第5章 脸黑心更黑……
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何雨柱说了一些 上一世经历过的事情之后，刘木龙和何大清这才知道何雨柱为什么切墩的手艺为啥突然间一下子提升这么高，这么快！ 刘木龙：“也就是说，你小子现在除了切墩之外 ，还能上灶炒菜” 何雨柱：“肯定的啊！当然，我这手艺肯定跟师父您以及我爹没法比，但我想着也不会差太多吧！ 毕竟刚才我还以为我是做梦梦到的，没想到......” 何大清：“老刘，要不让柱子试试行的话，你这 也多个帮手，要是不行，就让这小子好好练练，别总是一天......” 刘木龙想了想道：“那就试试！成了更好，不成也没啥损失！ 柱子，正好土豆丝你也切了不少，就来盘土豆丝！” 何雨柱一听，二话不说，找到自己师父的灶位，直接点火热锅！ 为啥要在自己师父的灶台这炒菜 还不是调料什么的自己使着顺手方便！ 每一个厨师调料摆放的位置都有自己的习惯和顺序，炒菜的时候，直接用手勺到那就装，装好了拿来就用，方便快捷！ 多年前丰泽园创立之初就发生过这样的事情。 掌柜的栾学堂从对门济丰楼挖来的大厨曾念安曾师傅有着一手葱烧海参的绝活。 但刚从对门过来的曾师傅跟当初丰泽园的后厨没有太多的磨合，加上有人使坏，把曾师傅的调料罐子调换了顺序，盐和糖调换了位置，这使得曾师傅接连两天白干…… 不光白干，还差点砸了自己的招牌，幸好，很快就查明原因和使坏的人，要不然，丰泽园不光名气打不响，还会错失一个会着绝活的大厨! 扯远了，书归正题! 何雨柱上一世就跟着刘木龙学厨，虽然何大清也没少教他厨艺菜谱，何大清走了之后，何雨柱也师从好几个师父，但是调料的摆放习惯还是跟刘木龙摆放的基本一致，所以，相较于用何大清的灶台，用自己师父刘木龙的灶更能顺手一些。 点着灶火，热锅凉油的润了润炒锅，倒出多余的润锅油之后，重新倒油，油温三成热的时候快速的倒入早就准备好的土豆丝，随后快速掂锅翻炒…… 等土豆丝快要炒熟的时候，放适量的盐调味。 翻炒均匀以后，土豆丝也熟的差不多了，这时候何雨柱并没有立马把土豆丝盛出装盘，而是用手勺弄了点白醋溜着锅边走了那么一圈! 这一操作，别说是后厨的别的厨师和学徒了，就是何雨柱的亲爹何大清和师父刘木龙都懵圈了! 为啥 这土豆丝虽然是家常菜，但是做法和叫法也是有很多的区别的! 什么醋溜土豆丝，酸辣土豆丝等等等等! 说何雨柱做的这是醋溜土豆丝 但是醋的用量少了不少。 说是酸辣土豆丝 这酸的程度也不够，更别说是一点辣都没有了！ 炝拌炝拌也不用下锅炒啊！ 爆炒 爆炒不用醋啊！ 就在大家伙疑惑不解，更有些人准备看何雨柱翻车的时候，何雨柱快速的把刚刚淋进锅里的醋酸蒸发掉以后，撒上一些葱花，又从润锅的油盆当中弄了少许明油淋进锅里的土豆丝上，稍加翻炒，出锅装盘。 装盘之后，还顺手捏起半根带叶的香菜放到土豆丝上边当做点缀! “师父，爹，这菜做好了……” 闻言，刘木龙和何大清对视一眼，同时拿起早就摆放好的装着白水的小碗，净了净口之后，拿起筷子夹了一点放进嘴里品尝! 不尝不知道，一尝真的不得了啊！ 虽然只是普通的家常菜，但是俩人刚才盯着何雨柱从头到尾的做了一遍，按照何雨柱的操作，俩人在心里早就断定这菜是失败的。 为啥 炒过火了啊！ 土豆丝是家常菜不假，但是并不是要把土豆丝炒的软烂好嚼，咸淡适口就行的。 既要把土豆炒熟，还要保持它一丝丝的生脆的口感才行。 这生与熟之间的那种平衡是很微妙的，这也就是厨师对于掌握火候的关键! 可明明之前已经炒过火了，生脆的口感应该完全消失才对，为什么现在却…… 俩人又吃了两口，回忆了一下何雨柱刚才的操作之后，一瞬间就想明白问题的关键! 对视一眼之后，还是刘木龙开口说话。 “柱子，你刚才临出锅之前撒的那点白醋是故意为之的，还是……” “师父，您都知道了！没错，我是故意这么做的……” 说到这，何雨柱后边的话就没再说出口。 而何大清和刘木龙得知何雨柱是有意为之的，也就不再往下问了！ 而这时候，后厨的那帮人已经你一口，他一口的分了个一干二净。 何大清挥手让何雨柱回去接着干活去，而自己则和刘木龙说起何雨柱来! “老何，看来柱子之前说的那个梦应该是真的! 现在你怎么说” “能咋说! 柱子年纪还小，依我看，还得在你这历练历练……” “还历练就这小子的天赋，加上他在梦里学的那些东西，估计要不了多久我就没东西教他了！ 没准我那点压箱底的东西都得被他掏空了…… 不行，这可不行! 你赶紧趁着还没把我掏空之前，再给他找个师父……” “还找这不合适吧！ 你可知道，咱们这行跳门虽然没有相声那边那么严重，但是也……” “哎呦喂！这都啥时候了，你还在乎这个! 我这个当师父的都允许了，你这个当爹的还纠结上了! 难得柱子这么有天赋，这可是祖师爷追着喂饭吃啊！ 你要是不找，我可帮着找了! 算了，跟你说不着，这事儿还得我亲自出面才行，让你找，说不上别人怎么合计我或者柱子呢!” “这可是你说的，别到时候……” “嘿!老何!你可真行啊！咱俩这么多年，你就这么算计我是吧！ 行!你可真行……” “嗐!我可没算计你，这都是你自己说的，你可赖不着我……” “呸!你就是个脸黑心更黑的家伙……”……
