第91章 试菜

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王扬眉头一皱，计上心来，叹道：“如果是这样的话，那我也不藏着掖着了。其实，我有一项绝技，但很少展示，那就是......” “就是.......” 王扬拖着不说，谢星涵和小凝的好奇心都被调动起来。 “是.......” “快说呀！”谢星涵一拍坐垫。 “是烹调。”王扬快速说道。 “啊” 这个答案大大出乎谢星涵两人的意料之外。 王扬神秘兮兮地压低声音： “我曾经得到过一卷古书，里面记载了一些早已失传的菜谱，这才知烹调之道，广大精奥。孔子曰：‘食不厌精，脍不厌细。’晏子云：‘君子食之，以平其心。’圣人于一艺之微，精于若是。我钻研这些菜谱有些时日，厨艺不说有多高，但胜在一个‘奇’字。奇就奇在我做的菜，你们见也没见过，就连听也没听过！怎么样，要不要试试看” 两个小姑娘被王扬唬得一愣一愣的，香雪楼的提议自然就被抛在脑后了。 三人来到谢府，谢星涵让小凝给厨房里的二十多名下人放了假，并派人严守厨房小院，没她的命令，任何人不得入内。 这一来是考虑到王扬的颜面，所谓“君子远庖厨”，堂堂的琅琊王氏公子，下厨做饭，传出去不太好听。毕竟王扬不是虞悰那样的美食大家。虞悰以“侍中”之高位，天子之密友，整日钻研厨艺，仍然免不了朝士所讥，谢星涵可不想王扬因为给自己做了顿饭便被非议。 二来是谢星涵要和小凝在这院子里置上一桌，等王扬现做现吃。 王扬对古时厨房陈设不熟，便把小凝叫进去帮忙，谢星涵好奇，也想去看，却被王扬挡在门外：“厨房重地，闲杂人等不得入内。” 谢星涵琼鼻一皱：“你说谁是闲杂人等！” “你会做饭吗不会做饭进什么厨房在外面好好候着，等开饭！” 王扬说完直接关上厨房门。 谢星涵呆了一呆，然后才反应过来，这家伙居然还摆起威风来了！ 她气哼哼地往胡床上一坐，开始打量起这个她从来不曾踏足的小院。 胡床是当时流行的坐具，类似今天的小马扎，之所以带一个“床”字，是因为中古时的“床”本来就有一部分是专门用来坐的。正如《说文解字》为床下的定义：“床，安身之坐者也。” 所以“床前明月光”中的“床”，并不一定指今天意义上的睡床。 同样的，李白名气稍减的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”一句，也是如此。 而现在，这个玲珑剔透的美丽少女坐在小马扎上，托腮环顾四周，百无聊赖地等待着开饭，身旁没有郎骑竹马，倒有小小方桌；没有折枝青梅，却有晒干的春笋。温暖的阳光洒在这方静谧的院子中，把少女的衣衫烤得暖暖的。 她越等越饿，越等越好奇，竟不知不觉得趴在小桌上睡着了。等到香味扑鼻之时，睁眼一看，见王扬和小凝已经把四盘菜摆上了小方桌。 王扬彬彬有礼地伸手道：“请谢娘子试菜。” 谢星涵早就等不及了，先夹了个白中透金、形如满月的团子，用丝帕挡住唇，轻轻地咬了， 只听一阵窸窸窣窣的轻响，便觉入口甜酥，继而软糯，微微惊异道：“这是鸡子白你竟过了油” 王扬愣了一下才明白她说的‘鸡子白’便是鸡蛋清：“不错。但你这一口咬得也太小了，都没吃到馅儿。得像这样。” 王扬坐了下来，往自己的碟子里夹了一个，吹了吹气，然后咬了一大口。 谢星涵莞尔，学着王扬的样子又咬了一口，这才尝到里面香浓的豆沙馅，绵软的豆沙和酥脆的蛋白衣相结合，形成了一种奇特新鲜的口感。 她好奇问道：“这道菜叫什么名字” 王扬边吃边说道：“雪衣豆沙。” “雪衣是哪两个字” “白雪的雪，衣服的衣。” 谢星涵凝眉，喃喃道：“雪色鲜于玉，轻衣不染尘。雪衣豆沙，好名字。小凝，你也尝尝。” 谢星涵给小凝也夹了一个雪团，小凝虽然早就馋得不行了，但她还是强行忍住，先行礼谢过娘子，然后推辞不吃。 谢星涵见小凝一本正经的模样，笑道：“小凝你干嘛！这儿又没外人。” 小凝心想这儿怎么没有外人，王公子就是外人啊！！！ 但娘子已经把雪衣豆沙夹到空中，她也只好俯身接过，红着脸吃了起来。 谢星涵开始试第二道菜，她夹起一块色泽红亮、肥瘦相间的肉块，放入口中，只觉酥烂香糯的肉香在口中化开，当真是唇齿留香。 谢星涵吃得星眸微微眯起：“这个好吃！叫什么” “这叫东坡肉。配上米饭更香。” “小凝，去盛米饭，给王公子也盛一碗。”谢星涵吩咐完又问道：“东坡肉，好奇怪的名字，什么意思” “呃.......这个......从前东坡上有一头猪，后来被人炖了，所以就叫东坡肉了。” “这......这名起得好草率......”谢星涵总觉得哪里不对。 她开始吃第三道菜，那是四个大肉丸。谢星涵夹了一个在碗中，低头小口吃着，每口虽小，但速度却并不慢，小凝送了米饭来，王扬把肉丸放在饭上切碎，又淋上一勺汤汁，谢星涵也有样学样。 谢星涵问道：“这道菜又有什么古怪的名儿” “这叫四喜丸子。” 其实王扬本来想做狮子头的，但一来这个时代没有淀粉，他只好用馒头屑代替；二来为了方便炸透，所以只能缩小体积。 “四喜为什么叫四喜” 王扬灵机一动：“见到谢家四娘子，所以很欣喜啊！” 岂料谢星涵根本不吃这一套，反问道：“那你改天见到裴家六娘子，岂不是要改名做‘六喜丸子’” 王扬赶紧岔开话题，伸筷道：“这最后一道菜最是解腻。” “这是......茄条” “蒜茄子。” 当王扬和谢星涵在小院中吃饭聊天时，相隔几条街道的铁门高墙内，昏暗的屋子里正传来摔杯子的声音，继而一个声音冷冷道： “不管了，用最后手段！” “这......会不会出什么问题毕竟他是琅琊王氏。” “他猜不到我们，再说......就算是琅琊王氏又如何别忘了我们是为谁做事......去准备吧！” ———————— 注：1关于“床前明月光”中“床”字的解释除了坐具、卧具之外，还有井栏、几案、檐廊等等解法，此问题学界尚未有定论。 2南北朝时的烹饪已经发展得很成熟了。网上流传说当时没有炒菜，也没有铁锅，其实也都是谣传。比如炒菜，《齐民要术》中记了一道葱花炒鸡蛋，叫“麻油炒之，甚香美”，还有时候菜名不带“炒”，但做法是炒，比如当时流行的一道叫“鸭煎”的菜肴，烹调过程是“炒令极熟，下椒姜末”。 至于铁锅则汉代的时候就已经有了，实物出土不少，大的直径超过一米，陕西历史博物馆、安丘市博、甘肃省博等等皆有藏。不仅实物，着于文字的也不少。不过汉代虽然用铁锅，但却不炒菜，因为那时候常用的食用油来自动物脂肪，温度低便会凝结，也就是古文里常和富贵联系起来的“膏”字，不便于炒菜。到南北朝时植物油开始流衍，滚油热炒的条件也就具备了。 所以王扬的手艺最多让谢星涵吃个新鲜，说露几手便把谢星涵震了，那就太小看古人了。 3孟子引“君子远庖厨”的本义重点在君子有不忍之仁心，但这句话在古代的实际诠释与实践中，却与远离厨房相联系。因为是君子，所以不能亲自操刀。此观念起源早于孟子。《礼记?玉藻》言：“君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也。” 所谓“身践”就是亲身实践。这既与先秦时代“君子”的文化要求有关，又与原始祭祀中流传的对宰牲者身份之限制有关。所以孟子这句话虽然讲的是仁心，但背后其实蕴含着儒者身份之蜕变（从巫礼中的“原儒”到君子之儒，也就是孔子所代表的儒家，对此感兴趣的小伙伴可以读胡适的《说儒》和太炎先生《国故论衡》中的《原儒篇》） 至于孟子引申为不忍之意：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”意思就是不下厨房，才能吃的下去。朱熹解得更延伸：“其所以必远庖厨者，亦以预养是心，而广为仁之术也”。（《四书章句集注梁惠王章句上》）这是把不下厨和修身养德联系在一起。所以被鲁迅评价说这是“自欺欺人”的办法（《且介亭杂文病后杂谈》） 4关于“贵族不吃猪肉”的谣言在93章的尾注中会有解释。