第69章 品菜肴 (第1/2页)
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喝了口鲜汤后，何雨柱满意地颔首认同，随后道出：
大领导充满期盼地看着何雨柱，渴望得到对自家厨师炖煮的麻辣豆腐极高赞誉。
何雨柱谦和接过菜肴，仔细地审视色、香、味。
他用筷子沾了一小块豆腐送入口中，轻轻细细品味每一口。
片刻后，他放下筷子，淡淡投来一眼对大领导说：
这个水煮鱼的独特风味，实在独具特色。
他露出一丝不易察觉的笑容，内心的赞美溢于言表。
大领导脸上洋溢欢喜神色，迫切想知道细节：
"能请你详述其特色之处，何先生"
"首先，新鲜嫩豆腐务必选用，先焯水再剁成适当大小的块。",
"锅中适量油温不高不低时，加辣豆瓣酱、郫县豆瓣，提炼红色油泽。",
"加入干辣椒末、姜、蒜一同炒至香味四溢。",
"接下来，添加花椒和些许香菜。",
"煮沸后勾薄芡，以水淀粉搅拌均匀，豆腐加入稍做短时间轻煮。",
"这鱼煮鱼味道麻辣均衡，既有劲道又能保持清爽，确实显见你的厨子匠心独具。",
"独特的辣椒香配以豆腐的丝滑，回味无穷。"
"大领导，你家的厨师确实烹饪技艺高超啊。",
大领导满意微笑，认可何雨柱的认可，并庆幸找到如此出色的厨者。
何雨柱接着说：“我知道这传统的烹调方式是用牛肉油碟。
但这次厨师换成了猪肉油碟，使得辣感更深邃，菜肴更丰满醇厚。"
大领导笑着回应：“何先生的专业评析，我们确是明智的选择。
多谢你。"
何雨柱微笑应声：“领导的鉴赏力果真不俗。"
大领导微笑，心中对何雨柱也有了更深刻的评价——一位有独特品味与慧眼识珠的人。
他又尝了口糖醋排骨，眼神深处闪烁出思考。
轻轻摇头后，等食材慢慢消化，何雨柱才缓缓地说：
"这道糖醋排骨并非正宗川厨技法，反而带有些江南苏州料理的痕迹。",
大领导略愣，旋即露出逗趣的神色，对何雨柱出其不意的菜品见解表示好奇。
他听后，何雨柱抓抓头发，露出一丝尴尬的笑意，而后认真再次细细品味。
当218号细细品味这盘宫保鸡丁时，眼神里透露出探究的神情，他的思绪开始追踪这道菜的历史根源。
慢慢品味中，他沉吟着说：“首先，宫保鸡丁的灵魂在于酱汁的调配。"
“它的调料并没有常规的豆瓣酱或者辣酱参与其中，而是巧妙融合了酱油、醋、白糖、食盐及碎蒜。"
“这样调制出的滋味，更接近江苏地区的烹饪风格，酸甜平衡间带有微微的咸鲜。"
“烹饪肉类与蔬果的部分，更加注重保留食材本该的新鲜质地，避免过分的翻炒。"
“重点在于追求的，是一种清淡但层次丰富的味道，色香味兼美。"
在听完这段解说，上级领导面上的笑容愈发显着，对何雨柱的评鉴显得相当高兴。
满意的点头后，上司笑笑道：“何同志，你对宫保鸡丁的理解别具一格。"
“你的深入剖析实在少见。"
何雨柱聆得赞赏，立刻收敛起局促，露出了得意的微笑。
在场的其他人皆将目光聚于宫保鸡丁，仿佛在看待一件蕴含深意的艺术品。
上级领导的脸上绽放出更为广阔的笑容。
频频点首，赞叹道：“何同志，你的独特视角的确出众！”
“这道宫保鸡丁，不仅仅色香形俱佳，更是我们时代的体现！”
当另一道菜——回锅肉被端上来，扑鼻而来的就是浓郁的香气。
色泽红亮，鲜嫩可口，引人垂涎欲滴。
仔细观摩之后，何雨柱品尝了一口，满足的笑容立刻挂满脸庞。
回锅肉是川菜代表，只有技艺娴熟的大师才能驾驭它精准的烹饪技术。
内心深处明了的同时，嘴角流露出一丝理解的笑容，他清晰而有自信的声音开始解构回锅肉的秘密：
“回锅肉的烹制分为三个阶段：首先选用肥瘦适宜的猪肉，切割成薄片以保口感细腻。"
“稍加腌制，用盐、老抽、料酒进行浸润。"
“接着，将肉煮至熟透并沥干多余水份。"
“随后在锅里加油热炒，放入蒜蓉和姜末，激发其香味，再加入泡椒炸出色泽。"
“然后配合适量泡椒、豆瓣酱以及蒜蓉一起慢炒出香味。"
“接下来放入煮熟的猪肉短烹，再混以脆嫩的豆芽与胡萝卜翻动。"
“最后加入糖、醋、酱油调味，充分混合便大功告成。"
何雨柱轻盈的语音中透出满满的自信，“最关键是炒制猪肉片。
首先冷水煮熟，切薄后再经快炸处理，使肉质外酥内滑，保持独特的风味。"
领导者聚精会神地听讲，眼神专注在他那充满魅力的目光上。
何雨柱续言：“加上些许酱油、花椒提升味道，撒些葱花与香菜做为锦上添花。"
