第285章 牛乳蒸羊羔，夹沙肉，泡椒河豚
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首先，自然是先从比较耗时的汤水，牛奶炖羊羔开始制作。 牛奶炖羊羔是一道在红楼梦当中都有所记载的滋补菜品。 原本这使用的羊羔，该选用的是还未曾见过天日，母羊胎中的小羊。 但现代人讲究文明饮食，所以到了现代后，都是还用竞选的羊肉与新鲜的牛乳进行制作。 将切块的羊肉倒入锅中，注入适量的清水。 加入姜片，葱段，料酒去腥增香。 水沸，撇去浮沫，煮至断生，捞出备用。 在炖盅当中放入羊肉，人参，生姜，牛乳。 放入蒸笼当中蒸煮两个小时。 搞定了汤水，洛珈接下来准备制作夹沙肉。 夹沙肉又名甜烧白，是在川省传统宴席当中经常出现的一道菜。 先将准备好的精选五花肉进行炙皮，再用刀将猪皮表面刮干净。 接着起锅烧水，温水下入姜片，葱段，花椒，干辣椒，料酒。 最后将肉放在锅中炖煮半个小时。 趁着五花肉炖煮的时候，洛珈动作快速地完成了几份辣子鸡的制作。 将辣子鸡放入食物保险柜后，洛珈就将注意力再次放回到了炖煮的差不多的五花肉上面。 拿筷子去戳，戳的透就代表肉已经熟了，可以将肉捞出。 等肉稍微放凉，在表皮上面抹糖色。 传统用的是红糖，达不到最佳的上色效果。 用糖色肉皮会更加的红亮。 上完糖色以后，切成两三毫米厚的夹刀片。 切太薄没有肉感，切太厚又容易腻味。 将切好的肉片放一旁备用，继续着手准备夹沙肉的馅料。 先把黑芝麻与花生压碎。 接着着手于炒面粉，炒面粉的时候一定要干锅炒，不能加水也不能加油。 火一定要小，翻锅必须要快，否则就会炒糊。 炒到面粉变成浅黄色，再加入食油，用量大概是面粉的三分之一。 面粉就会变得很滋润。 然后加入三分之一的白糖继续翻炒，直至完全融合。 就可以加入花生碎，芝麻碎。 再添加少许的猪油，炒出来的馅料会更香，更滋润。 花生碎，芝麻碎翻炒均匀就可以出锅备用。 搞定了馅料，就轮到酒米。 酒米一定要选择圆糯米，吃起来更滋润，糯性更强。 水一定要烧开，再下酒米。 水一定要宽，煮到六成熟。 如果煮的太硬，蒸的过程中水分就吃不透。 火候过了，就会全部粘在一起，像糍耙一样。 煮好米之后，加白糖，猪油，再加一点红糖水增加香味，添上浅红色。 搅拌均匀备用。 将之前制作好的馅料与夹刀肉片给拿过来。 把馅料塞到肉片当中，铺放到准备好，盖上了一层保鲜膜的碗中。 然后把糖色淋到已经塞好馅料的肉片上面。 让肉片蒸完之后能更加红亮。 再将刚刚调好的糯米给铺在肉片上面铺平。 接着就可以放入到蒸笼当中进行蒸制。 蒸制时间也是需要耗费两个小时。 活动了下肩膀，洛珈前去查看了下牛奶炖羊羔的情况。 确认没有什么问题后，就准备继续着手下一道菜泡椒河豚的制作。
