第178章 干炸小鱼干
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捞回家的小鱼顾宁要干炸。 阿信抱住自己的小桶退的远远的，警惕的看着自家哥哥。 顾宁好笑：“放心，不会吃你的鱼。” 阿信喜欢就养起来，死掉了就埋起来。 小孩子的童年总是美好的，顾宁并不打算破坏。 阿信立马开心起来，蹲在地上看他的小鱼。 看完之后在院子里找来找去，要找一个地方养小鱼。 顾宁抽空看一眼，喊道：“把你的鱼放好，不然的话鸡给你吃掉了” 家里大公鸡母鸡和小鸡崽若干，哪个都惦记阿信的小鱼。 于是阿信继续转悠去了。 牧野看阿信干什么都很认真的事情觉得有意思。 难得有他表现的机会， 牧霖找他哥拿了工具，叮叮当当一阵后，给阿信敲了个小架子。 “诺，这个就专门给你放鱼，架子够高，鸡够不到。” 将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制半个小时。然后把腌入味的小鱼，晾干。 把晾干的鱼放入碗里，加入淀粉，再放入辣椒末、胡椒粉。 切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。 锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。 牧野得到了小夫郎新炸的第一条干炸小鱼干。 “你吃。”他吹凉后，塞到顾宁嘴里。 自然生态无污染长出来的小鱼很是鲜嫩，干炸后小鱼口味鲜香、鱼酥咸香。 顾宁跟只猫似的，好吃到恨不得哼哼两句。 将新鲜的小虾米洗净，沥干水分备用。 在碗中加入面粉和适量的水，搅拌成面糊状，根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后放置一旁。 在锅中倒入足够的食用油，开火烧热至油温升高，用筷子插入油中，如果周围冒出小气泡，则表示油温已经合适。 逐个将小虾米放入面糊中，让其裹上面糊，然后小心地放入热油中。 炸至小虾米表面金黄酥脆时，用漏勺捞出沥油。 将炸好的小虾米盛出，装入盘中。 顾宁又配了一碟辣椒粉调味，谁吃的话可以直接蘸着吃增添风味。 现在正是茄子和豆角的季节，顾宁又做了一道杭茄豆角。 杭茄豆角选择新鲜、嫩绿色的茄子和豆角，洗净后切成段备用。 锅中倒入适量油，加热至七成热时放入茄子和豆角，炸至表面微黄捞出沥油。 将大蒜切末，热锅凉油，加入蒜末爆香，加入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。 在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀制成酱汁，将酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收酱汁。 最后撒上少许葱花出锅装盘。 清炒空心菜是一个快手菜，空心菜在大火里炒过后快速盛出来，没有放过多的调味品，还保留了菜的青翠和原汁原味。 两个就米都很下饭。
