第76章 冷菜单飞

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一位游客走进店里，刚站定就表明要坚持看样点菜，这要求其实也情有可原，毕竟眼见为实，看着食材点菜心里总归是踏实些，还能根据自己的口味偏好，指定要多些某个部位，像猪耳朵之类的，精细到这个程度，瞧他在那儿指手画脚、评头论足的模样，便能猜出这是一位对食物追求近乎完美的食客。 可谁也没想到，意外就在这时候发生了。这位游客许是太过急切，竟一步跨进了冷菜间，全然不知这在我们餐饮行业可是大忌。我们平日里进入冷菜间，那都得严格遵循流程，先换上专门的工作服，仔仔细细洗手，再进行全面消毒，一丝一毫都马虎不得，为的就是确保冷菜不受任何污染，保障食客的饮食健康。 而这边，廖师傅正全神贯注地准备食材，冷不防被突然闯入的游客惊了一下，手一抖，刀刃瞬间划过手指，鲜血立马渗了出来。我心里“咯噔”一下，暗叫不好。要知道，按照店里的工作要求，但凡手上有伤，或者感冒生病了，那都是绝不允许制作冷菜的，这关乎食品安全的底线。当下，我赶忙放下手头的活儿，一边拿急救箱，一边焦急地对游客解释这其中的利害关系，希望能赶紧把这突发状况平息下去，让一切重回正轨。那件意外发生后，好在通过协商赔偿，事情总算是得到了解决。但廖师傅这一受伤，店里的冷菜制作顿时陷入了困境。想要马上找到一个像廖师傅这般技术娴熟的熟手，在这忙碌的假期档口，显然是不切实际的奢望。 昨天，厨师长调离我去厨房间帮忙，廖师傅带独自扛下了本该我和廖师傅两人的冷菜任务，看着他忙碌又疲惫的身影，我心里既敬佩又有些不忍。我暗自琢磨，廖师傅能做到，我要是咬咬牙坚持一下，没理由完成不了。思及此处，我不再犹豫，自告奋勇地站出来，向厨师长表示愿意独自一人挑起冷菜制作的大梁。 厨师长略作思量后，答应了我的请求，不过，他还是给我调配了一位师兄来做支援。虽说有师兄帮忙，但我心里清楚，这冷菜任务的关键环节、核心担子，大部分还得由我来挑。我深知责任重大，暗暗发誓，一定要倾尽所能，把冷菜做得精美可口，绝不能让顾客们失望，也要让廖师傅安心养伤，不辜负大家对我的信任。 厨师长终究还是有些不放心，特意安排廖师傅在冷菜间外守着，以便随时指导我的工作。刚开始的时候，一切都还算顺利，凭借着之前积累的经验和手艺，我单独操作便能有条不紊地完成一道道冷菜。那些食材在我的刀下，变成整齐划一的形状，再佐以精心调配的酱料，看起来色香味俱全，我心里也稍稍有了些底气。 然而，好景不长，随着用餐高峰的来临，订单就如同雪片一般纷纷扬扬地飞了进来。前台打印机“滋滋”作响，不断吐出新的菜单，一张接着一张，根本没有停歇的迹象。看着那堆积如山的菜单，我的心猛地一慌，手也不自觉地微微颤抖起来。原本熟练的动作开始变得有些生硬，切菜的速度慢了下来，调配酱料时也差点出错。我偷偷瞥向冷菜间外的廖师傅，眼神中满是求助之意，心想这可如何是好，这么多订单，要怎样才能保质保量地完成啊 廖师傅到底是久经沙场的老师傅，一眼就洞悉了我内心的慌乱。他沉稳且带着不容置疑的口吻隔着玻璃大声喊道：“别慌，孩子！遇到量大的菜品，咱们就先集中精力一起拌，这样能节省大把时间，出菜速度一下子就提上去了。”说话间，他又迅速转身，条理清晰地向帮忙的师兄布置任务，让师兄赶紧去切各种主料和辅料。师兄得令后，立马精神抖擞，双手紧握菜刀，“哒哒哒”，切菜声急促而有节奏地在厨房里回荡开来，各类食材在他的刀下就像被施了魔法一样，迅速变成大小均匀、形状规整的模样，为后续制作节省了不少时间。 我赶忙稳了稳心神，依照廖师傅的指示，全身心地投入到搅拌工作当中。双手如同安装了马达一般，紧紧握住搅拌器具，快速而富有韵律地翻动着，眼睛死死盯着食材，确保每一份调料都能丝丝入扣地融入其中，绝不让任何一处出现调料不均的情况。师兄那边切好一批，我这边就高效拌好一批，随后师兄身手敏捷地接手，负责将拌好的冷菜分装到精致的碟子里，他的动作娴熟流畅，一抓一放之间，一份份冷菜便整整齐齐地码放在了传菜窗口。如此默契的分工协作下来，出菜的速度如同装上了火箭助推器一般，比之前快了好几倍，原本堆积如山的订单开始以肉眼可见的速度被逐渐消化。 眼见着我手头的活儿暂时告一段落，刚想松口气，廖师傅那如鹰隼般敏锐的目光又捕捉到了新情况，他赶忙提高音量，急切地提醒我：“孩子，马上就要翻台了，注意提前做好准备工作，不然一会儿又要来不及了！”我一听，二话不说，立马又忙碌起来，重新仔细清点食材，看看有没有短缺；认真检查调料，确保味道纯正；擦拭干净餐具，让它们光可鉴人。果不其然，廖师傅的经验实在是太丰富了，我这边刚把所有准备工作完成，一波新的订单小高潮就如汹涌澎湃的潮水一般，裹挟着巨大的压力又迅猛来临，好在前期准备充分，我深吸一口气，再次鼓足干劲投入战斗。 这一整天下来，我都记不清究竟翻了多少次台。每一次刚把这一桌的冷菜精心准备好、送出去，下一单就接踵而至，忙得我脚不沾地，连喝口水的工夫都没有。其间，我心里忍不住直犯嘀咕：这假期的生意，咋就不能消停消停呢你们食客吃得是高兴惬意了，可苦了我们后厨这些人，忙得晕头转向，连轴转个不停。 虽说心里时不时冒起几句抱怨，但手上的活儿可一刻都没敢停歇。我心里跟明镜似的，不管怎样，既然接下了这冷菜制作的任务，就一定得漂漂亮亮地完成，绝不能砸了店里的招牌，让顾客失望。 趁着短暂的间隙，我抬眼望向昨天廖师傅忙碌的位置，回想起他干活时那副轻松自如的模样，再看看自己此刻手忙脚乱的窘态，心里不禁有些气馁。我深知，自己离廖师傅那种游刃有余的精湛水平，还差着十万八千里呢。廖师傅面对如雪片般飞来的订单，能镇定自若，有条不紊地安排工序，手上的活儿又快又好，而我却时不时陷入慌乱，还得靠他在旁提点才能稳住阵脚。这鲜明的对比，让我越发坚定了要努力提升技艺的决心，暗暗发誓，一定要勤学苦练，争取早日达到廖师傅的高度，在这后厨独当一面。