第300章 盐焗羊腩，煿金煮玉
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第300章 盐焗羊腩，煿金煮玉 今晚的第一道菜，洛珈准备从盐焗羊腩开始制作。 这道菜是归属于琼菜，是海南四大名菜之一。 琼菜虽然没有被列入八大菜系，却颇具自身风味特色。 羊腩，洛珈选择的是产自东山岭的羊腩。 东山岭这个地方，因为地理气候的关系，产出来的羊的肉质肥而不腻，没有膻味。 三十斤以内的羊的羊肉，肉质会更加的嫩滑。 洛珈刚刚在处理食材的时候，就已经将羊腩提前进行了腌制。 腌制的方法并不复杂，将生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段放入准备好的大盆当中，倒入适量的白酒。 接着加入老盐，味精，生抽，白糖。 白糖不宜多，不能让成菜带着糖的甜味，只是起到一个辅助提鲜的作用。 接着就将羊腩给放入盆中进行腌制，把这个底味腌进羊肉里面。 腌制的时间大概30分钟左右，就已经足够入味。 腌制时间太长，味道太重，会遮掩羊肉本身的味道。 将腌制好的羊腩用锡纸紧紧的包裹住。 接着热锅，将老盐下锅进行翻炒。 这老盐，最好是选用十年以上的老盐。 不过这超过十年年份的老盐，在市面上也是稀缺货。 十几二十年的老盐，说是堪比黄金也不为过。 也就是洛珈有着系统支持，才能够这般随意挥霍使用。 大火炒盐，炒到老盐开始冒出热气，手隔空放在盐的上方都能感受到热量。 就可以将被锡纸包裹严实的羊腩给放到老盐的上面，再用老盐彻底的盖住。 盖上盖子，中午慢慢的焗制五十分钟。 羊是温补，有些燥热，老盐则是温补散热，两者正好互补。 搞定了盐焗羊腩，洛珈就将下一道菜煿金煮玉所需的食材给拿了过来。 一口春笋，吃出金玉满堂的仪式感，正是这煿金煮玉。 煿是一种烹饪方法，类似煎炒。 将笋片煎制到金黄酥脆是为煿金。 煮玉是将嫩笋白煮，像玉一样一菜两吃，寓意金玉满堂。 这道菜的核心食材就是新鲜的春笋。 鲜笋剥去外壳，切两段取嫩头。 再将嫩头对半切开备用。 剩余部分的鲜笋无需丢弃，放入锅中焯水三分钟捞起，切片备用。 面粉，花椒粉，食盐，再加入适量的清水调成酸奶状的面糊。 然后将笋的嫩头放入调好的面糊当中均匀裹上面糊。 起锅烧油，油温六成热的时候，中火将笋的嫩头下锅。 煎至金黄色定型，翻面煎至完全熟透就可以出锅，即为甘脆可口的煿金。 砂锅当中加入适量大米，再注入清水，盖上盖子大火煮至沸腾。 打开盖子，转中火慢慢煮至浓稠。 中途将刚刚切好备用的笋片加入锅中，转文火煮个七八分钟。 最后加适当的油盐调味，即为清爽可口的煮玉。 一盏双味，佐茶三叠，人间至味不过一盏煿金煮玉。 搞定了煿金煮玉，洛珈看了下时间，就准备继续着手下一道菜的制作。 下一道菜他打算制作田所惠的鮟鱇鱼咖喱锅。 这道菜是田所惠在参与秋季选拔时所制作的一道菜品。 通过这道菜，远月学园的学生才明白，他们一直以来都小觑了外表柔弱，经常会表现的有些笨手笨脚的田所惠。 洛珈想了想，走出了厨房。 要制作田所惠的鮟鱇鱼咖喱锅，不动用下吊切法处理鮟鱇鱼，总觉得会缺了点什么。 而使用吊切法来处理鮟鱇鱼的时候，不让观众来围观一下，又有点可惜。 所以洛珈打算给自己找些观众来观看一下他施展吊切法这一技法。 “恬恬他们还有多久才到” 来到大堂，洛珈开口对着又在利用游戏消磨时间的几人询问道。 “伽哥，这个问题你应该直接问恬恬。” 王小葱抬头看了洛珈一眼，接着又将注意力放回到了游戏上面。 “你们这一局游戏玩完休息会，待会给你们看点有趣的东西。” 洛珈一边拿出手机，一边说道。 “有趣的事情，有多有趣” 王小葱被洛珈这话给勾起了兴趣。 洛珈很少会卖弄玄虚，所以他说有趣的事情，那应该是真的有趣， “你甭管多有趣，反正应该是你没看过的事情。” 洛珈摆了摆手说道。 “如果是恬恬问这个问题，伽哥你铁定会好好回答。” “唉～真的是世风日下，人心不古啊。” 王小葱叹了口气感叹道。 “别在那扯些有的没的，快来团战。” 结果话音刚落，就被一旁的林庚新给怼了一句。 都要开团，王小葱这射手还在那傻站着，这不是在拖他们后腿。
