕾。

尤其是酥脆的表皮，一口下去，整个人都酥了。

还有糖醋味，酸甜的配合冲击，给舌尖带来巨大的享受。

“绝了绝了，这个酱汁太完美了。”