第33章 寿宴定菜

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陈铁柱对着林源说：“林师傅，能不能详细的说下，我还不知道菜还能分这么细”。 “那有什么不能的，反正下雨也没事，我就给二叔好好的说道说道” “中午二叔和长生就在我这吃，尝尝我的手艺，中午咱们喝两杯”。 不等陈铁柱拒绝，林源就开始说道：“八大菜系，各有不同，我一一给你说”。 川菜：以麻、辣、鲜、香着称，如口水鸡、水煮鱼等菜品，能够为寿宴增添热烈的气氛。 粤菜：注重食材的原汁原味，清淡鲜美，如清蒸海鲈鱼、白切鸡等，适合追求健康饮食的宾客。 鲁菜：讲究汤品的熬制和食材的搭配，如九转大肠、葱烧海参等，展现出鲁菜的醇厚与精致。 苏菜：以炖、焖、蒸、炒见长，口味偏甜，如松鼠桂鱼、清炖狮子头等，深受老年人和喜爱甜口的宾客喜爱。 浙菜：注重鲜、嫩、滑的口感，如西湖醋鱼、东坡肉等，展现出江南水乡的细腻与温婉。 闽菜：以海鲜为主打，口味清鲜，如佛跳墙、荔枝肉等，适合沿海地区或喜爱海鲜的宾客。 湘菜：以辣为主，酸辣、香辣、麻辣各领风骚，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，为寿宴带来独特的辣味体验。 徽菜：重油重色重火功，擅长烧、炖、蒸，如黄山炖鸽、红烧果子狸等，展现出徽菜的独特风味。 除了传统八大菜系外，还有一些地方特色菜系也深受寿宴喜爱。这些菜系往往融合了当地的食材特点，。 东北菜：像锅包肉、溜肉段等，以其独特的酸甜口味和酥脆口感受到欢迎。 西北菜：羊肉泡馍、手抓羊肉等，展现了西北地区的粗犷与豪放。 云南菜：如过桥米线、汽锅鸡等，以其独特的烹饪方式和食材搭配吸引了众人。 陈铁柱听完，都麻了，这是做菜吗，感觉好深奥的样子。 对着林源说到：“乖乖，原来菜还可以这么分，别说吃过了，你说的菜，一大半我都没听过，今天真是长见识了”。 “二叔不是厨师，对于这里面的门门道道不清楚也属于正常。 每一个行业也都有它们独特的东西，就像宴席，一样，不同的场合做的菜因为寓意不一样，所以做的菜都不一样。 虽然做菜好不好吃是最重要的，但是好的兆头同样也不能忽视”。林源解释道。 寿宴的菜品选择往往蕴含着美好的祝福和寓意，意在为寿星及宾客带来愉悦与吉祥。 林源对着陈铁柱说：“既然是准备两桌，又是自家的人，菜品就不用太花哨，咱们可以把菜做的精致点，份量差不多就行了。” 林源准备把菜品给陈铁柱说说。 陈铁柱说：“我就是一屠夫，什么都不懂，刚才你给我说的这菜系，那菜系，我都不懂，你看着定就行了”。 林源想了一下开始对陈铁柱说： “二叔，凉菜我准备两道。一道松鹤延年，一道酱香肘子。 松鹤延年，这是一道以松子和用萝卜雕成鹤为造型的凉菜，象征着长寿和吉祥，非常符合寿宴的氛围。 酱香肘子：肘子经过长时间的炖煮和酱制，外皮软糯，内里肉质鲜美，切片后摆盘作为凉菜，既美观又美味。 二叔本身就是开肉铺的，肘子对别人来说，很难的，对二叔来说，再见到不过了”。 热菜的话林源准备五道菜，一个汤，两个主食，加上凉菜，合计十道菜，寓意十全十美，最后再给老太太来个寿桃，全当是生日蛋糕了。 林源定下菜品的数量后，接着对陈铁柱说：“热菜我准备五道，二叔你听听看，行不行。 第一道菜是红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，是寿宴上的经典菜品之一。它寓意着生活红红火火，好运连连，为寿星送上美好的祝福。 第二道菜是清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，清淡鲜美，保留了鱼的原汁原味。鱼在中文中谐音“余”，寓意年年有余，生活富足，同时也是长寿的象征。 第三道菜是四喜丸子：圆滚滚的肉球，象征着人生的四大喜事：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。这道菜不仅味道鲜美，更寄托了对寿星一生幸福圆满的祝福。” 说完三道菜以后，林源停了下来，喝口茶水，另外给陈铁柱一点反应的时间。 陈铁柱听完这三道菜，连连点头，这三道题都是常见的菜，不算复杂。都是自家的人，就像林源说的那样，不用太花哨。 虽然这几个菜常见，但是很考验厨师的功力，对于林源的手艺，陈铁柱还是比较放心的。 所以对于林源定的这三个菜，没有意见，就对林源说：“林师傅这几个菜定的都很好，常见，还美味。” “林师傅，你接着说” 林源接着说： 第四道菜是梅菜扣肉：作为粤菜中的传统名菜，梅菜扣肉以五花肉和梅菜为主要原料，经过精心烹饪而成。 它肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂后味道更加醇厚。梅菜扣肉寓意着福寿双全，生活美满，是寿宴上不可或缺的经典菜品之一。 第五道菜是莲藕：藕片形状是圆的，意为路路通顺，寓意着寿星的人生道路一帆风顺、畅通无阻。同时，莲藕也富含营养，有利于健康长寿。 林源说完五道热菜，对着陈铁柱说：“二叔，你看这几道菜怎么样，基本上都是以猪肉为主，咱家是开肉铺的，这些东西对你们来说，都不是问题。 可以轻易的就解决材料的问题，不用大费周折的去寻摸材料了。” 陈铁柱听着林源的话，接着道：“要不说林师傅是自家的人呢，在定菜式的时候，连原料都帮我们考虑到了，老汉在这先谢谢你了。等我大哥回来，我们兄弟俩一定会再次上门感谢。” 林源笑了笑没有说话，有对二人说道： “主食好弄，一个长寿面，一个蛋炒饭就可以了” 长寿面：传统历来就有生日吃长寿面的习俗，意味着平安与长寿。长寿面以细长的面条为主，搭配荷包蛋、青菜等配菜，既美味又寓意深远。 蛋炒饭又称黄金满堂：金黄色的米粒颗颗分明，搭配上葱花、肉丁和虾仁等食材，色彩诱人且营养均衡。这道菜寓意着家庭财富满满，生活富足无忧。 主食解决后，所有的菜品就剩一个汤了。