第363章 关于养鸡的小知识（古代）7
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这事儿，卫央她大舅就干过，他给姥姥炖的那个汤就是药多了一些，那个药味儿浓的呀！姥姥捏着鼻子不想喝，就让卫央跟她一起喝。
老实讲，起初卫央还挺高兴的，因为她家的汤，只有一小碗，她还舍不得喝。
结果，那天她一碗鸡汤喝下去，没出半个小时，整个人脑子‘嗡’的一下！
乌鸡炖中药的最大作用，是它能够中和那些药性，但是半只鸡炖一只鸡的药量，根本就不够。
所以，如果炖汤，都舍得炖了，可千万别想着节省啊。。。
再来呢，就是褪鸡毛。
如果是自家杀鸡，一定要注意好鸡的月份，它如果是六个月以内的，尤其是三四个月那种小鸡，水开之后一定要添一点冷水。
如果是大锅呢，就大概一瓢，如果锅小的话就稍微量小一点，主要是让它不要那么沸腾。
因为这个时候的鸡皮没有那么的老。水如果太烫了会烫坏的。
淋水的时候，那个鸡爪爪的位置一定要仔细的烫，不然那层皮不爱下来。
淋到毛的位置，那个水流要逆着那个鸡毛，因为鸡毛有一点点的防水作用，如果是顺着的话，有的地方会容易烫不到位。
淋完了一遍之后，要把那个鸡翻过来，再淋另一边。
千万注意水温。
也不要放热水里面太久，不然会烫坏的。
到时候一揪那个毛，把皮都带下来了。
拔毛的时候先可着鸡爪收拾，把鸡踝骨位置的毛拔一拔，然后把那个鸡爪皮先撸下来。
尤其是要注意，鸡脚指甲的位置也是有一层的壳子的，也要带下来。
哎，这个位置不好弄啊，反正卫央都上过嘴，拿牙咬。
拔毛的时候呢，要顺着毛拔。
一定要快，如果不够快的话，它那个毛故土难离，还容易留根儿。
即使再淋一次水，也只是那个皮容易被烫坏，但那个毛仍旧会是很坚定的。
翅膀的位置一定要仔细，因为那个位置的毛特别容易拔不净，尤其是鸡翅上的大毛，特别容易留根儿。
这个时候就需要像挤痘痘一样给它挤一挤。
还不行的话，也可以上镊子拔一拔。
鸡的脖子的构造跟人的脖子挺像的，它那个淋巴都在脖子上，所以脖子上的鸡皮尽可量是不要，别留下。
开膛之前，先在鸡黍子的边缘割一刀，注意，别割破了，要是里面的鸡食流出来，清理真的很烦人。
把那个小东西摘下来，那个位置跟鸡的胸脯是有粘连，但是是可以分开的。
一定要把它捏紧！尽可量的把那里边的食物捏住了，然后割断连接下边的肠子。
这样就不会流出来太多脏东西。
如是鸡临死前不给吃饭的话，那就另当别论了。
然后是翅膀根儿连接胸脯的，大概多半个指节的位置，划一刀，那个位置大概是关节，能摸到。
可以顺着那个关节往下卸。
再往下就是鸡大腿的两侧各划一刀，后两手撑开给它往外掰一掰。
这个时候，鸡屁眼是展现在杀鸡人面前的，那个眼的上边大概是半指节左右，鸡肚子黄黄的，鼓鼓的位置，划一下。
这里一定要注意，稍不小心就容易把鸡肠子划破了。
那到时候一肚子屎可恶心死了，所以一定要小心。
这个口子要开的大一点，大到杀鸡的人那个手可以探进去。
要手掌向上，贴着脊背的位置往里边探，用手指破开那个鸡内脏和鸡腔膛的那些粘连。
然后，顺着那些鸡肠子往上，摸到连接鸡黍子的那根肠子。
再把鸡胸脯位置的粘连伸手探一探，尽可量的让它断掉，这样往出拽的时候就不会有粘连，以免鸡肠破损。
内脏掏出来之后，再把屁眼割掉！
要把内脏先扒拉到一边，下刀在另一边，不然容易划破鸡肠子。
把整体的内脏掏出来之后，那个鸡的后背的位置伸手再摸一摸。
鸡是有肺的，鸡骨架都见过吧，就在鸡脊梁骨的那个位置两边，都有，它是独立的，掏肠子的时候，如果不熟练的话，没有办法一次性掏出来，新手话，最好单独掏一下，一定要抠干净。
这个很简单，一边一片儿，一下子就揭下来了。
尤其是如果是城里买的那种，人家给杀好的，买回去也要收拾一下，那个鸡肺，不确定人家会不会给掏。
再有就是，鸡腚尖。
把鸡毛褪掉之后就能看到，鸡屁股尖儿上边还有一个小扭扭。
都说鸡屁股有毒，其实就是那个位置，拿刀划开之后就能看到明显的黄色膏状的物质。
其实也不是有毒，那是是油脂多，鸡如果胖的话，那个位置是真的会冒油的那种。
那个是要挖下来的，不然会有一点点人类不喜欢的鸡味儿。
还有就是鸡肝和鸡苦胆，这俩加上鸡心，都是连着的，摘苦胆的时候，最好是用剪子，把苦胆拎起来，可多舍出一点鸡肝也一定要挖的透一点儿，不然鸡胆破了，那是真苦啊！
鸡苦胆是可以生吃的，据说败火。但是它那个味道会比较重一些，可能有些人受不了。
这个是真难吃，不建议哦！
最后一个，是鸡胗的处理。
鸡胗的形状侧面看有一点像一只蜗牛，破开之前记得扒一扒上边的鸡油。
连接肠子的那边正面放在手心，然后顺着那个平滑的一条，划开。
这个时候能看出这个机械化好不好如果他平时沙子或者是一些消化东西给的够的话，那个鸡内金就会特别的好撕。
如果是留了一节连接肠子的像肚一样的位置，千万要记得那个位置也要清理一下，轻轻刮一刮，它有一层薄膜。
再然后就是仔细清理，因为破开这个，不可避免的会粘上的鸡胗里面的一些半消化的食物。
至此，这个鸡就差不多了，之后就是顺着关节的位置把这个鸡卸掉。
腿的话，就顺着之前开刀的位置慢慢往下划，一边划一边掰，就能看到它那个关节。
胸膛的话，就顺着开刀的两边的印记划，刀划不动的时候，就是遇到鸡肋排了那个很好切的，稍微再使使劲儿。
然后立起来，中间掰一下，它基本上整个后背就会断开。
怎么卸这只鸡，其实都挺简单的。
