第303章 爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕
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第303章 爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕 与景恬等人交谈了多一会，洛珈就回到了厨房，继续完成其他菜式的制作。 他要制作的下一道菜为爆炒猪八脆。 爆炒猪八脆是归属于客家菜的一道传统名菜。 这一道菜可以说是公猪与母猪的一个组合。 既然是爆炒猪八脆，顾名思义取用的食材是猪身上八处比较爽脆的部位来进行炒制。 这八个部位分别为猪腰，猪肝，猪脆肠，猪心，心管，雪花瘦肉，猪舌，生肠。 这些曾经让人万分抵触的食材，通过时代的变革，老一辈厨师呕心沥血的钻研。 终于得以蜕变，变废为宝，成为了现如今足以登上大雅之堂的一道道美食。 猪腰去骚线，改成薄片跟花刀。 心管改花刀，切段，猪脆肠与生肠洗净后同样切段处理，剩下的部位都进行切片。 将切好的八脆用胡椒粉，食盐，蚝油搅拌均匀，增添底味。 接着加入红薯淀粉继续搅拌均匀，借此增加猪八脆的脆度。 炒猪八脆，火候非常的关键。 热锅冷油，油的量需要比寻常炒菜要多一些。 等油烧热后，将猪八脆下锅油爆一会，这样有助于消除内脏带有的异味。 接着下入蒜苗，辣椒，蒜头，姜片大火翻炒。 代替料酒烹入适量的客家糯米酒，起到去腥增香的作用。 翻炒多三十秒左右，即可出锅。 洛珈对着呆呆招了招手，叮嘱了一些事情，就让呆呆将这刚出炉的爆炒猪八脆给端出去。 遵循洛珈的指令，呆呆在给景恬他们上菜的时候。 将爆炒猪八脆这道菜所用到的食材给介绍了一下。 果不其然，几位女生对猪舌与生肠这两样食材多少有些抵触。 花费了一点时间来做了下自个的心理工作，才让她们下定决心品尝了这道菜。 虽然心里不可避免的还是有些膈应，但味道方面，几人都给出了不错的评价。 当然，这主要还是看在洛珈的手艺。 换做是其他人用这些食材来制作菜式，她们可就未必会愿意品尝。 江子晨以最快的速度制作好了他们那份香辣蟹与花椒烤鰆鱼，让呆呆接着送上了景恬他们的餐桌。 就将心思放到了今晚随机到的三道食谱中的最后一道，菠菜鸡蛋蒸糕上面。 这是一道适合在春分时节食用的简单菜品。 下次景恬如果让他再次进行料理课教学的话，洛珈觉得这道菠菜鸡蛋蒸糕会是一个不错的选择。 将洗净的菠菜切去根部，焯水一分钟。 捞起后过凉水，避免菠菜变色。 沥干水分后，切成小段备用。 取鸡蛋打散，用筷子快速地搅拌均匀。 加入适量食盐，胡椒粉，芝麻油，温水继续搅拌均匀。 刚刚切段的菠菜段加入到蛋液放中搅散，用汤匙撇去浮沫。 在容器中抹上一层油防粘，接着将鸡蛋液倒入容器当中。 蒸笼上气后，中小火蒸制十五分钟，时间根据容器大小而定。 如果是在其他锅子当中进行蒸制，锅盖会滴水的话。 就得在容器上覆盖一层保鲜膜。 出锅后放凉脱模，切块摆盘即可大功告成。
