第136章 重复再重复

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国庆黄金周的这几天，穗香楼宛如一颗璀璨的明珠，在广州城的繁华喧嚣中散发着独特的魅力，店内人头攒动，食客们的欢声笑语交织成一曲热闹非凡的乐章。而与之仅一墙之隔的后厨，却仿若一片炽热的战场，烟火升腾，炉灶上的火苗欢快地跳跃着，映照出厨师们忙碌到极致的身影。我呢，整个人就如同被上了发条的机器一般，全身心毫无保留地沉浸在这高强度的炒菜任务之中，一刻都不敢停歇，仿佛只要稍微慢上半拍，就会跟不上这紧张的节奏。 彼时的我，还只是个初出茅庐的新手，尚未有机会涉足博大精深的粤菜领域。每日里，我就像个不知疲倦的陀螺，在炉灶前埋头苦干，手头的活儿如同被设定好程序一样，全是围绕着淮扬菜和川菜这两大菜系不停地打转。订单如同冬日里纷纷扬扬的雪花，一片接着一片，源源不断地纷至沓来。频繁且迅速，我不断地在两种风格迥异、特色鲜明的菜系之间切换角色，刚刚还全神贯注地精心烹制淮扬菜那精致得仿若艺术品的刀工菜，纤细如发的文思豆腐在我的刀下逐渐成型，转瞬间，又得投身于川菜那热辣奔放、香气四溢的，与辣椒、花椒等火辣的调料“共舞”。 刚开始的时候，手忙脚乱简直成了我的工作“标配”。做淮扬菜时，不是在调味的环节差了那么些许火候，让原本该鲜香醇厚的汤汁略显寡淡，就是在食材的处理上稍欠精准，使得菜品失去了几分原本应有的精致韵味；而做川菜呢，更是状况百出，常常在辣度的把握上谬之千里，要么是低估了客人对辣的热爱，做出的菜让嗜辣的行家觉得不过瘾，只能摇头叹息，要么就是高估了客人的承受力，辣得客人额头直冒汗，眼眶泛红，手忙脚乱地四处找水，脸上满是无奈与惊愕。 但我骨子里天生就有一股不服输的倔强劲儿，这些失误在我眼中并没有成为阻碍我前进的巨石，反而像是隐藏着宝藏的线索，成为我成长路上珍贵的垫脚石。每一次出问题，我都宛如一个执着的寻宝者，瞪大了眼睛，仔细剖析错误的根源究竟藏在何处，再一点点如同雕琢美玉般，琢磨改进的方法。幸运的是，我遇上了一位如同明灯般的主厨，他不仅厨艺精湛，更是一位极具耐心的良师。他从不因我的频繁失误而疾言厉色，大发雷霆，总是在我焦头烂额、满心懊恼之际，带着温和的笑容，细致入微地指出问题所在，还会亲自上手，手把手地传授我应对之策。 就拿那次淮扬菜的文思豆腐来说吧，我一心想着加快速度，多赶出几份订单，结果切豆腐时手一抖，好几下都没切稳，原本该如发丝般纤细均匀、根根分明的豆腐丝变得粗细不均，像杂乱无章的毛线团，下锅后更是不成样子，完全失去了文思豆腐那该有的细腻美感。主厨看到后，没有丝毫的责备，而是不紧不慢地亲自拿起刀，站在我身旁，缓慢而又沉稳地示范起来。他一边切，一边用沉稳且富有磁性的声音讲解着力度该如何把控，节奏该怎样掌握，眼神中透露出的专注与专业让我茅塞顿开，仿佛一下子拨开了眼前的迷雾，看清了前进的方向。还有一回做川菜的麻婆豆腐，我误判了客人对辣度的承受力，想着客人来自四川，应该很能吃辣，便一股脑地放了过量的辣椒，结果菜一端上桌，客人吃了一滴就直皱眉，脸上满是痛苦的表情。主厨得知后，并没有立刻批评我，而是和我一起坐下来复盘整个过程，他耐心地教导我如何根据客人的地域、年龄、性别甚至衣着打扮等特征去预估合适的辣度，这一番深入浅出的讲解让我收获颇丰，犹如在黑暗中找到了照亮前路的火把。 在这样一次次如同烈火淬炼般的历练与磨砺中，短短十天时间，我感觉自己像是经历了一场脱胎换骨的蜕变。淮扬菜的选料讲究、刀工精细、火候精准，川菜的调味丰富、配色鲜艳、造型独特，我都掌握得越发娴熟精准，如同一位技艺高超的剑客，对自己手中的剑了如指掌。曾经那些让我头疼不已、辗转难眠的难题，如今都能迎刃而解，我烹制的菜品无论是外观的精美绝伦，还是口感的醇厚丰富，都得到了质的飞跃。食客们品尝过后，那满意的笑容、不住的夸赞，都如同温暖的春风，吹拂着我的心田。这忙碌又充实的十一假期，无疑见证了我在厨艺道路上如同火箭般的飞速成长，也让我对未来的厨师生涯充满了信心与期待，仿佛看到了一条洒满阳光、鲜花盛开的康庄大道在我脚下徐徐展开。 而我，凭借着没日没夜的钻研与苦练，硬是在竞争激烈得如同战场的穗香楼副灶岗位上稳稳地站住了脚跟。每当夜幕降临，华灯初上，我手持炒勺，站在炉灶前，看着锅中食材在火焰的舔舐下逐渐散发出诱人的香气，心中满是成就感。那些帮厨和学徒们望向我的眼神里，满满的都是羡慕与敬佩，仿佛我是他们心中遥不可及的榜样。他们心里跟明镜似的，这副灶的位置可不是随随便便谁都能坐得住的，没点真本事，在这儿根本待不过三天，早就会被要求严苛的主厨毫不留情地一脚踢回去，重新回到那只能打打下手的位置。 要知道，穗香楼可是在广州餐饮界声名赫赫的大酒店之一，犹如一座巍峨的山峰，矗立在众多餐厅酒楼之中。往来的食客皆是口味刁钻、见多识广，他们穿梭于大江南北，品尝过无数珍馐佳肴，嘴巴早就被养得无比挑剔。能在这儿的后厨谋得一席之地，已然不易，而要想在关键的副灶岗上崭露头角，更是难上加难。每天，厨房都要应对形形色色、五花八门的订单，既要满足本地老饕对传统粤菜风味那近乎执着的追求，他们闭着眼睛都能品出菜品是否正宗，又要兼顾来自五湖四海游客们多元得如同繁星般的口味偏好。从精细雅致、讲究意境的淮扬菜，到热辣豪爽、直击味蕾的川菜，再到独具特色、饱含风情的其他地方菜系，无一不考验着厨师深厚扎实的技艺功底与灵活多变的应变能力。 我初来乍到之时，也没少经历挫折与磨难。一道看似简单的淮扬名菜，就因为我对食材特性把握不准，比如那鲜嫩的鱼肉，我不知道它下锅几秒能达到最佳口感，火候稍有偏差，就失了那原汁原味的鲜美，让原本期待满满的食客大失所望；做川菜时，又常常在辣度的拿捏上栽跟头，不是辣得客人直冒汗，就是让嗜辣的行家觉得不过瘾。但我从未想过放弃，一次次厚着脸皮向经验丰富的老师傅请教，一回回利用休息时间反复练习，哪怕手指被划破，哪怕累得腰酸背痛，我都没有停下脚步，不断总结失败与成功的经验，如同一个勤劳的农夫，精心耕耘着属于自己的厨艺田地。 慢慢地，我摸透了不同食材的脾气秉性，掌握了各类菜系的烹饪精髓。如今，面对复杂多样的，我已然胸有成竹，能够迅速而精准地调配食材、掌控火候，让每一道出锅的菜品都色香味俱佳，既符合菜品本身的风格特质，又能满足客人的个性化需求。也正因如此，我才赢得了帮厨和学徒们的尊重，在穗香楼的副灶岗位上，一步一个脚印地踏实前行，向着更高的厨艺巅峰迈进，仿佛一位坚定的登山者，怀揣着梦想，向着山顶奋勇攀登。