第38章 甜蜜蔗糖
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“觉得好吃就行，这一包你都拿着，路上吃。”
“对了，你不是喜欢吃那个山楂糕嘛，还剩下最后几块也都给你了，觉得太咸了就拿出来压一压，咸甜搭配滋味更香。”
沈书澜惊喜地接过一大一小两个油纸包，感受着锅块酥饼散发出的热度，心里也暖融融的。
眼睁睁地看着最后的山楂糕被赠与他人，程璟竹和程月梨的目光不由得变得哀怨了起来，咀嚼锅块酥饼的速度也慢了下来，眼神粘在了那小袋的油纸包上。
程云桃察觉到了他们的不舍的情绪，笑着捏了捏两个小孩的小脸蛋。
“哎呀，你们要是喜欢吃，姐姐过两天还能给你们做呀。”
“人家沈姐姐好不容易来一趟，让让她嘛。”
程璟竹和程月梨对视一眼，也觉得程云桃说得有道理，只要有姐姐在，只要山谷里的山楂树还结着果子，想要再吃山楂糕的确不是什么难事。
“好吧，那姐姐你过两天再带我们去采野山楂吧。”
程云桃当即点头，表示这点小事一点难度都没有。
看着两个小孩可怜巴巴的小眼神，沈书澜有些不好意思，但她也舍不得已经到手的山楂糕。
思考了片刻后，还是取下了随身携带的钱袋，从中摸出一些银两，递给了程云桃。
“我身上带的银两不多，只能用这些来聊表谢意了。”
“云桃姑娘可千万别推辞，快些收下吧，你来日要想去钧华城内生活，多少还是需要一些钱财来筹措准备的。”
“等你们来了以后，我一定会尽地主之谊，好好款待的。”
程云桃瞧着沈书澜一脸诚恳，也不好继续推拒了，便大大方方地将银两接过，放入怀中。
“沈姐姐都说到这个份上了，我自然也没有不依的道理，那这钱我就收下了。”
“现在时候也不早了，山路难行，我早些给你指路下山吧，别到时候天黑了，更不好走了。”
沈书澜见她干脆利落的收下了答谢，心中也轻松了不少，笑着跟上了程云桃的脚步。
出了山洞以后，程云桃领着她走了一小段，路上简单的介绍了一下这座山，以及周边村落的情况，好叫沈书澜心中更有着落些。
灵活地绕过几处障碍物后，下山的路变得清晰了不少，程云桃便打算在此处与沈书澜告别。
“沈姐姐，我就送你到这里了，你只要沿着这条小路一直往下走就可以了。”
“山高路远，我在这期待与你来日再会。”
沈书澜连连点头应下，笑着挥了挥手，转身离开了，直到她的身影彻底消失在山路尽头，程云桃才折返回去。
回到山洞里以后，她挨个检查了调料罐子，发现这段时间以来做了不少甜口的食物，白糖的消耗速度很快，已经快要用掉一半了。
这白糖价贵，就算是徐家，也并没有一口气采买很多，程云桃觉得是时候该自己制糖了。
不仅仅是糖，柴米油盐酱醋茶中，就包含了多种调料，要想菜肴的风味香，就少不了调料的加持。
程云桃打算从糖开始，着手将各类调料都自己酿造起来，这样就不怕调料用完，没有补给了。
……
糖霜的制作过程精细而考究，共包含四个主要步骤。
其一为冶蔗。
程云桃从随身农场内砍出了一批甘蔗，满满当当地把山洞中央处的空地全都占满了。
全家一起总动员，每个人都上手帮忙，先将甘蔗的外皮仔细削去，去除那些可能影响糖汁纯度与口感的粗糙表皮。
再把甘蔗剁碎成适宜的小段，放入有重量的碾具之中，通过碾压使其中蕴含的丰富糖汁能够得以渗出，为后续的提取工序做好充分准备。
一家人从白天削到了黑夜，一开始程璟竹和程月梨还有功夫啃甘蔗，到了后来削皮削到手脚酸软时，看到甘蔗都开始直摇头。
其二是蒸泊。
把经过碾轧处理后的甘蔗原料，放入蒸锅之中进行蒸制。在蒸制过程中，要精准地掌控火候与时间，确保甘蔗原料能够被蒸透。
因为灶台上只有两个铁锅，所以程云桃只能不断地重复蒸制的动作，反复好几次才将所有的甘蔗都蒸熟。
每一滴原料都很珍贵，尽量不要产生浪费。蒸透后的甘蔗，其内部的纤维结构进一步软化，糖分也更易于被榨取出来。
在强大的压力作用下，甘蔗中的糖汁源源不断地被榨出，形成较为纯净的甘蔗汁，这些甘蔗汁便是制作糖霜的基础原料。
其三为煎糖水。
将榨取出的甘蔗汁倒入大锅中，开始进行煎熬工序。
此过程需用中小火慢慢熬煮，且要不断搅拌，以防止糖汁粘锅烧焦，影响糖霜的品质与风味。
这一步最为折磨人，手中的锅铲几乎是一刻都不得停，大家轮流上，谁手酸了就换下一个人。
程璟竹和程月梨从前就特别爱吃甜的，待自己亲自制糖，明白了里头的不易后，对甜食便更加宝贝了起来。
因为制糖真是太不容易了！
随着时间的推移，锅中的甘蔗汁会逐渐变得浓稠起来，水分不断蒸发，糖分浓度持续升高。
当糖汁浓稠到一定程度时，便将准备好的竹片均匀地插满在瓮中，然后把熬制好的稠糖水缓缓灌入瓮中。
这些竹片在后续的结霜过程中起着关键的结晶核心作用，有助于糖霜的形成。
制糖的体力活到这也算是告一段落了，只不过想要吃到真正的蔗糖，还没有那么容易，需要长时间的等待。
其四是结霜。
当浓稠的糖水灌入插满竹片的瓮中后，由于瓮内环境的变化以及竹片的诱导作用，糖水中的糖分开始逐渐聚集、结晶，慢慢地形成小块状的糖霜。
这一过程较为缓慢，从糖水入瓮开始，期间得等待好几个月的时间，这糖霜才会彻底结完。
待结霜完成后，需要先将瓮中的糖水戽出，然后再小心地取出瓮中的糖霜，放置在特定的容器或工具上沥干剩余的水分，最终得到纯净、洁白且口感独特的糖霜成品。
不过若是着急使用的话，可以取部分放在太阳底下暴晒，以加速其中水分的蒸发。
口感上有些许差别，但添加在菜肴中，其实就没那么明显了。
