各色糕点制作

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一、京式糕点

1.?驴打滚：豆香馅甜，入口绵软，别具风味。

2.?豌豆黄：色泽淡黄，细腻香甜，入口即化。

3.?京八件：包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等八种不同形状和口味的糕点。

二、苏式糕点

1.?梅花糕：形如梅花，色泽诱人，甜而不腻。

2.?海棠糕：表面撒着饴糖，香甜可口，糕底香脆。

3.?袜底酥：香、松、脆、酥，因形如袜底而得名。

4.?青团：用艾草汁和糯米粉制成，内馅多样，如豆沙、肉松等。

三、广式糕点

1.?鸡仔饼：咸甜适中，香脆可口，有浓郁的南乳和芝麻香味。

2.?老婆饼：皮薄馅厚，酥松香甜。

3.?核桃酥：口感酥脆，核桃香味浓郁。

4.?蛋黄酥：外皮酥脆，内馅有豆沙和咸蛋黄，口感丰富。

四、其他地区

1.?定胜糕：江南地区的传统糕点，寓意吉祥。

2.?桂花糖藕糕：具有浓郁的桂花香味和莲藕的清甜。

3.?杏仁豆腐：口感滑嫩，杏仁味浓郁，是一道清凉的中式甜点。

以下为你介绍几种古法糕点的制作方法。

一、桂花糕

材料：糯米粉 150克、澄粉 75克、白糖 80克、温水 200克、色拉油 40克、糖桂花适量。

步骤：

1.?把白糖放入温水中搅拌至融化。

2.?加入糯米粉和澄粉，搅拌均匀后再加入色拉油，继续搅拌成细腻的面糊。

3.?将面糊倒入模具中，八分满即可。

4.?蒸锅中加水烧开，放入模具，大火蒸 30分钟左右。

5.?蒸好后取出，待冷却后在表面撒上糖桂花即可。

二、驴打滚

材料：糯米粉 250克、黄豆粉 70克、红豆沙适量。

步骤：

1.?糯米粉中慢慢加入适量温水，搅拌成无颗粒的面糊。

2.?将面糊放入蒸锅中，大火蒸 20分钟左右至熟透。

3.?在蒸糯米粉的时候，把黄豆粉放入锅中，小火炒熟，颜色变深且有香味散发出来即可。

4.?把蒸好的糯米面团放在撒有黄豆粉的案板上，擀成薄片。

5.?均匀地铺上红豆沙，然后从一端卷起，卷好后切成小段即可。

三、荷花酥

材料：中筋面粉（水油皮）150克、猪油 50克、白糖 25克、温水 60克；低筋面粉（油酥）120克、猪油 60克、食用色素适量、豆沙馅适量。

步骤：

1.?制作水油皮：将中筋面粉、猪油、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛 30分钟。

2.?制作油酥：把低筋面粉和猪油混合，揉匀成油酥面团。

3.?将油酥分成两份，一份加入适量红色食用色素揉匀。

4.?把水油皮和两种油酥分别分成等份的小剂子。

5.?取水油皮小剂子擀成圆形，包入白色油酥，收口朝下，擀成椭圆形后卷起，再重复一次擀卷动作。

6.?取红色油酥同样操作。

7.?把两种颜色的面团擀成圆形，叠在一起，包入豆沙馅，收口朝下。

8.?用刀在面团表面划上几刀，深度以露出豆沙馅为宜。

9.?放入烤箱中，160度烤 25分钟左右即可。