第60章 铁锅炖大鹅 (第1/2页)
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听到鹰哥兴奋的语气，宋芫急忙咽下嘴里的豆干，探出脑袋看了一眼。
看到他手上拎着的两只雄赳赳气昂昂的大鹅，宋芫眼睛亮了亮。
哦豁，是大白鹅。
脑子当即闪过两道名菜——铁锅炖大鹅和烤鹅。
不过烤鹅需要炉子，今儿大概是吃不成了，不过有个铁锅炖大鹅也能够大饱口福了。
鹰哥高兴说：“回来的时候看到有卖鹅的，给买了两只回来，中午咱们就吃鹅。”
他提起稍胖的那只鹅：“这只给你留着，你带回去吃。”
大鹅愤怒地扇着翅膀，要不是嘴巴被稻草缠住了，指不定要狠狠啄他一口。
“不用给我了，你们留着吃。”宋芫推拒道。
他并非假意推辞，而是他厨房的冰箱里就有鹅肉，想吃随时可以从冰箱拿出来。
而且鹅肉价格昂贵，这两只鹅加起来估计都要半两银子了，连吃带拿的，宋芫可没那么厚脸皮。
鹰哥嘴上没说什么，但心里已经有了自己的打算。
他喊道：“王伯，你把鹅宰杀一下。”
花婶瞧着雄壮有力的大白鹅，伸手摸了摸：“这鹅好啊，长得结实，肉也嫩。”
“帮主，这鹅怎么吃。”
鹰哥对吃的一向不上心，无所谓说：“你们看着做吧。”
花婶翻了翻白眼，就知道不该指望他，扭头道：“小宋，你来说怎么吃。”
“炖着吃。”宋芫提议说，“铁锅炖大鹅知道吧。”
花婶摇摇头：“没听说过，要不你教我们怎么做。”
“那也行。”宋芫边说着走进厨房，“我看一下有什么调料。”
鹰哥跟着走进厨房：“胖婶，今早让你买的菜，买回来没有”
胖婶含糊不清道：“买了买了。”
鹰哥看见胖婶嘴里嚼着吃的，便好奇说：“你们在吃什么给我也来点。”
“喏，刚炸的油豆腐，还有豆干。”胖婶给端到他面前。
鹰哥心想，大概又是宋芫拿出来的新方子，便迫不及待道：“我尝尝看。”
他捏起块肉干，刚吃进嘴里，就感受到一股浓浓的豆香味，与软嫩的豆腐不同，豆干咬上去还略有些弹牙。
他慢慢咀嚼了几下：“不错，很有嚼劲。”
“就是没啥味道。”
宋芫笑道：“还没来得及调味。”
“豆干除了可以炒着吃，凉拌吃，还可以作下酒菜。”
一听说可以下酒，鹰哥顿时就来劲了：“怎么做，快给我说说。”
宋芫干脆道：“我直接给你做吧。”
锅里的油不能浪费了，他顺手将刚做好的豆干放入锅中油炸。
当豆皮表面冒出气泡，呈现出金黄色时，他迅速将其捞起并控干油。
接着，他在另一个锅中生火，放入水，待水烧开后，倒入酱油、糖和盐巴，撒上几粒花椒，再将炸好的豆干倒入锅中，用小火慢慢炖煮。
等到锅里的水收干，便转大火收汁。
鹰哥鹰哥看着锅里棕红色泽的豆干，闻着那散发出来的诱人香气，他疑惑地问：“这就好了”
宋芫将豆干盛出来：“好了，这叫蜜汁豆干。”
鹰哥趁热尝了一块，刚入口，他就惊讶地发现，这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉！
便问了出来：“吃着怎么像在吃肉”
他亲眼看着宋芫制作，没见到放肉，甚至油都放得不多，味道却有股肉香。
宋芫解释道：“这种卤制方法做出来的豆干，吃起来有肉味，因此也被称作素肉。”
鹰哥嚼着嘴里的豆干，嚼劲十足，每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。
他由衷赞叹道：“你有这手艺，不去做大厨太可惜了。”
“我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。
他很有自知之明，自己只不过是站在巨人的肩膀上罢了。
手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。
刚好这时，王伯提着宰杀好的鹅进来。
宋芫接过来掂了掂，没想到这只鹅倒是挺重的，去了内脏还有五六斤重。
农家养的鹅通常不会太肥，毕竟舍不得用粮食喂，能长到十斤重都是极为少见的。
这次不管他说什么，胖婶都不让他动手，他只好在一旁指挥。
将鹅肉剁成块，凉水下锅，放入葱、姜、米酒，再把鹅肉倒下去焯水。
等油热后，放入姜、蒜、葱爆香，再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒，直至鹅肉变色，就倒米酒、酱油，翻炒均匀，让鹅肉染上诱人的色泽。
然后加水至淹没鹅肉，盖上盖子，大火炖煮。
炖上半个时辰，等到鹅肉变得软烂，汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇，差不多能放的都放进去了。
