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暑热的天里，日光炙烤着国子监的屋檐瓦片，人的胃口都消减了三分。 虽然那彩丝凉面、玉脂凝香方肉、石头鸡都好吃得紧，色香味俱全，但日日吃着，也总会少些新意。 就像再美的诗词，日日吟也会腻味；再动听的曲子，日日听也会生厌。 食物亦是如此，需要不断推陈出新，才能挑起人的食欲。 所以今日姜灵一来厨房，不等人招呼，就径直撩起袖子，熟练地在腰间系上围裙，显然是打算做些新鲜玩意儿。 “灵娘子，今日这是要做什么呀” 王二麻子的眼睛向来最尖，瞧着姜灵进来这架势，就晓得今日灵娘子定是又有新花样了。因此赶忙放下手中的活计，三步并作两步蹿到姜灵跟前，着急地问道。 这王二麻子虽是粗人，却对烹饪之道格外上心，每每姜灵有新创意，他总是第一个凑上前来。 厨房里的其他人闻言，也都纷纷竖起耳朵， 而此时听得他这样问，姜灵也不藏着掖着，爽朗一笑，直接将自己今日要做的菜品说了出来。 “今日啊，我要做的是肉！夹！馍！” “肉夹馍” 王二麻子挠了挠脑袋，眉头微微皱起，一脸茫然。这玩意儿，莫说是见过了，王二麻子是听都没听过的。 在他的记忆中，肉是肉，馍是馍，何时二者能成为一体了 但既然姜灵说要做的玩意儿，王二麻子用脚指头想也晓得这吃食定是新鲜又好吃的。 “这倒是没听过，是个新花样！” “那灵娘子有什么要帮忙的，您只管吩咐来！” 说着，王二麻子兴奋地搓了搓手，眼中满是期待。 姜灵看着王二麻子那副急不可耐的模样，不由得笑了笑。厨房里其他帮厨也是一通围了上来，见这样，姜灵也不客气，直接是安排了起来。 “这肉夹馍要做的香甜，外头的馍皮可是关键。” “要选好面，水温要适中，揉面的力道也要均匀！” 幸好在经过之前的老面发面练习后，灶上的厨子对于处置面团的能力大大提升，姜灵不过一嘱咐，王二麻子就能心领神会，晓得这揉面发面的法门，甚至还能教底下人如何处置面团，倒是省了姜灵不少的气力。 “揉面的时候要使劲儿！” 王二麻子一边揉面一边向周围的小厨子们解释道，脸上挂着几分说不出来的得意。 “手法要均匀，力道要沉稳，面团才能出筋儿，吃起来才有嚼劲！” 面团在盆里翻滚，从絮状慢慢被揉成表面光滑，又不粘手的模样。 然后放在盆里发面一个时辰左右，再排气和分割，擀成一个个大小均匀的面饼。 “一定要擀得均匀，不能有厚薄不一的。” 姜灵一边细心地指导道，一边手中的擀面杖也不停下，来回滚动间几个面饼就出来了。 “太厚了烙不透，太薄了容易破。” 最后，再小心烙制。 “不需加油，火候一定要小！” “烙得一面金黄后赶紧翻面，烙另一面。” “直到两面都烙得金黄色，饼鼓起即可！” 姜灵一边示范着，一边小心嘱咐着厨子们。见着她这样，一旁的王二麻子还跟了句嘴。 “都小心着些！定要听灵娘子的，小心控火才是！” 说话时，王二麻子故意提高了嗓门，被这样一吼，众人自然是加倍小心起来。 只见姜灵将面饼轻轻放入热锅中，面饼接触锅面的瞬间就发出“滋”的一声轻响。 随后面饼在锅中渐渐鼓起，表面很快变成诱人的金黄色，空气中更是弥漫起一阵面香。 当然肉夹馍肉夹馍，只有馍，没有肉怎么行 趁着时间尚足，姜灵赶紧拣一块肉开始做起馅来。 “肉夹馍的馅料吃得就是个醇厚鲜甜，这做法同【玉脂凝香方肉】有些相似的地方，所以做起来也不算太难。” 姜灵笑着解释道，随后将拣来的那条五花肉切成大块，放入冷水中泡出血水，然后再加入葱姜料酒煮开。 锅中顿时飘出阵阵香气，引得厨房里的人都忍不住多吸了几口气。 “炒糖色要紧的是控制火候，锅里的油要少，放入冰糖，一定要小火慢慢加热！” “冰糖融化了变成红棕色了，就是糖色！” “糖色炒好后，加入煮好的肉块，快速翻炒，就能让肉块均匀裹上糖色，再炖肉一个时辰，这馅料就成了！” “炖肉时火候一定要小，慢炖才能使肉块软烂入味。” 姜灵说得详细，一旁的王二麻子细细记下，很快小厨房里就冒出了阵阵醇香。 “这香味，比起玉脂凝香方肉来也不差多少了！” “光闻着就缠人啊！！” 另一个帮厨也跟着附和，说话间更是吞了吞口水，眼巴巴地望着锅中炖得冒泡的肉块。 几个帮厨在那边议论着，旁边的王二麻子听了，赶紧是轻咳一声。 “那是自然！也不看看是谁做的！” “咱灵娘子做得能够有差” 说话间，一旁传来了阵阵“笃笃”的剁刀声。 只见姜灵现先将烙好的馍从中间切开，但没切断，形成了个漂亮的口袋状。 紧接着，刀锋翻转，姜灵快速夹起一块炖好的肉，然后便是快刀挥舞，将肉块切成一块块细腻的肉丝，一把加入椒丝、芫荽夹入馍中。 当然夹肉时，姜灵又特意嘱咐了句。 “可以加些炖肉的汤汁，这样馍能更湿润，口感更好！” “汤汁可是精华所在，一滴也不要浪费啊！” “哎！晓得了，灵娘子！” 待得一个肉夹馍做好，所有人的眼珠子便盯在了这上头。 王二麻子是第一个尝鲜的，只是才将这肉夹馍塞入嘴里。 那馍外酥里软的口感便惊艳到了他！ 馍皮金黄酥脆，却又不失韧性，咬下去有嚼劲却不会硬。 那里头的肉馅更是入口即化，肥而不腻，肉丝爆汁，香得他是恨不得吞下自己的舌头。 “这滋味！着实忒好！” “莫说是一个肉夹馍，就是十个，我王二麻子也能给他干下去！” 只是这话才说出口，不远处的陈嫂子已经是笑出了声儿。 “王师傅，你倒是好胃口，但可馋死我们了！” “若有十个，也没得你一人都吃了去的！我也要先分两个尝尝！” 听见这话，一时之间后厨竟是起哄起来，人人都嚷着要吃。 “放心！这肉馅管够的，就是这馍皮还少了些！” “等弄好了，咱们不止够自己吃的，今日还能带两个回去做点心呢！” “快些动作起来，等做完了学里的，咱们也自己尝鲜儿！” 听见这话，一时之间后厨里人人是干劲儿十足，动作比平日里快了一倍不止，谁都想早点完成差事。 毕竟这馋死人的肉夹馍，谁不想等会儿捞两个尝尝呢！ 姜灵看着眼前忙碌的景象，心中涌起一股难以言说的满足感。 这就是她喜欢烹饪的原因——食物不仅能填饱肚子，更能带给人带来无尽的盼头。 民以食为天，可不只是书上的寥寥几字……
