第182章 豪情姚师傅

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正说着，有个小徒弟匆匆跑来，焦急地说：“姚师傅，那边客人催着要一道糖醋鲤鱼，可咱今儿个鲤鱼备得没了，这可咋办”姚师傅皱了皱眉头，思索片刻，随即大手一挥，果断地说：“去，把咱库存的那条大草鱼拿出来，改刀做成糖醋鲤鱼的样子，速度要快，质量不能差！我待会儿亲自把关。”小徒弟连忙点头，快步跑向客人所在区域，脸上带着诚恳的歉意，向客人说明情况：“实在不好意思，今天鲤鱼备货不足，我们特意选用了一条大草鱼，待会儿让姚师傅亲自精心烹制，给您做成糖醋鲤鱼的样子，口味上一定尽力贴近，还望您多多包涵。”说完，小徒弟又匆匆赶回后厨准备协助姚师傅。 姚师傅转过头来，对我解释道：“客人的需求不能耽误，草鱼虽然口感跟鲤鱼稍有不同，但咱用心做，也能让客人吃得满意。这做菜啊，不光要有手艺，还能懂得随机应变。”听到姚师傅这番话，我心底暗自赞叹，在这突发状况面前，他既能果断决策，又能站在客人角度考虑，这份周全与机智，真不是一般厨师能具备的，我不禁对他的临机决断佩服得五体投地。 过了一会儿，小徒弟把杀好的草鱼端了过来，姚师傅接过草鱼，那双手仿佛带着几十年练就的独特“魔力”，他微微眯起眼，在与食材进行一场无声的对话，仔细端详着鱼的纹理与质地。紧接着，姚师傅亲自上手改刀，手中的菜刀在他的掌控下宛如灵动的画笔，刀起刀落间，鱼片被切割得大小均匀、薄厚适中，动作行云流水，没有丝毫拖沓，每一下都精准地落在最恰当的位置，一看便是浸淫厨艺多年的深厚功底。 灶火燃起，油温正好，姚师傅将改好刀的草鱼轻轻滑入锅中，刹那间，热油与鱼肉碰撞发出“滋滋”的欢腾声响。他熟练地颠勺、翻炒，一系列动作一气呵成，随着各种调料依次下锅，厨房里渐渐弥漫起一股勾人馋虫的浓郁香气。不一会儿，一道色泽红亮、香气四溢的糖醋草鱼就呈现在眼前，红亮的酱汁包裹着炸得金黄的草鱼，鲜嫩的鱼肉若隐若现，光是看着就让人垂涎欲滴。 姚师傅把盘子递给小徒弟，神色间满是认真与诚恳，他叮嘱道：“咱们做餐饮的，得时刻把客人的感受放在心上，不能让人家有一丁点儿不愉快。”小徒弟郑重地点头，快步离去，姚师傅则望着徒弟的背影，转过头来语重心长地对我说：“咱做厨师的，手艺重要，人品更重要，得时刻想着客人，让客人满意，这才是长久之道。客人来店里吃饭，吃的不光是生活，还有咱的一份心意，要是只为了做菜而做菜，那可就失了餐饮的魂咯。” 我在一旁听得连连点头，越发觉得姚师傅不仅厨艺高超，为人更是豪爽直率、重情重义、热情好客。从他处理事情的方式就能看出来，他心里装的都是客人、徒弟和同事，真心实意地为大家着想。店里忙起来的时候，他既要盯着后厨每一道菜的出品，确保品质上乘，又要操心徒弟们别忙中出错；碰上食材那点小波折，他也是和和气气地沟通协商，从不摆大厨的架子。这一趟串门，让我收获颇丰，也更加坚定了我日后多向姚师傅讨教的想法。 在与姚师傅一番热络交谈后，我愈发钦佩他的厨艺与人品。临分别时，姚师傅豪爽地拍了拍我肩膀，那股子热情劲儿就像山东炽热的阳光，能瞬间驱散所有陌生与疏离，他笑着说：“小张啊，以后要是遇到啥鲁菜上的难题，或是有空想唠唠，随时联系我！这鲁菜的门道深着呢，我也就是早入行几年，用多积累了些经验，咱们互相切磋，肯定能琢磨出更多美味来。”说罢，我们畅快地交换了联系方式，我满心欢喜，知道往后又多了条学习交流的渠道。 此后的日子里，只要稍有闲暇，我就会主动联系姚师傅，有时是为了请教一道传统鲁菜究竟该用怎样的香料配伍才能还原最纯正的风味，有时仅仅是分享自己在试做菜时的小感悟、小挫折。而姚师傅，无论多忙，总是第一时间耐心回应，那热情丝毫不减初见时。在他的悉心指导下，我慢慢学会了诸如九转大肠的精细制作，懂得如何巧妙处理大肠，使其毫无异味，再历经卤制、油炸、浇汁等多重工序，最终呈现出酸、甜、香、辣、咸五味俱全的独特风味，每一口都层次丰富；还有油爆双脆，精准把握猪肚头和鸡胗下锅时机，烈火快炒锁住食材脆嫩，出锅时那爽脆口感与鲜美的滋味相得益彰，让品尝过的人都赞不绝口。我知道，这一步步的成长，都离不开姚师傅的倾囊相授。 我是见识了山东人的热情，想学什么对我说，不懂的我手把手教你，但由于工作原因，这样的时间实在是有限，但也让我初步接触和了解鲁菜。可即便如此，这份因鲁菜结缘的情谊，以及对鲁菜探索的热情，已然在心底生根发芽，我相信，未来的日子里，无论工作多忙，我都会在鲁菜的研习之路上稳步前行，让更多人领略到鲁菜的博大精深，就像姚师傅一样，用手艺与真心，传递美食的温度。