第50章 一场决定岗位的厨艺较量

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抽到麻婆豆腐和包子这两道考题后，我心里透亮得很，深知必须提前周密规划、全方位细致筹备。虽说平日里帮厨，各个岗位都有所涉猎，可大多时候也就是走马观花、浅尝辄止，真要将师傅们那令人拍案叫绝的精湛手艺原样照搬，难度无异于攀登蜀道。思来想去，我决定依循自己的理解与思路，精心烹制这两道菜，力求崭露头角。 先来讲讲麻婆豆腐，这道菜看似家常，实则暗藏玄机，对厨艺的考验严苛至极。为了能在明天这场关键考试中惊艳全场，下班后，师傅们陆续打卡走人，我独自留在厨房，对着眼前的食材反复掂量。选料堪称重中之重，豆腐务必精挑细选，要那种质地细腻嫩滑又兼具韧性的，如此，后续频繁翻炒时才能维持完整，不至于破碎成渣；辣椒也不能含糊，必须是色泽鲜亮夺目、辣度恰到好处的本地品种，唯有这般，才能释放出正宗地道的川味神韵。 一切准备妥当，我正式开启制作流程。先是屏气敛息，小心翼翼地将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了盐的水中轻轻浸泡，这般操作简直是神来之笔，既能不着痕迹地去除那恼人的豆腥味，又能让豆腐悄无声息息吸纳盐分，滋味愈发醇厚。紧接着，全神贯注地炒制肉末，这其中火候的把控堪称精妙绝伦的艺术，必须小火慢煸，直至肉末呈现出金黄酥脆的诱人模样，油脂滋滋渗出，香气四溢飘散。此时，加入精心调配的豆瓣酱，刹那间，那股浓郁醇厚、热辣奔放的独特香味便如同绚烂烟花在厨房轰然绽放，迅速弥漫至每一个角落，闻之便让人垂涎欲滴，食欲大增。 再看包子这边，可真让我有些犯难。近期我都没赶上早班，店里包子究竟是怎么个做法，我完全是两眼一抹黑。苦思冥想之后，我打算借鉴王师傅拿手的三丁包做法，期望能借此独辟蹊径，做出新意。不过，这三丁包若想风味别具一格，高汤无疑是画龙点睛之笔。店里的高汤制作工序繁复精细，需历经“扫汤”这一关键环节，方能成就如“开水白菜”所用的清汤那般极致鲜美。幸运的是，我火急火燎赶到吊汤师傅那儿时，原汤刚刚好，他还没开始扫汤。我赶忙诚恳说明来意，求得一部分原汤，准备带回细细提纯，力求将高汤那醇厚无比的鲜味毫无保留地融入包子馅料之中。 正全神贯注忙碌之时，一位师兄路过，瞧见我捣鼓着高汤，不禁凑上前来好奇探问，是不是也抽到了“开水白菜”这道难题。我微笑着轻轻摇头，解释说只是包子制作急需高汤提鲜。无独有偶，师兄竟也面临同样境遇，吊汤师傅同样给了他一部分原汤，让他自行提纯。看来，为了明日这场决定前途的职业考试，大家都在绞尽脑汁、各显神通，全力以赴做着精心筹备。 此时，放眼望去，整个店里的基层员工无一不是脚步匆匆、忙忙碌碌，大家都心无参杂地投入其中，精心为明天那场关乎岗位分配的关键考试提早做周全准备，厨房中弥漫着紧张忙碌又满怀期待的热烈气氛。毕竟这关系到日后的职业走向，每个人都鼓足了劲儿，丝毫不敢懈怠。我回到自己的操作台前，将刚取来的原汤小心放置一旁。 另一边，兰宇轩同样没闲着，他一门心思扑在自己抽到的回锅肉和家常茄子上。就拿回锅肉来说，五花肉的挑选至关重要，得是肥瘦相间、纹理清晰的上乘之选，这样煸炒出油后，口感才会醇厚不腻；青椒要新鲜脆嫩，既能巧妙中和肉的油腻，又增添清爽口感；蒜苗则负责提香，让整道菜风味更浓郁。而家常茄子，他正反复尝试不同的切法，力求让茄子在处在烹饪时能均匀受热，熟得恰到好处。他一会儿端详着食材若有所思，一会儿动手实操，嘴里还不时念叨着什么，显然是在琢磨烹饪技巧。 对于包子，我沉浸在回忆王师傅三丁包的精髓之中。将准备好的鸡肉、猪肉、笋丁切成均匀小块，鸡肉丁确保鲜嫩多汁，猪肉丁肥瘦相宜，笋丁爽脆可口。调味时，依据记忆中的比例加入葱姜蒜、料酒、生抽等，再慢慢倒入提纯后的高汤，边倒边搅拌，看着馅料逐渐变得浓稠鲜香，满心期待它最终的口感。 旁边的师兄们也都各自忙碌，有的反复练习菜品摆盘，力求精致吸睛，如同打造艺术品一般；有的低声交流烹饪技巧，互相取经，每个人都希望能在明天的厨房考试中脱颖而出。整个厨房热气腾腾，烟火弥漫，锅碗瓢盆碰撞声交织一片，大家都怀揣着对未来岗位的憧憬，用汗水与努力在这方天地书写梦想，期盼明日能凭一手好菜，开启职业生涯新篇。 第二天下午两点，厨房里面已经开始忙碌起来。之所以选定三点开始考试，是因为这个时间点既不会影响店里的正常生意，又能确保考试结束后菜肴还能保持一定的温度，让大家能趁热享用晚餐，避免食物浪费。 抽到面点的众人已经开始和面，我也身处其中。可这次任务有点棘手，眼前有三种面粉，随意地放置在三个没有任何标记的不锈钢盆里。我瞧了瞧颜色，心里大致有了判断，知道哪种是我需要的中筋粉，不过为了保险起见，我还是伸手轻轻抓了一把面粉，用手指细细捻动、感知其质地。其他同事选好面粉后，都拿着那种小巧的电子秤，严谨地称出酵母、水、面粉的最佳配比，操作得一丝不苟。而我得益于王师傅往昔的严格训练，早已练就一手“绝技”，手一抓、一捏，就能精准判断面团是否达到最佳比例。所以，当我完成面团开始醒面的时候，他们还在埋头和面。他们瞧见我这般随意地抓酵母、和面，脸上纷纷露出质疑之色，交头接耳地议论着，似乎认定我的面团肯定发不好。毕竟在他们看来，和面可是个精细活儿，哪能如此随意。然而，厨师长杜宇珩站在一旁，将我的一举一动尽收眼底，看着我时，微微向我点头，目光中透着几分赞许。