第176章 铁锅炖大鹅

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这时，冬梅说道：“昨晚我看到花园有一个小型的烧烤区，那里有一个移动的柴火灶台，其它工具也齐全，咱们就在那里来一个铁锅炖大鹅，烧点羊肉串什么的，然后再炒几个菜，你们哥几个喝点小酒，你觉得怎么样” 话音未落，陈馨已经迫不及待地嚷了起来：“妈妈，这个主意太棒了！我早就垂涎三尺，想尝尝您老家那道传说中的名菜——铁锅炖大鹅了！”她边说边兴奋地搓着手，眼里闪烁着期待的光芒。 冬梅宠溺地用食指轻轻点了点女儿的额头，笑道：“小馋猫，就知道吃。你爸说得没错，咱家养了一只名副其实的‘好吃狗’。” 其实，铁锅炖大鹅这道菜在家里并非首次尝试，但以往都是用高压锅匆匆炖就，总觉得少了那么一股子儿时的醇香与韵味，让冬梅心中总有一丝难以言喻的遗憾。 这下好了， 现在有了铁锅和柴火灶，终于可以弥补了这份遗憾了。 等陈渝把这个消息发到昨晚刚建的微信群里，告诉马双龙和刘国栋时，两人都说好。 马双龙说道：&#34；羊肉我包了！刚收到内蒙战友寄的滩羊排，正愁没人分享呢。&#34； &#34；那我贡献桂西黄牛里脊，&#34；刘国栋紧接着发来段视频，案板上红白相间的雪花牛肉泛着大理石纹路，&#34；用空气炸锅做孜然牛肉，保准比夜市摊还地道。&#34； 如此一来，除了大鹅以外，主要食材算是齐备了，只需再准备些青菜便可开整。 于是，吃完饭后，一家人各自忙开了，陈渝到附近菜市场买菜，冬梅在家给灶具做清洁，陈馨则做作业复习功课。 虽然是冬天，南方的菜市场上蔬菜品种一点不比夏天的时候少。这个时节，正是大白菜上市的季节，也就是北方所说的圆白菜，只是比北方长得更大、更圆，这是冬梅最喜欢吃的蔬菜之一，陈渝选了一棵较为松散的，准备回家炒着吃。 大白菜并不是包得越紧越好，而是要选那种包得松散一点的才更嫩，炒的时候出水少，菜味相对更浓。 买了两把鲜嫩欲滴的油菜菜苔，无论是炝炒还是清炒，都能散发出浓浓的蔬菜清香，非常可口；买了两斤金针菇、两斤豆干、一袋年糕，这些烧来吃非常香；买了几根黄瓜和一袋皮蛋，用来做黄瓜皮蛋汤。 当然，折耳根也是必不可少的，虽然市场上的没有自家种的香，但作为蘸料的灵魂之一，它是绝不能少的。 当然，今天的主菜不能忘——陈渝刚进菜市场的时候，在门中遇到一个老伯在卖自家养的土鹅，足足有十二斤，买了一只，给市场卖鸡鸭的老板二十元钱让其帮着宰杀收拾干净，离开时正好赶上取货。 等陈渝买完菜回来，冬梅已经收拾好了，老马、老刘一家也来了，周丽华、孙晓梅帮着打下手，正在清洗收拾羊肉、牛肉。 陈渝买菜回来跨进院门时，正撞见刘国栋蹲在地上研究鳗鱼：&#34；刘哥，你这鳗鱼是要炭烤还是红烧&#34； &#34；炭烤才够香！&#34；周丽华系着碎花围裙从阳光房探出头，&#34；孙姐刚调了秘制酱料，刷三层......&#34； &#34；我看烤箱更稳妥，&#34；孙晓梅举着刷子从阳光房转出来，&#34；上次炭烤差点把老刘眉毛燎了。&#34； 陈渝抱着装满食材的竹筐笑呵呵打圆场：&#34；各显神通嘛，老马烤羊排，老刘烤鳗鱼，我给你们打下手。&#34； 话音未落，就被冬梅塞了头大蒜：&#34；先把这些剥了，菜市场买的折耳根记得泡盐水。&#34； 接着，冬梅从陈渝手中接过那只处理好的大鹅，先用清水反复冲洗去血沫，再焯一次水将浮沫撇干净后捞起备用。 热锅凉油，她熟练地放入生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等调料煸炒出香味，随后倒入鹅肉，大火翻炒两分钟后转小火慢炒，直至鹅肉中的油脂与水份被炒干，表面呈现出诱人的金黄色。 这时，冬梅将鹅肉再次捞起，将锅洗干净烧干后，放入几勺猪油，再次加入上述调料煸香，将鹅肉倒入锅中，倒入酱油、蚝油、高度白酒翻炒两分钟后，倒入事先烧好的热水没过鹅肉，水烧开后转为小火慢炖。 边做边给站在旁边认真学习的周丽华和孙晓梅讲解诀窍：“炒的时候一定要用小火，慢慢把鹅肉的水分炒干，这样鹅肉才会更香。” “第一次炒鹅肉的调料和油都不能要，因为有些糊味，会影响口感。不过，第一次炒的时候也可以不放调料，等第二次炒的时候再放也行。只是我个人更习惯在第一次炒的时候就放调料，让鹅肉更入味。” “如果喜欢口味重一点的，就这样做；如果喜欢清淡一点的，就别加八角和桂皮了。” “炖的时候一定要注意，炒制好的鹅肉遇到冷水肌肉会收缩变得紧实，影响口感，所以一定要加热水或温水。” 水烧开后，为了减少火力，冬梅从灶膛里取出几截正在燃烧的木棒，用水喷熄后盖上锅盖：“好了，接下来就让它慢慢炖着吧，我们去准备其他的菜。小火炖上2个小时就差不多了。” 这时，孙晓梅好奇地问道：“冬梅，你怎么不加盐呢” “盐要等到肉差不多软烂的时候再加，过早加盐会让鹅肉变得很柴。一般在出锅前半个小时左右加盐比较合适，那个时候再放点土豆啥的配菜煮二十分钟后，再用大火收汁。”冬梅耐心地解释道。 听了冬梅的话，周丽华不禁感叹道：“没想到，看似简单的炖鹅肉还有这么多讲究！” “这些都是我们老家人多年总结出来的经验。除了调料外，中餐最讲究的就是火候，以及做菜过程的各种小诀窍，那会让做出来的菜更加色香味俱全。” 等三个女同胞来帮忙的时候，陈渝等人正好把牛、羊肉等收拾好了：羊肉切成颗粒状的小块，牛肉切成薄片。 三位女士分别用专用的烧羊肉串、烤鳗鱼、做孜然牛肉的调料把肉腌好，然后开始清理青菜。 她们嫌几个大男人笨手笨脚的站在那里反倒碍事，于是便把他们赶到了旁边的阳光房去喝茶聊天。