第4章 我的意大利炮呢？

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踏入厨房那一瞬间，喧闹声如潮水般向我涌来。只见那位大师傅涨红了脸，脖颈处青筋蚯蚓般蜿蜒暴起，扯着粗粝的嗓子吼道：“我的意大利炮呢中午等着用大锅炒菜，这都什么时候了还没准备好！” 旁边的阿姨急得双颊泛红，双手在油渍斑斑的围裙上反复揉搓，眼中满是焦急与无奈，辩解道：“师傅，实在对不住啊！这鱼活蹦乱跳的太生猛了，咱们那小水池根本放不下它，我瞅着那口大锅宽敞，就先把鱼捞进去了，本想着赶紧收拾完，谁知道您这会儿着急用锅呢。” 听闻此言，我才明白他们口中的“意大利炮”竟是那口直径达八十厘米的双耳大铁锅，相较于师傅平日里烹饪所用的三四十厘米小锅，这般称呼倒也名副其实，颇具几分诙谐幽默的气势。 此时，他们的目光齐刷刷地投射到了站在门口的我身上。大师傅眉头紧蹙，犀利的目光像探照灯一般上下打量着我，高声喝道：“你就是新来的别磨磨蹭蹭的，小子，这条鱼现在就交给你处理，大伙中午能不能吃上鱼，可就全看你的本事了！” 这无疑是一场突如其来的考验，亦或是给我这个新人的下马威但我深吸一口气，稳步走向那条在锅里疯狂扑腾的草鱼。这鱼身形巨大，足有一米长，青黑色的脊背在厨房灯光下泛着冷峻的光，一片片坚硬的鳞片好似紧密排列的盾牌，昭示着它的鲜活与力量。 我镇定地从旁拿起一根手臂粗细、表面粗糙且略带毛刺的木棒，双手紧紧握住一端，眼神紧紧锁住鱼的一举一动，凭借着经验预判它甩头的方向和力度。瞅准鱼头侧上方那至关重要的鱼脑位置，我高高扬起木棒，而后猛地用力挥下，只听得“砰”的一声闷响，木棒与鱼头撞击的瞬间，鱼被砸得晕头转向，原本疯狂的挣扎力度瞬间减弱，但仍凭借着本能顽强地扭动着身体。我不敢有丝毫懈怠，迅速而又精准地连续敲击几下，每一下都稳稳地落在同一位置，直到它彻底停止挣扎，安静地躺在锅里，溅起的水花弄湿了我的衣衫，我却浑然未觉。 紧接着，我快速拿起特制的刮鳞器，那刮鳞器的刀刃呈微微弯曲的优美弧形，闪烁着冰冷的锋利光泽。我小心翼翼地从鱼鳃下方开始操作，将刮鳞器与鱼身精准地呈 30 度角，顺着鱼鳞生长的自然方向，由鱼尾向着鱼头稳稳地缓缓刮动。随着刮鳞器的移动，鱼鳞纷纷如雪片般脱落，发出“沙沙”的细微声响，每刮几下，我便迅速用手将堆积在一旁的鳞片拨到更远的地方，以防它们再次附着在鱼身上。由于鱼身过于庞大，我不得不不断地变换站立的姿势和手臂的角度，时而弯腰前倾，时而侧身倾斜，以确保鱼身上的每一处鳞片都能被彻底清理干净。长时间的操作使得手臂渐渐泛起酸痛之感，但我紧咬牙关，手上的动作没有半分停滞，眼神中透露出坚定不移的专注神情。 费了好大一番功夫，终于将鱼鳞刮完，我轻轻舒了一口气，小心翼翼地将鱼从锅里抱出，稳稳地平放在那张宽大厚实、木纹斑驳的案板上。随后，我拿起一把寒光闪闪的长刃刀，先是用刀尖如同外科医生般轻轻挑开鱼腹那层坚韧的外皮，接着沿着鱼腹的中线，一寸一寸地缓缓切入，刀刃与鱼身接触时，发出轻微的“嘎吱”声，仿佛是鱼在诉说着最后的故事。我全神贯注地控制着下刀的深度，每一刀都如履薄冰，生怕划破内脏导致鱼胆破裂，从而影响鱼肉那鲜美的口感。随着鱼腹被完整地剖开，一股浓烈刺鼻的鱼腥味裹挟着淡淡的血腥气扑面而来，我微微皱起眉头，屏住呼吸，专注而细致地将内脏一一清理干净，眼睛紧紧盯着鱼腔内部的每一个角落，确保没有任何残留的杂物。 “师傅，这鱼打算怎么烹饪不同的吃法处理方法不一样，我好做准备。”我试探着询问，声音中带着一丝谦逊与自信。其实我心里清楚，自己这一番熟练的操作已然让他们对我刮目相看，但我深知在这厨艺的世界里，学无止境，多问总是没错的。 大师傅看着我，眼中闪过一丝惊讶与赞赏，高声回应道：“鱼片用来做酸菜鱼，鱼骨和肚档红烧，鱼头做汤，可得处理好了！” 得到答复后，我凭借着实习期间积累的丰富经验，迅速找准鱼骨错综复杂的纹理走向，双手稳稳握住刀柄，用力一劈，将鱼精准地一分为二，顺势去除大骨和鱼档，动作干净利落，没有丝毫拖泥带水。接着，我从鱼尾处开始下刀，将刀身倾斜 45 度，沿着鱼肉的纹理，一片一片地精心片下鱼片，每一片鱼肉的厚度都均匀地控制在 3 毫米左右，薄厚恰到好处，切下的鱼片呈现出半透明的温润白色，细腻的纹理清晰可见，鲜嫩欲滴，散发着诱人的光泽。我有条不紊地将鱼片和鱼块分别整齐地码放在一旁干净的盘子里，整个过程如行云流水般顺畅自然，没有丝毫的停顿和慌乱。 此时，站在一旁的“大炮师傅”和阿姨早已看得目瞪口呆，眼睛瞪得如同铜铃一般大，嘴巴微微张开，仿佛看到了什么不可思议的景象。大师傅像是发现了世间少有的珍宝，猛地一拍旁边坚实的桌子，激动得满脸通红，大声称赞道：“好小子！真有你的！这鱼处理得太漂亮了！我在这厨房里摸爬滚打了这么多年，还没见过几个像你这么利索、能干的学徒！”阿姨也在一旁笑得眼睛眯成了一条缝，脸上的皱纹都舒展开来，不住地夸赞：“就是就是，这孩子刚来就这么厉害，真是帮了大忙！看来以后咱们厨房可有指望了！” 听到他们由衷的夸奖，我一直紧绷着的神经终于如紧绷的琴弦松开一般，脸上不由自主地洋溢起自信而满足的笑容。我知道，自己这就算是成功地在这新厨房站稳脚跟了，也对接下来的实习生活充满了期待，仿佛看到了自己在厨艺这条充满挑战与机遇的道路上，正向着光明的前景大步迈进，每一步都坚实有力，充满希望。 “师傅，还不知道您的大名呢，总不能一直叫您意大利炮吧”我略带笑意地试探着说道，“您看有没有工作服，咱们赶紧准备做午饭吧，大伙都等着呢。” “哈哈，这个称呼我喜欢，以后就这么叫！”大师傅爽朗地大笑起来，脸上的阴霾早已一扫而空，取而代之的是满满的热情与亲切。 “还大炮呢，我看你呀，顶多就是个小泥鳅！”阿姨笑着打趣道，眼神中透露出几分亲昵与熟稔，全然没有了刚开始时的局促与不安。 什么情况这话有点生猛啊！