第69章 蜀韵百味坊的五一“食”战

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在咱们这座烟火气缭绕、热闹得没边儿的城市里头，蜀韵百味坊酒店就跟块魔力超强的磁石似的，平常日子都能把各路食客吸得牢牢的，一到节假日，那阵仗，人多得跟下饺子似的，店里店外全是人。眼瞅着五一劳动节“噔噔噔”地大步走来，酒店后厨就像被上紧了弦的弹弓，早早地就绷起一股让人喘不过气的紧张劲儿，一场激烈到让人热血沸腾的“食”战，感觉瞬间就要爆发。 想当初，我刚迈进蜀韵百味坊后厨，想学做冷菜的时候，整个人就像只迷了路、闯进陌生大森林的小羔羊，脑袋里一团乱麻，啥都不明白。幸亏碰上了廖师傅，他可是这后厨的“定海神针”，做菜的手艺那叫一个神乎其神，关键是人好心善，手把手地教我，把自己压箱底的本事都掏出来给我了。 就说第一次处理鸭子吧，我这才发现，这里面的弯弯绕绕可太多了。廖师傅先是开启他的“教学模式”，教我腌制鸭子。只见他麻溜地拿起秤，凭借着多年攒下来的经验，把花椒、八角、桂皮、香叶这些香料，不多不少、精准无比地称好分量，再跟盐、料酒搅和得匀匀实实的，弄出一份香气直钻鼻子的“秘密调料”。接着，他就开始仔仔细细地往鸭子身上抹，边抹还边念叨：“这一步可是重中之重，千万不能马虎，得把鸭子那股子让人皱眉的腥气彻底除掉，让香味渗到骨头缝里，让客人吃的时候直竖大拇指。”我站在旁边，眼睛瞪得跟铜铃似的，一眨不眨地盯着，心里头紧张得就像有只小鼓在“咚咚咚”地敲，双手还有点微微发抖，小心翼翼地跟着他学，生怕一个不小心，就把这鸭子给“毁”了。 卤鸭子的时候啊，廖师傅就像个守护宝藏的卫士，一步都不离开炉灶边，眼睛瞪得溜圆，死死地盯着那火苗。一开始，大火“呼呼”地烧得正旺，锅里的卤汁跟开了锅似的，“咕噜咕噜”一个劲儿地翻腾，那场面，热闹得很。没一会儿，他就眼疾手快地把火调小，这时候的火苗，就像妈妈温柔的手，轻轻地抚摸着锅底，让卤汁那醇厚的香味，一点一点、慢悠悠地钻进鸭肉里头。等到鸭子终于出锅，好家伙，红通通、油亮亮的，那股子香气“嗖”地一下就钻进鼻子里，我这心里头，那叫一个美啊，头一回实实在在地感受到，自己的努力真没白费，就跟种下的种子开花结果了似的。 再讲讲做麻辣兔丁，这可更是个精细到不能再精细的活儿。廖师傅操起菜刀，那手法，娴熟得就像个武林高手，“刷刷刷”几下，就把兔子切成了大小一模一样的小块，还一边切一边跟我说：“这刀工可得讲究，要是切得不好，炒的时候受热不均，那口感，指定得翻车，到时候客人一尝，得把咱这招牌给砸了。”切完了，立马用姜片、料酒给兔肉来个“去腥大作战”，没几下，那股子腥味就跑得没影了。炸兔丁的时候，那才叫惊心动魄呢，七成热的油，跟沸腾的小火山似的，兔丁刚一下锅，“嗞啦”一声，油花四溅，我吓得差点把手里的漏勺给扔出去，好在廖师傅眼疾手快，在旁边扯着嗓子喊：“稳住，瞅准了，金黄了就捞！”我这才回过神，瞅着兔丁表面变得金黄金黄的，赶紧麻溜地把它们捞出来。紧接着，廖师傅把准备好的香料往热油里一扔，“噼里啪啦”一阵响，香味跟长了翅膀似的，瞬间就弥漫了整个厨房，和兔丁在锅里欢快地翻炒着，不一会儿，那麻辣味就紧紧地裹在了兔肉上，光是闻着，口水就止不住地在嘴里打转。 廖师傅还经常跟我念叨：“咱这冷菜啊，不光得味道顶呱呱，摆盘还得漂漂亮亮的，这就跟咱见客人得穿得体面是一个理儿，是给客人的第一印象，可得走心。”他手把手地教我用卤好的鸭子片摆成孔雀开屏的模样，一片片鸭肉排得整整齐齐，跟真孔雀的羽毛似的，好看得让人移不开眼；麻辣兔丁呢，就用青红椒丝、葱花这么一装点，红的、绿的、棕的，颜色搭配得那叫一个鲜亮，看着就特别有食欲。 就这么跟着廖师傅，扎扎实实、起早贪黑地学了两个月，我可算是从一个啥都不懂的愣头青，变成了能独当一面做冷菜的小师傅，这一路走过来，要是没有廖师傅，我都不敢想自己能成啥样。不过我心里也跟明镜似的，川菜冷菜这门学问，深不见底，我现在也就是刚在海边湿了湿脚，往后的路，还长着呢。 随着五一越来越近，酒店里的气氛也越来越凝重，就好像暴风雨来临之前，那压得人透不过气的安静。厨师长杜宇珩，那可是后厨的“大当家”，瞅准了时机，把大伙召集到会议室，开了个战前动员大会。 大伙忙了一上午，累得骨头都快散架了，一个个拖着像灌了铅似的双腿，走进会议室。虽说脸上写满了疲惫，可眼睛里还是透着一股好奇劲儿，都在琢磨厨师长到底要说啥大事。等人都到齐了，杜宇珩大步流星地走上台，身姿挺拔得像棵松树，清了清嗓子，扯着嗓子就喊：“兄弟们，五一眼瞅着就到了，咱干餐饮这行的，一年到头就盼着这几天呢，客人多得跟潮水似的，一波接着一波，根本停不下来。我可把话撂这儿了，五一期间，谁也不许请假，都得老老实实待在岗位上给我好好干，全力备战五一！” 这话一出口，会议室里顿时跟炸开了锅似的，大伙你一言我一语，议论纷纷。谁心里没点儿小九九啊，有的早就计划着趁着假期，陪老婆孩子出去逛逛，享受享受天伦之乐；有的跟哥们儿约好了，出去钓钓鱼、打打球，放松放松心情。这下可好，计划全泡汤了。 杜宇珩瞧出了大伙的心思，微微顿了顿，语气缓和了些，接着语重心长地说：“我知道大伙都不容易，各自都有安排，可咱是一个锅里吃饭的团队啊，酒店生意要是红红火火的，大家都能跟着沾光，日子过得也舒坦。这五一，就是咱展示精湛手艺、给酒店挣足口碑的绝佳机会。咱后厨做出来的每一道菜，那可都是酒店的脸面，要是砸了，客人不满意，以后不来光顾了，咱可都得喝西北风。而且，大伙放心，假期结束了，立马给大家安排调休，让大家有时间好好休息，陪陪家人。另外，还会根据五一期间的出色业绩，给大家发丰厚的奖金，绝对亏待不了大伙。”