第212章 有贵客来了？（3）

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水晶肘子，去除骨头，切成薄片，有沙姜，酱油，糖等混合的蘸料。本是预备晚上食用的凉菜。因金姑娘的到来，便提前登场。

椒盐花生，就是水煮花生，然后，在锅里烤干表面的水分，再撒一层椒盐。花生有“长寿果”之称，多吃有益。

清炖肉丸子，就是将猪肉剁成末，加上肥肉细丁，香菇丁，黑木耳，捏成圆子，先油煎定型，再转到砂锅里，加上高汤，慢火炖熟。特色是口感滑嫩！

四季豆炒腊肉，这是家常菜之一。这腊肉就属这个季节的口感最佳，肥而不腻，醇厚甘香，正是时候啊！

沙参玉竹炖鸭肉，补虚养身，滋阴养颜。既是汤，也是菜。

还有一盘清炒生菜。

程夫人道：“金姑娘，别客气啊！你爱吃啥，就吃啥啊！”说着，便催促程智鑫，道：“哎，你坐在旁边，也该帮着挟菜啊！”

程智鑫只得用公筷给金倩芙挟了一颗清炖肉丸子，道：“试试这个吧！这是我家常做的菜啊！”

金倩芙瞅了他一眼，笑道：“原来你喜欢吃这种肉丸子啊！”说着，便用筷子挟着那颗肉丸子，咬了一口，点了点头，叹道：“好吃！”

程智鑫道：“这是我们程家的祖传菜式啊！”

金倩芙道：“哦。可有什么秘方啊”

程智鑫道：“不过是普普通通的清炖肉丸子，没啥秘方啊！”

金倩芙道：“可你说了，这是你家的祖传菜式啊！我想，这里面肯定有啥秘方啊！”

程智鑫道：“说真的，这个确实是没啥秘方啊！若是要有什么诀窍的话，那就是这些肥肉细丁啊！”

金倩芙道：“肥肉细丁啊可不就是肥猪肉么”

程智鑫道：“是啊！就是切成细丁的肥猪肉。你知道么这个肥猪肉啊，单吃的话，肯定是很油腻啊！”

金倩芙道：“是啊！”

程智鑫道：“可是，用纯瘦肉制成的猪肉丸子，口感很柴啊！所以，好吃的猪肉丸子必须有肥肉，也有瘦肉啊！”

金倩芙道：“对啊！你们家开酒楼，想来对食材也是经过仔细的研究啊！”

程智鑫道：“这个……算不上是研究啊！”

金倩芙道：“还不算么该不会是凭空而来的吧”

程智鑫道：“不是。其实，这肥猪肉切成丁，就是效仿名菜‘清炖狮子头’的做法，就是让这个口感增加层次。”

金倩芙道：“我听说过‘清炖狮子头’，但是没尝过啊！原来那道‘清炖狮子头’就是猪肉丸子啊！”

程智鑫道：“真正的‘清炖狮子头’可比这颗猪肉丸子至少大了五倍。”

金倩芙道：“就是大的猪肉丸子啊！”

程智鑫道：“还有一个区别啊！”

金倩芙道：“什么区别啊”

程智鑫道：“就是‘清炖狮子头’里面有一个咸鸭蛋的蛋黄啊！”

金倩芙道：“我觉得，那道‘清炖狮子头’有点像莲蓉月饼呢！都是有咸蛋黄呢！”

程智鑫道：“不，那清炖狮子头比月饼好吃多了，因为清炖狮子头是菜肴，可用来配饭啊！”

金倩芙道：“也对！”

程智鑫道：“我们家这道清炖肉丸子，除了肥猪肉细丁，还按照时节加入素菜，譬如冬菇丁，黑木耳。有时，就加入马蹄，或者玉米。”

金倩芙道：“如此说来，这道清炖肉丸子随着时令而变，岂不是千变万化么”

程智鑫道：“不算是千变万化啊！最多是十种变化而已。”

金倩芙道：“你们程家这道祖传菜肴确实是不简单啊！”

程夫人笑道：“说来，这道祖传菜肴最初就是哄孩子多吃蔬菜啊！小孩子嘛，就是嘴馋，偏爱吃肉，不愿吃菜呢！长此以往，只吃肉，怎么会有好处啊所以，就变着花样将素菜混进肉末里，做出丸子吧！”

金倩芙道：“真的是用心良苦啊！”

程夫人道：“没法子啊！不吃饭，就得好言哄着啊！”

金倩芙道：“不愿吃饭，也许是因为吃撑了吧！”

程夫人道：“小孩子吃撑了，可是大事啊！脾胃本就虚弱，怎么受得了啊”

金倩芙道：“我记得，我娘以前时常炖苹果给我吃，说是对脾胃虚弱有效啊！”