第93章 松鼠鳜鱼 (第1/2页)
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“没想到洛老板这竟然还会做西餐。”
看着憨憨刚送上的花椒烤鰆鱼。
众人都是觉得挺新奇。
毕竟这是食神居营业以来，所推出的第一道西餐菜品。
“我个人不怎么喜欢吃西餐，感觉那些老外抠抠搜搜的，生怕别人吃饱一样。”
“这吃饭的最主要目的，不就是为了填饱肚子。”
“这定价还一个比一个离谱。”
王小葱是吐槽起了西餐。
邓朝和陈贺都是深以为然的点了点头。
“好在洛珈小哥并没有学老外的那扣扣搜搜的一套。”
“这分量还是挺足的。”
万倩一边给众人分发着筷子，一边说道。
洛珈所制作的花椒烤鰆鱼，一份是有着六块比较厚实的鱼肉。
分量可要比在其他地方吃到的西餐要多的多。
换做是其他餐厅，十之八九会被分成六份菜品售卖给客人。
接过筷子的众人，是立马开始了试吃。
“这鱼肉与这蔬菜泥搭配着食用，给人的感觉好清爽。”
“这沁人心扉的感觉真的是让人身心舒畅。”
“没想到洛老板在西餐方面也是那么强。”
“一份根本不够吃啊，必须得再追加一份。”
......
一阵风卷残云，一份花椒烤鰆鱼是被成功清盘。
就连点缀的花椒芽，都被陈贺给吃了下去。
然后众人都说意犹未尽的看向厨房，期盼着下一道菜能快点送上。
只是一道菜，邓朝夫妇就已经彻底能够理解。
为什么景恬他们会对洛珈的厨艺那般推崇。
然后对剩下的那些还未送上菜式是更加的期待。
洛珈在他们试吃花椒烤鰆鱼的时候。
是继续制作着第二道菜松鼠鳜鱼。
这松鼠鳜鱼，又名松鼠鱼。
为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳。
品尝了这松鼠鱼后十分满意。
后来官府传出此事，松鼠鱼这道菜从此名扬苏州，流传开来。
一开始这松鼠鱼是以鲤鱼来进行制作。
但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆，因此后来是改用鳜鱼来制作。
松鼠鳜鱼这道菜有色有香，有味有形。
但更让人感兴趣的是还有声。
当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。
随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。
先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。
再去掉头上的皮衣洗净。
接着把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，不过在尾巴处要留些许脊骨。
这一过程切记不能把鱼腹给切破。
鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。
刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮。
在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。
鱼肉腌制好，在鱼身撒上食盐，胡椒粉，少许湿淀粉涂匀。
起锅烧油，等油温至七成热的时候，将鱼肉蘸少许淀粉，放油锅中进行炸制。
好闻的香味是很快从锅中传出。
