第83章 钵钵鸡

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过完年天气回温，雪都化开了。 雪水渗进土里，重新滋养了土地。 但是顾宁储存的菜可要放不住了。 连吃了几天肉，牧野和牧霖还好，顾宁和阿信却有点受不了。 顾宁干脆把蔬菜都收拾出了，用水洗干净了。 白菜撕成小片，蘑菇也撕开，白萝卜和胡萝卜切片，千张和豆皮儿泡开了。 又特意做了点嫩豆腐吃。 除此之外，顾宁还带着大家一起做了鱼丸。 上午牧野带着两个弟弟去河边玩，回来了居然拎回来一条鱼。 在冬天鱼可是很少见的，顾宁顿时兴致来了，决定做鱼丸试试。 鱼丸的制作过程是一场充满细心和耐心的烹饪之旅。 首先，选取新鲜的鱼肉，这是制作鱼丸的关键。鱼肉要足够鲜嫩，这样制作出来的鱼丸才能更加美味。 接下来，用刀小心地将鱼肉切成小块，在切鱼肉的过程中，要顺着鱼肉的纹理和质感。 当然，不顺着也行，因为这是顾宁的强迫症。 然后，把切好的鱼肉剁碎，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料。 刀在案板上有规律的剁着，鱼肉在案板上欢快地跳跃着。 在这个过程中，鱼肉与调料相互融合，激发出了诱人的香味。 接着，将搅拌好的鱼肉放入冷水中，用手轻轻地搅拌。 这一步骤需要格外小心，因为鱼肉很容易散开。 当鱼肉开始变得浓稠时，就离成功已经不远了。 接下来，用勺子将鱼肉挖成小球状，放入开水中煮熟。 鱼丸开始变得圆润而有弹性。它们在水中跳跃着。 顾宁用勺子轻轻地拨动着鱼丸，看着它们翻滚着，心里充满了喜悦和期待。 最后，将煮好的鱼丸捞出来，沥干水分，放入碗中。 此时的鱼丸看起来就像一颗颗珍珠，圆润而有光泽。 顾宁用勺子将鱼丸舀入碗中，轻轻地咬了一口，感受到了鱼肉的鲜美和细腻。 又舀出来一个，轻轻吹凉了喂给牧野：“你尝尝～” 牧野满意的张口，接受了小夫郎的投喂！ 然后点赞：“唔，好吃！” 厨房门口扒着的两人，口水都快流下来了。 牧野嫌他们俩添乱，刚刚把他们轰出去了。 顾宁招招手：“快进来尝尝，凉了就不好吃了！” 二人得令，立马冲进来。 “慢点吃，小心烫！” 牧霖和阿信不停点头，手上却没停，一口一个，几个丸子顷刻被消灭干净。 两人吃完意犹未尽。 顾宁却不给他们吃了，一会还要给他们做鱼丸汤呢！ 阿信迫切的想吃点蔬菜：“哥哥，想吃菜叶子～” 顾宁一人给他们一把竹签子：“去，串签子去吧！” 自己则烧开了锅，让牧野剁了一只鸡，焯水后，放进锅里慢慢熬着鸡汤。 今天蔬菜多，就吃钵钵鸡。 钵钵鸡，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡。 一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。 让他们几个串签子，顾宁则开始制作底料。 他准备好各种香料和调料，干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱。 再将这些调料进行炒制。 在炒制过程中，需要掌握好火候和时间，以确保调料的香味充分释放出来。 同时，需要不断搅拌，以防止调料粘锅或烧焦。 炒制完成后，需要将调料放置一段时间，让其味道充分融合。 将炒制好的调料加入到鸡汤中，这样底料的味道更加浓郁。 加入鸡汤后，再将底料煮沸，并转小火慢慢炖煮，以确保调料的味道充分渗透到高汤中。 最后，需要将炖煮好的底料放置一段时间，让其味道更加浓郁。 然后，就可以将各种蔬菜串串和鱼丸放入底料中进行浸泡，让其充分吸收底料的味道。 浸泡的时间不宜过长，以免串串过于软烂。 制作冷锅串串的底料需要耐心和技巧，只有掌握好每个步骤的细节，才能制作出口感鲜美、香味浓郁的底料。 红黄相间的瓷质浅罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致。 浸在清可见底红汤中的鸡块、豆腐、黑木耳被细细地穿在了竹签上。 蘸上顾宁精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味。 颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落。 芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让牧霖和阿信忍不住一串接着一串。 “小哥，你真是太太太厉害啦！比京城的厨子做的好吃多了！”