第52章 评等级
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黑猪在一阵抽搐之后，流淌的血液越来越少，最终走到了生命的终点。 接下来要宰杀的第二头黑猪体型更小一些，大概一百七十斤上下，宰杀的过程也就更为轻松。 说来也怪，看着猪血顺着杀猪刀喷涌而出，宋阳心中产生的，竟是一种热烈且豪放的感觉，仿佛这场景充满了欢乐。 目睹那刀子干脆利落地捅进猪脖子，他甚至感到有些舒畅。 宋建国拿来一些纸钱，蘸上猪脖子刀口处的鲜血，烧给这两头猪。随后，众人忙忙碌碌地把杀猪案板架在铁锅上方，将猪抬到案板上，方便浇水刮毛。 在刮毛之前，要先在猪蹄上扎一个小孔，插入小竹筒。王岳和宋军两人轮流，鼓着腮帮子一边往猪体内吹气，一边轻轻敲打猪皮，把猪吹得鼓起来，这样更方便浇水去毛。 蜀地有句俗语“死猪不怕开水烫”，说的就是这个步骤。 这次宰杀的两头猪，那头大一点的准备当作任务猪，送到食品站去。 当然，这种送交是有报酬的，按照食品站规定的价格进行收购。 小的那头，则留下来供自家明年食用。 在这个时期，养猪可以说是除了生产队工分分红外，农户最大的一项收入来源，也是多年来没怎么受到限制的副业。 毕竟，生猪不仅能出口创汇，满足城里的肉食需求，猪产生的农家肥对庄稼地也非常重要，所以养猪的重要性不言而喻。 每年，公社都会把任务分配到各个大队和生产队，生产队再把任务落实到农户，这就是所谓的任务猪。 养猪不像养鸡养鸭那样有很多严格的限制，甚至还有一定程度的鼓励，并没有像一些影视剧里展现的那么严格。 或许有人会问，既然管控没那么严，为什么不多养几头猪发财致富呢 实际上，这只是副业，人们的主要工作还是生产队的劳动生产。有劳动力的人都要去做生产队每天安排的农活。 喂猪的工作，主要由老人和孩子承担。宋阳读书的时候，每天放学后最重要的事就是去割猪草。 关键是，这些大多是本地的土猪品种，在山里，连人吃的粮食都紧张，更没有多少多余的粮食用来喂猪。 至于饲料，想都别想，很多人家甚至要靠养猪换来的粮食维持生活。 就靠着割来的猪草、煮熟的烂土豆、烂红薯、洗碗刷锅的泔水，再加上点玉米皮之类的东西喂猪，本来生长就缓慢的猪，因为营养跟不上，长得就更慢了。 养一头一百多斤、不到两百斤的猪，往往要花费两年时间，付出的代价确实不小，普通家庭实在养不了太多。 而且，不允许农户私自宰杀生猪拿去出售，否则就会被认定为投机倒把。 这也是宋阳不卖熊肉的主要原因。 在宋阳家里，除了这两头正在宰杀的猪，还有两头六七十斤的，要等到明年才能宰杀。 能养这四头猪，多亏了王静雅和李嘉怡的勤劳，只是这些猪看着肚子拖地，却不怎么长肉。 在石河子村，今年能留下一整头猪当年猪的人家不多，大多数家庭只能杀一头，然后交一半给食品站。 “林哥，你帮我看看，这头送去食品站的猪能评个什么等级”宋建国笑着向林金友问道。 在杀猪这方面，林金友经验非常丰富，估算的结果十分准确，几乎和食品站的验收员不相上下，偏差很小。 只见林金友弯下腰，在那头大一些的黑猪身上反复地摸脊背、按肚皮、捏肉膘，观察了好一会儿才说道：“这猪骨架看起来挺大，但膘不算厚，大概两百斤左右，出肉率有点低，估计能评个五级。” 食品站收购生猪的价格，是根据出肉率来评定的，一共有十二个级别。 每百斤毛猪出肉 77斤的，被定为一级，价格大概是五十三块左右。之后每百斤出肉量下降两斤，级别就降低一级，相应的价格也会减少一块五。 也就是说，这头任务猪一百斤的价格差不多是四十七块，整头猪也就只能换回九十来块钱。听起来钱数不少，但家里好几口人，平均下来一个人也就十多块钱，还没算上两个孩子。 养了两年的一头猪，就换来这么点钱，况且还要用这些钱买两只猪仔，再加上一家人一年到头的各种花费，日子过得紧巴也就不奇怪了。 为了能多卖点钱，每年在食品站评级的时候，各生产队的村民都和食品站的检验员斗智斗勇。比如，拉着生猪去收购站的时候，都会想尽办法把猪喂得饱饱的，希望能增加点重量。 一路上要是猪拉了点屎尿，村民们都心疼得不行。 但这些小手段大多逃不过检验员的眼睛。 为了这些事，双方经常争得脸红脖子粗。 要是谁也不服谁，就只能“见刀”。 所谓“见刀”，就是当场宰杀生猪，然后称重。但事实证明，这样称出来的结果和检验员预估的偏差很小。 因为距离桃源镇有十多里路，把猪运过去很麻烦，所以他们家选择直接宰杀后再送去过秤评级。 林金友都这么说了，估计下午把猪送到食品站，结果也不会有太大差别。 众人舀起锅里的水，浇在猪身上，开始刮猪毛，仔细地烫猪脚、烫耳朵、烫猪背。 黑猪的毛比较难刮，尤其是有褶皱的地方。 好在大家都是老手，动作熟练，不到一个小时，两头猪就处理好了。 接下来，由林金友动手，割下猪头，开膛后取出板油和内脏，大家便开始仔细寻找里面的粉肠。 “这两头猪的粉肠挺多的！” “是啊，确实不少！” “找仔细点，别到时候吃着吃出松毛来。” “怕什么，多割点……松毛而已，又不是屎！” 几个人你一句我一句，热热闹闹的，大家都喜欢吃粉肠，都想多弄一些出来。 两头猪只需要分解一头，另一头开膛整理好肠肚就行，所以进展很快。 猪肉分解完成后，他们在案板上把肉切成一条条的。 王静雅早就端来簸箕，拿来盐巴。趁着猪肉还有温度，赶紧往上面搓盐，再抹上花椒、辣椒等调料，然后用铁钩子挂起来晾晒。 屋里，李嘉怡和王岳的妈妈已经在蒸玉米饭，还忙着切肉、洗菜，准备中午饭。 几人在处理猪下水的时候，宋阳惦记的是那两个猪尿泡。 猪尿泡可是个好东西，宋阳拿到后，先把里面的尿倒掉，然后将其翻过来，撒上一些盐揉搓清洗。 打理干净后，他拿着往屋里走，拿起其中一个，把火塘里的草木灰装进去，接着用麻线缠着木头把口封住。 看到宋阳这一系列操作，正忙着蒸饭的李嘉怡有些不理解：“老幺，你这是干什么呀，放了这么多灰，还能洗干净吗，这还能吃吗” “这次不吃，我留着有用，打算用它们做两个装火药的包。” “这能行吗……做得成吗”王岳的妈妈也好奇地凑过来，一脸怀疑。 “装满灰，等干了以后清理干净，再装上带竹舌的竹筒封口，最后上漆就行！” 宋阳简单地说了一下做法。 看到云梅、云兰两姐妹在一旁蹲着好奇地看着，宋阳犹豫了一下，拿起其中一个，找来竹节把它吹大，然后用麻绳把开口缠紧，递给云梅说：“给你们做个气球玩！” 云梅开心地在宋阳脸上亲了一下。 山里的孩子没什么玩具，要玩的话，只能自己动手或者让大人帮忙做。 用猪尿泡吹成的气球，既能当气球玩，又能当球踢，还特别耐用。 猪尿泡，承载了这一代人童年的许多快乐。 至于另一个猪尿泡，宋阳把它装满火塘灰，用木头和麻线缠好封口后，拿到楼上阴干。要把它制成成品，至少得一个月以后了。
