第165章 大锅菜技艺引发的波澜
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经过几次大翻锅，锅内腾出了些许空间，我紧接着又添入白菜，如此反复，整整三篮子白菜被我倒入锅中。每一次大翻锅，熊熊的火焰都在锅底肆意跳跃，与锅内剧烈翻腾的白菜相互映衬，宛如一场盛大而热烈的烹饪舞台剧。白菜在高温与我精湛手法的双重作用下，渐渐变软，汁水渗出，散发出诱人的清香。 周围的同事们原本各自忙碌着手中的活儿，此刻却都被这动静吸引，纷纷停下手中的动作，目光齐刷刷地投向我。他们的眼神中满是惊愕与难以置信，嘴巴不自觉地微微张开。有人忍不住发出惊叹声：“哇，这大翻锅的手法，太绝了！”“这经验，简直神了！”惊叹声此起彼伏，在这烟火缭绕的后厨中回荡。 不经意间，我瞥见厨师长不知何时也出现在了人群中。刚刚这阵仗实在太大，众多同事都放下手头的活儿围过来观看，想不引起注意都难。厨师长眉头微皱，大声喝道：“看什么，都回到自己的岗位上去！张大山，跟我去办公室一趟。” 我的心猛地一紧，不知道厨师长叫我去办公室是何用意。是对我刚刚的表现满意，还是觉得我扰乱了后厨的正常秩序怀着忐忑的心，我放下手中的锅耳，在同事们或好奇或担忧的目光注视下，跟在厨师长身后，朝着办公室走去。每一步，都踏得有些沉重，心中满是对未知的揣测。 走进办公室，厨师长坐在办公桌后，意味深长地看着我，缓缓说道：“张大山啊，你是一直在给我惊喜啊，说，还有什么我不知道的” 回想起之前我只是大致跟厨师长说了一下自己的经历，我略带无奈地笑了笑，说道：“厨师长，您也没问啊。” 厨师长听后，微微一愣，随后嘴角上扬，露出一丝不易察觉的笑意。他靠在椅背上，目光深邃地看着我，似乎在思索着什么。 办公室里的气氛有些凝重，我静静地站在那里，等待着厨师长的下一句话。心里却在不停地盘算着，接下来该如何向他讲述我的过去，又该如何解释刚刚在后厨房的那一番举动…… 我刚想解释，厨师长发话了，“刚刚的情况我也看到了，你刚刚的翻锅动作也不是一两天能练成的，你是不断给我创造惊喜啊！” 听厨师长的话，我也知道正话还是反话，我更迷茫了。 “现在正是酒店忙碌之际，我也不想听你解释，一句话，你能不能正常稳定的发挥，这个大锅菜技术用好了能大大提升出菜效率，行不行，给句痛快话。” “厨师长，那要看什么样的菜了”我认真的回答，并观察着厨师长的反应。 “看来你对大锅菜还有一些研究了要是你刚刚痛快的回答，我对你的技术还有怀疑，你这么谨慎的回答，我是倒放心了。”厨师长若有所思的停顿了一下，“是的，不是每一样菜都适合大锅菜，这样吧，我整理一下，看看哪些菜你能做，还有为了保证质量，数量掌握在不超过二十桌，这样能最大的保证质量，毕竟现在年夜饭现在我们用的是套餐。” 厨师长坐在办公桌前，眉头紧锁成一个深深的“川”字，眼神却如鹰隼般专注，手中那支笔被他紧紧握着，似有千钧之力，对着摊开在面前的菜单纸，奋笔疾书，写写画画。不一会儿，一份精心打磨的大锅菜菜单便跃然纸上，他舒了一口气，清了清有点沙哑的嗓子，抬起头，目光轻柔的看着我，开口说道：“张大山，我把适合咱们大锅菜制作的菜单给整理出来了。你也知道，这大锅菜和小灶可完全是两码事，既要琢磨菜品的口味能不能对上大伙的胃口，让每个人都吃得开心，又得时刻顾着效率，必须保证出餐快，还不能丢了品质，稳扎稳打才行。这里头的，我得跟你一项一项仔细确认下，你到底会不会做。” 我赶忙走上前去，目光投向那张在厨师长手中微微晃动的纸，只见上面清晰地列着一连串让人垂涎欲滴的菜品： 首当其冲的便是经典家常的尖椒牛柳，那翠绿得仿佛能滴出水来的尖椒，搭配上纹理清晰、鲜嫩多汁的牛柳，一旦下了热锅，在熊熊烈火的爆炒下，尖椒瞬间释放出热辣刺激的气息，牛柳的醇厚肉香也被逼了出来，二者相互映衬，食客们只要吃上一口，热辣鲜香的滋味便会在舌尖上如烟花般绽放，堪称深受大家喜爱的下饭利器。 再看清新爽口的西芹腰果百合，爽脆的西芹就像大自然赋予的绿色脆骨，富含膳食纤维，遇上被炸得金黄香脆的腰果，营养与口感完美邂逅，只需简单地撒上少许盐和香油调味，就能在一众油腻厚重的菜品中脱颖而出，宛如一阵清风拂过味蕾，带来别样的清新之感。 雪菜冬笋更是冬季里餐桌上当之无愧的宠儿，腌制得恰到好处、入味三分的雪菜，带着独特的咸香韵味，与鲜嫩脆生、汁水饱满的冬笋一同下锅翻炒，雪菜的浓郁醇厚与冬笋的清甜爽口完美融合，那股专属冬日的温暖滋味，瞬间就能勾起肚里的馋虫。 菠萝咕咾肉堪称酸甜口味界的经典代表，一块块方正的肉块，被精心炸至金黄酥脆，裹上一层浓稠红亮的酸甜酱汁，再搭配上新鲜多汁、果香四溢的菠萝块，果香与肉香相互交织，甜而不腻，酸而开胃，无论是牙牙学语的孩童，还是牙齿松动的老人，都难以抗拒它的魅力。 咸肉竹笋则将咸香与鲜嫩演绎得淋漓尽致，经过长时间腌制、风味独特的咸肉，切成厚薄均匀的厚肉片，与破土而出、鲜嫩无比的春笋一起放入锅中炖煮，咸肉那醇厚浓郁的味道仿佛为竹笋注入了灵魂，而竹笋的清甜汁水又恰到好处地中和了咸肉的所处的油腻感，二者相得益彰，堪称绝配。
